Knoblauch abziehen und durchpressen. Zitronenmelisse bis auf einige Blättchen fein hacken, zufügen. Mit 1 Teelöffel Salz und 125 ml Olivenöl mischen. Das Fleisch im Knoblauchöl ca. 1 Stunde zugedeckt ziehen lassen.

Zwiebeln fein würfeln, Zitrone mit Schale in Spalten schneiden. Fleisch abtropfen lassen und in 2 Esslöffel Öl scharf anbraten. Heißes Wasser angießen, kurz aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Zwiebelwürfel und Zitronenspalten sowie Zitronensaft zum Fleisch geben und ca. 1 Stunde bedeckt kochen lassen.
Mit etwas Zucker abschmecken.
Die Oliven kurz vor dem Servieren zugeben. Mit den restlichen Melissenblättchen garnieren.