- Startseite
- Magazin & TV
-
Rezepte
- Neue Rezepte
- Neue Rezeptbilder
Deutsche Pute
Galbani
Henglein
Milram
Rama Cremefine
Toppits
- Community
Sie suchen nach:
Wiener Lungenbraten
Rinderbraten
Zutaten
| 1000 g | Rinderfilet |
| 500 g | Champignons |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1 Bund | Petersilie |
| 30 g | Butter |
| 250 g | Hühnerleber / Putenleber |
| 1 EL | Senf |
| 300 ml | Brühe |
| 400 ml | Sahne |
| Salz und Pfeffer | |
| Zitronensaft oder Wein | |
| evtl. | Saucenbinder |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Das Rinderfilet der Länge nach so aufschneiden, dass ein großer Lappen entsteht, der wie eine Roulade aufgewickelt werden kann.
Die Champignons säubern und fein hacken. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und mit den Champignons in der Butter schwitzen lassen. Wenn das meiste Wasser verkocht ist, mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die gehackte Petersilie dazugeben und auf einem kalten Teller abkühlen lassen.
Mit der abgekühlten Gemüsemasse das Fleisch bestreichen. Auf die Masse die Leber als Strang legen, würzen und einrollen. Mit einem Bindfaden die Roulade fixieren. Den Braten mit Salz und Pfeffer würzen, den Senf dünn drüber streichen und in einem Bräter von allen Seiten in etwas Öl scharf anbraten.
Dann im Backofen ungefähr 30 Minuten bei 200°C braten. Regelmäßig mit der Brühe übergießen!
Das Fleisch in Alufolie wickeln und warm halten.
Den Bratenfond mit der Sahne aufkochen und mit Zitronensaft oder Wein abschmecken. Leicht binden und durch ein Sieb passieren.
Als Beilage sind Kartoffeln und ein pochierter Apfel mit Preiselbeeren eine tolle Sache.
Die Champignons säubern und fein hacken. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und mit den Champignons in der Butter schwitzen lassen. Wenn das meiste Wasser verkocht ist, mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die gehackte Petersilie dazugeben und auf einem kalten Teller abkühlen lassen.
Mit der abgekühlten Gemüsemasse das Fleisch bestreichen. Auf die Masse die Leber als Strang legen, würzen und einrollen. Mit einem Bindfaden die Roulade fixieren. Den Braten mit Salz und Pfeffer würzen, den Senf dünn drüber streichen und in einem Bräter von allen Seiten in etwas Öl scharf anbraten.
Dann im Backofen ungefähr 30 Minuten bei 200°C braten. Regelmäßig mit der Brühe übergießen!
Das Fleisch in Alufolie wickeln und warm halten.
Den Bratenfond mit der Sahne aufkochen und mit Zitronensaft oder Wein abschmecken. Leicht binden und durch ein Sieb passieren.
Als Beilage sind Kartoffeln und ein pochierter Apfel mit Preiselbeeren eine tolle Sache.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
Dieses Rezept wurde noch nicht kommentiert.
Eigenen Kommentar abgeben
Um selbst Kommentare zu Rezepten abgeben zu können, müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
Magazine unserer Partner auf Chefkoch.de
Um selbst Kommentare zu Rezepten abgeben zu können, müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.