Henglein
Rama Cremefine
| Crêpe Suzette
flambierte Crêpe
)
| 100 g | Mehl |
| 4 | Ei(er) |
| 90 g | Butter, zerlassen |
| 1 Prise | Salz |
| 1 EL | Puderzucker |
| 6 EL | Milch |
| 1 EL | Rum |
| Öl, neutrales | |
| 2 | Orange(n), unbehandelt |
| 12 Stück | Zucker (Würfelzucker) |
| 1 | Zitrone(n), den Saft davon |
| 1 EL | Mandel(n), gehobelte |
| Orangenlikör, z.B. Grand Marnier (zum Flambieren) |
Zubereitung
Das Mehl mit den Eiern, etwa einem Drittel der zerlassenen Butter, dem Salz, dem Puderzucker, der Milch und dem Rum zu einem flüssigen Teig verrühren. Wenigstens 30 Min. quellen lassen, dann noch mal gut durchrühren. Evtl. mit 1-2 EL Mineralwasser verdünnen. In einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl von diesem Teig sehr dünne, helle Crêpes backen. Aus der Pfanne gleiten lassen, zu Vierteln zusammenklappen und warm stellen.
Die restliche Butter erwärmen. Die Orangenschale mit den Zuckerwürfeln abreiben, dann die Orangen auspressen. Die Zuckerwürfel in der Butter schmelzen, den Orangen- und Zitronensaft dazugießen und 1-2 Min. köcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die gefalteten Crêpes nebeneinander hineinlegen, mit etwas Sauce beträufeln und einige Min. ziehen lassen. Die gehobelten Mandeln darüber streuen und mit dem angewärmten Orangenlikör flambieren. Brennend servieren.
Die restliche Butter erwärmen. Die Orangenschale mit den Zuckerwürfeln abreiben, dann die Orangen auspressen. Die Zuckerwürfel in der Butter schmelzen, den Orangen- und Zitronensaft dazugießen und 1-2 Min. köcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die gefalteten Crêpes nebeneinander hineinlegen, mit etwas Sauce beträufeln und einige Min. ziehen lassen. Die gehobelten Mandeln darüber streuen und mit dem angewärmten Orangenlikör flambieren. Brennend servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
knieperk 
sagt:
sagt: 12.03.2004 21:23
Rezisam meint wahrscheinlich Crepe Suzette. Da kommt etwas Alkohol in den Teig, bzw. wird mit Alkohol flambiert.
LG Rita
LG Rita
c-aeffchen 
sagt:
sagt: 18.02.2007 13:40
Hallo,
gestern kam ich endlich dazu sie zu machen. Ich mache die Crepes ähnlich, nur kommt bei mir noch Weinbrand mit in die Soße und es wird ohne Mandeln serviert.
Ist ein aufwendiger Nachtisch, aber es lohnt sich!!!! Gibt es bei uns nicht oft, aber zu schönen Anlässen immer gerne gesehen!!!!
LG
c-aeffchen
gestern kam ich endlich dazu sie zu machen. Ich mache die Crepes ähnlich, nur kommt bei mir noch Weinbrand mit in die Soße und es wird ohne Mandeln serviert.
Ist ein aufwendiger Nachtisch, aber es lohnt sich!!!! Gibt es bei uns nicht oft, aber zu schönen Anlässen immer gerne gesehen!!!!
LG
c-aeffchen
Aventuria 
sagt:
sagt: 23.12.2007 10:09
Die Crêpes waren sehr lecker, allerdings hat das bei uns nicht richtig mitz dem Fmalbieren geklappt. Wir haben original Grand Marnier benutzt (40%) und es hat nur ein wenig gebrannt, wenn wir richtig viel drauf gemacht haben und dann hat eigentlich alles nur noch nach dem Orangenlikör geschmeckt... :-(
Kann mir vielleicht jemand sagen, was wir falsch gemacht haben?
