| Wildschweinragout
Wildschweinragout in Zitronensoße
| 800 g | Gulasch vom Wildschwein, aus der Keule |
| 6 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 Bund | Zitronenmelisse |
| 125 ml | Olivenöl |
| 350 g | Zwiebel(n) |
| 1 | Zitrone(n), ungewachst |
| 2 EL | Öl, zum Anbraten |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 20 | Oliven, grüne |
| Zucker | |
| Salz |
Zubereitung
Knoblauch abziehen und durchpressen. Zitronenmelisse bis auf einige Blättchen fein hacken, zufügen. Mit 1 Teelöffel Salz und 125 ml Olivenöl mischen. Das Fleisch im Knoblauchöl ca. 1 Stunde zugedeckt ziehen lassen.
Zwiebeln fein würfeln, Zitrone mit Schale in Spalten schneiden. Fleisch abtropfen lassen und in 2 Esslöffel Öl scharf anbraten. Heißes Wasser angießen, kurz aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Zwiebelwürfel und Zitronenspalten sowie Zitronensaft zum Fleisch geben und ca. 1 Stunde bedeckt kochen lassen.
Mit etwas Zucker abschmecken.
Die Oliven kurz vor dem Servieren zugeben. Mit den restlichen Melissenblättchen garnieren.
Zwiebeln fein würfeln, Zitrone mit Schale in Spalten schneiden. Fleisch abtropfen lassen und in 2 Esslöffel Öl scharf anbraten. Heißes Wasser angießen, kurz aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Zwiebelwürfel und Zitronenspalten sowie Zitronensaft zum Fleisch geben und ca. 1 Stunde bedeckt kochen lassen.
Mit etwas Zucker abschmecken.
Die Oliven kurz vor dem Servieren zugeben. Mit den restlichen Melissenblättchen garnieren.
