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Endivienpüree nach belgischer Art
Zutaten
| 400 g | Salat (Endiviensalat), gewaschen und geschnitten |
| 600 g | Kartoffel(n) |
| 125 g | Speck, gewürfelt |
| 200 g | Schinken, gekochter, gewürfelt |
| Milch und Butter für's Püree | |
| Salz und Pfeffer | |
| 100 g | Käse, Gruyére oder Emmentaler |
| 2 EL | Senf |
| 150 g | Crème fraîche |
| Muskat |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Kartoffeln garen, mit Milch, Butter, Salz und Muskat zu einem Püree verarbeiten.
Speckwürfel 5 Min. lang bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten, Kochschinkenwürfel zugeben, kurz mitschmurgeln, zum Schluss den geschnittenen Endiviensalat zugeben und knapp gar braten/dünsten. Das dauert nur einige Minuten.
Salat/Speckmischung mit Senf, Creme fraiche, Käse und Gewürzen mischen, das Kartoffelpüree untermischen.
Zum Servieren im Ofen aufbacken und gut erhitzen (evtl. abdecken). Mit Salz, Pfeffer, Muskat gut abschmecken.
Dies ist ein sehr gehaltvolles Essen, wie es die Belgier (jedenfalls im flämischen Teil) lieben.
Speckwürfel 5 Min. lang bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten, Kochschinkenwürfel zugeben, kurz mitschmurgeln, zum Schluss den geschnittenen Endiviensalat zugeben und knapp gar braten/dünsten. Das dauert nur einige Minuten.
Salat/Speckmischung mit Senf, Creme fraiche, Käse und Gewürzen mischen, das Kartoffelpüree untermischen.
Zum Servieren im Ofen aufbacken und gut erhitzen (evtl. abdecken). Mit Salz, Pfeffer, Muskat gut abschmecken.
Dies ist ein sehr gehaltvolles Essen, wie es die Belgier (jedenfalls im flämischen Teil) lieben.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo ihr,
dieses Rezept habe ich in einem sehr schönen, sehr authentischen belgischen Kochbuch von Celie Dehaene gefunden, der Ehefrau des ehemaligen belgischen Ministerpräsidenten....sie ist in Amerika geboren, aber früh nach Belgien gekommen, kocht in jeder Beziehung vorzüglich, ist für alle Küchen offen und dieses Rezept gibt's wohl öfter auch mal für ihre Enkelkinder. Wir fanden es absolut schmackhaft und lecker und haben es in unsere Familienrezepte aufgenommen. Grade im Winter ein schönes Mittagessen.
Mevrouw Dehaene verwendet allerdings ausschließlich Speck, ich hab's etwas schlanker gemacht mit Kochschinken-Anteil....;)
LG
Koelkast
dieses Rezept habe ich in einem sehr schönen, sehr authentischen belgischen Kochbuch von Celie Dehaene gefunden, der Ehefrau des ehemaligen belgischen Ministerpräsidenten....sie ist in Amerika geboren, aber früh nach Belgien gekommen, kocht in jeder Beziehung vorzüglich, ist für alle Küchen offen und dieses Rezept gibt's wohl öfter auch mal für ihre Enkelkinder. Wir fanden es absolut schmackhaft und lecker und haben es in unsere Familienrezepte aufgenommen. Grade im Winter ein schönes Mittagessen.
Mevrouw Dehaene verwendet allerdings ausschließlich Speck, ich hab's etwas schlanker gemacht mit Kochschinken-Anteil....;)
LG
Koelkast
Hallo Koelkast,
fast so kenne ich das Gericht aus dem Ruhrpott, wo ich lange gewohnt habe. Da heißt das "Endivien Durcheinander". Dort wird der Endivien wie ein Salat mit Essig und Öl angemacht und dann unter den Kartoffelpürree gemischt und dann mit einer Senfsauce überbacken.
Aber diese belgische Version werde ich auf jeden Fall nachkochen, klingt auch superlecker.
Danke für den Tipp
Puchzeli
fast so kenne ich das Gericht aus dem Ruhrpott, wo ich lange gewohnt habe. Da heißt das "Endivien Durcheinander". Dort wird der Endivien wie ein Salat mit Essig und Öl angemacht und dann unter den Kartoffelpürree gemischt und dann mit einer Senfsauce überbacken.
Aber diese belgische Version werde ich auf jeden Fall nachkochen, klingt auch superlecker.
Danke für den Tipp
Puchzeli
Hat es heute wieder mal gegeben, ist bei uns ein typisches Samstagsessen (da es schnell geht). Und es war wieder richtig lecker! Aber ist es wirklich flämisch? Sooft wir schon in Belgien waren - ist mir dieses Gericht noch nicht über den Tisch gewandert....
Gruß eiche2
Gruß eiche2
Das ist sogar hooooochgradig flämisch....die Endivie ist ja neben dem Chicoree (Witloof) eins der beliebtesten belgischen Gemüse... nur nutzen die Belgier die Endivie halt gerne für die warme Küche. Das Rezept stammt aus dem Kochbuch (allerdings geändert und auf meine Bedürfnisse angeglichen) der Gattin des belgischen Ministerpräsidenten von annopiefendeckel... und die hat darin jede Menge authentischer Rezepte gesammelt. Meine belgischen Nachbarn kennen das Rezept auch. Es ist halt gute flämische Hausmannskost, nix was man in Restaurants angeboten bekommt.
LG
Koelkast
LG
Koelkast
Lecker! Das Original, wie hier beschrieben schmeckt total lecker und ist was für Leute, die es gerne deftig mögen.
Heute dachte ich, ich hätte noch Schinkelwürfen im Haus. Aber weit gefehlt, da waren nur noch ein paar Krümel in der Packung (ca. 20 g) aber dafür hatte ich noch gem. Hackfleisch im Kühlschrank. Also habe ich Schinken und Speckwürfel durch 20 g Schinkenwürfel und 200 g Hackfleisch ersetzt. Ansonsten wie oben beschrieben und das war auch sehr lecker. Dieses Gericht ist sehr sättigend und es war für uns 3 mehr als genug!
Heute dachte ich, ich hätte noch Schinkelwürfen im Haus. Aber weit gefehlt, da waren nur noch ein paar Krümel in der Packung (ca. 20 g) aber dafür hatte ich noch gem. Hackfleisch im Kühlschrank. Also habe ich Schinken und Speckwürfel durch 20 g Schinkenwürfel und 200 g Hackfleisch ersetzt. Ansonsten wie oben beschrieben und das war auch sehr lecker. Dieses Gericht ist sehr sättigend und es war für uns 3 mehr als genug!
Bah ist das lecker!!!!
Ich habs als kleine Portion nur für mich gemacht und es schmeckt wirklich super!
5 Punkte von mir!
LG
Knöderl
Ich habs als kleine Portion nur für mich gemacht und es schmeckt wirklich super!
5 Punkte von mir!
LG
Knöderl
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Koelkast
10.11.2007 09:42 Uhr