- Aventuria -
Kann mir vielleicht jemand sagen, was wir falsch gemacht haben?
- Aventuria -
alexOo 
sagt:
sagt: 13.11.2008 01:23
lotustussi
sagt:
sagt: 10.09.2011 22:06
bettina08
sagt:
sagt: 31.12.2007 17:20
Hi,
die fertigen Crepes kann man gut einfrieren, dann geht`s recht schnell, wenn man Gäste hat.
Ich leg immer einen Streifen Backpapier dazwischen, dann kann man die benötigte Anzahl
leicht abtrennen und sie dann in der Mikrowelle warmmachen.
Bettina
die fertigen Crepes kann man gut einfrieren, dann geht`s recht schnell, wenn man Gäste hat.
Ich leg immer einen Streifen Backpapier dazwischen, dann kann man die benötigte Anzahl
leicht abtrennen und sie dann in der Mikrowelle warmmachen.
Bettina
shadow_cb
sagt:
sagt: 27.06.2009 07:13
Die Crêpe waren ziemlich gut, auch wenn die Flambiererei nicht geklappt hat. Ich habe es auch mal mit Zucker und Grand Manier getrennt versucht, auch dort brennt überhaupts nichts. Der Alkoholgehalt ist mit 40% einfach viel zu niedrig. Schade, damit war es weit weniger effektvoll. Frage mich wie es der Author mit demselben Likör zum brennen geschafft hat.
Wir hatten uns genau an das Rezept gehalten, aber hatten viel von der Soße übrig. Die Hälfte des Orangensafts und Zitronensafts hätte locker ausgereicht. Dann wirds auch nicht so dünnflüssig.
Sonst wars aber gut.
Wir hatten uns genau an das Rezept gehalten, aber hatten viel von der Soße übrig. Die Hälfte des Orangensafts und Zitronensafts hätte locker ausgereicht. Dann wirds auch nicht so dünnflüssig.
Sonst wars aber gut.
Karathos
sagt:
sagt: 07.06.2010 18:33
shadow_cb
sagt:
sagt: 07.06.2010 19:00
ah Klasse, das probiere ich mal aus.
robinsterne 
sagt:
sagt: 01.09.2010 14:37
Salut,
danke für das Rezept. Eine Frage habe ich aber noch. Was meinst du mit "Die Orangenschale mit den Zuckerwürfeln abreiben?"
Soll das bedeuten, dass ich die Zuckerwürfel ernsthaft an der Orange reiben soll, in der Hoffnung, dass was dran hängen bleibt?
Das klappt doch nie.
Wieso nicht klassisch? Orangenschale abraspeln und zusammen mit dem Zucker in die Butter geben.
Grüße, T
danke für das Rezept. Eine Frage habe ich aber noch. Was meinst du mit "Die Orangenschale mit den Zuckerwürfeln abreiben?"
Soll das bedeuten, dass ich die Zuckerwürfel ernsthaft an der Orange reiben soll, in der Hoffnung, dass was dran hängen bleibt?
Das klappt doch nie.
Wieso nicht klassisch? Orangenschale abraspeln und zusammen mit dem Zucker in die Butter geben.
Grüße, T
Muddern
sagt:
sagt: 31.10.2010 19:11
Hilfreiche Antwort:
Das klappt sehr wohl.
Es bleibt dann nicht viel von der Schale hängen, aber sehr viel vom Öl. Ich mache das gerne mit Zitronen, wenn ich keine geriebene Zitronenschale im Essen haben möchte, sondern nur Zitronenaroma. (z.B. bei sehr feinen Cremes...) Der Zucker wird dann vom Zitronenöl durchzogen und löst sich beim Abreiben regelrecht auf, also möglichst über dem Topf mit der Speise machen. Und das Gleiche gilt auch für Orangen und andere Zitrusfrüchte. Wichtig ist nur, dass sie unbehandelt sind.
Es bleibt dann nicht viel von der Schale hängen, aber sehr viel vom Öl. Ich mache das gerne mit Zitronen, wenn ich keine geriebene Zitronenschale im Essen haben möchte, sondern nur Zitronenaroma. (z.B. bei sehr feinen Cremes...) Der Zucker wird dann vom Zitronenöl durchzogen und löst sich beim Abreiben regelrecht auf, also möglichst über dem Topf mit der Speise machen. Und das Gleiche gilt auch für Orangen und andere Zitrusfrüchte. Wichtig ist nur, dass sie unbehandelt sind.
gretl2
sagt:
sagt: 19.12.2010 17:31
Würfelzucker an einer Orange/Zitrone abreiben ist klassisch, wenn man den Geschmack haben möchte, nicht aber die Schale selbst.
29.01.2011 20:33
Hallo ronomu, vielen Dank für dieses Rezept! Vor Jahren habe ich einmal Crepes suzette in einem französischen Restaurant gegessen. Dein Rezept traf das Gericht von damals sehr gut. Wir haben dazu Vanilleeis gegessen. Ich könnte mir auch etwas halbsteif geschlagenen kalte Sahne gut dazu vorstellen, denn ein heißes Dessert erfordert immer einen eiskalten Gegenpart.
Ein kleiner Tipp: wenn Kinder mitessen, deren Crepes vor dem Flambieren aus der Pfanne nehmen und erst danach den Alkohol zum Flambieren in die Pfanne geben. Eigentlich selbstverständlich - aber wir haben es vor lauter Flambier-Eifer übersehen und unser Kinder mussten sich mit Eis pur begnügen, während wir in Crepes suzette schwelgten. Ich musste ihnen versprechen, am nächsten Tag eine Riesenportion Pfannkuchen zu machen. Mach ich doch gerne! ;)
LG Lavendula_
Ein kleiner Tipp: wenn Kinder mitessen, deren Crepes vor dem Flambieren aus der Pfanne nehmen und erst danach den Alkohol zum Flambieren in die Pfanne geben. Eigentlich selbstverständlich - aber wir haben es vor lauter Flambier-Eifer übersehen und unser Kinder mussten sich mit Eis pur begnügen, während wir in Crepes suzette schwelgten. Ich musste ihnen versprechen, am nächsten Tag eine Riesenportion Pfannkuchen zu machen. Mach ich doch gerne! ;)
LG Lavendula_
CptnCook
sagt:
sagt: 31.07.2011 16:53
Bzgl. der Probleme beim Flambieren:
Grand Marnier "sollte" eigentlich zum Flambieren geeignet sein. Ich habe allerdings ebenfalls Problem, wenn der GM direkt aus der Flasche in Zimmertemperatur verwendet wird.
Geholfen hat einerseits das schnelle Erwärmen in der Microwelle - um sicher zu gehen und meinen Gästen den optischen Effekt nicht vorzuenthalten strecke ich den Grand Marnier allerdings zusätzlich mit etwas höchstprozentigem Strohrum.
Grand Marnier "sollte" eigentlich zum Flambieren geeignet sein. Ich habe allerdings ebenfalls Problem, wenn der GM direkt aus der Flasche in Zimmertemperatur verwendet wird.
Geholfen hat einerseits das schnelle Erwärmen in der Microwelle - um sicher zu gehen und meinen Gästen den optischen Effekt nicht vorzuenthalten strecke ich den Grand Marnier allerdings zusätzlich mit etwas höchstprozentigem Strohrum.
06.01.2012 14:53
mmmh ganz toll schmecken die Crêpes! :-)
Ich hatte kein Würfelzucker da und deshalb einfach etwas vom Abrieb der Orangenschale zugegeben. Ausserdem gabs dazu noch etwas Vanilleeis.
lg, Evi
Ich hatte kein Würfelzucker da und deshalb einfach etwas vom Abrieb der Orangenschale zugegeben. Ausserdem gabs dazu noch etwas Vanilleeis.
lg, