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Bündner Gerstensuppe
Variante mit Mostbröckli und Bündnerfleisch
Zutaten
| 100 g | Bohnen, weiße |
| 100 g | Lauch, (Porree) |
| 100 g | Möhre(n) |
| 100 g | Sellerie |
| 100 g | Appenzeller Mostbröckli, dünn geschnitten/gewürfelt |
| 100 g | Schinken (Bündnerfleisch), dünn geschnitten/gewürfelt |
| 100 g | Butter |
| 150 g | Gerste, (Rollgerste) |
| 2 Liter | Kalbsfond, (-brühe) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 2 1/2 dl | Sahne |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Lauch, Möhren, Sellerie in kleine Würfel schneiden und mit dem Fleisch und der Gerste in der heißen Butter ca. 5 Minuten andünsten.
Fond dazugeben und 2 Stunden leicht köcheln lassen. Salzen und pfeffern (kräftig) und die Bohnen sowie die Sahne dazugeben. Nochmals eine Stunde (oder mehr) ohne Deckel köcheln lassen (die Suppe sollte schön eingedickt sein und der Löffel stecken bleiben....)
Mit dem in Röllchen geschnittenen Schnittlauch bestreuen
Tipp:
anstelle von Mostbröckli / Bünderfleisch kann man auch anderen luftgetrockneten Schinken (z.B. Parma) verwenden oder einfach gekochten Speck
Fond dazugeben und 2 Stunden leicht köcheln lassen. Salzen und pfeffern (kräftig) und die Bohnen sowie die Sahne dazugeben. Nochmals eine Stunde (oder mehr) ohne Deckel köcheln lassen (die Suppe sollte schön eingedickt sein und der Löffel stecken bleiben....)
Mit dem in Röllchen geschnittenen Schnittlauch bestreuen
Tipp:
anstelle von Mostbröckli / Bünderfleisch kann man auch anderen luftgetrockneten Schinken (z.B. Parma) verwenden oder einfach gekochten Speck
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