Panna - Cotta - Torte

Für den Teig den Backofen auf 175°C (Gas: Stufe 2) vorheizen.

Eigelbe von den Eiweißen trennen. Eigelbe mit 6 EL heißem Wasser, 200 g von dem Zucker sowie der geriebenen Zitronenschale dickschaumig rühren. Die Eiweiße werden mit dem Handrührgerät steif geschlagen.

Danach werden das Mehl, das Backpulver und die gemahlenen Mandeln miteinander vermischt und mit dem Eischnee und dem Zitronensaft unter die Eigelbmasse gehoben. Nachdem die Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier ausgelegt wurde, wird diese mit dem Teig befüllt.

Der Kuchen wird in den heißen Backofen geschoben und ca. 25 Minuten gebacken. Den gebackenen Teig auskühlen lassen und in der Mitte waagrecht halbieren.

Nun die Gelatine für die Füllung einweichen. Milch mit 100 g Sahne, Vanillezucker und restlichem Zucker fünf Minuten in einem Topf köcheln lassen. Diese Mischung danach vom Herd nehmen und die ausgedrückten Gelatineplatten darin auflösen. Nun die Creme auskühlen lassen, damit sie angelieren kann. 300 g Sahne steif schlagen und zusammen mit dem Joghurt unter die abgekühlte Creme heben.

Um eine Hälfte des Bodens einen Tortenring legen und die gewaschenen, geputzten sowie geviertelten Erdbeeren (500 g) mit der Creme vermischen. Die Masse auf den Tortenboden streichen, den zweiten Boden auflegen und für ca. 3 Stunden kalt stellen.

Zuletzt den Tortenring entfernen und 200 g Sahne steif schlagen (bei Bedarf kann der Sahne noch Vanillezucker beigegeben werden). Die Torte mit der Sahne bestreichen. Geröstete Mandelblättchen an den Seiten und die restlichen, in Scheiben geschnittenen Erdbeeren oben zum Dekorieren der fertigen Torte verwenden.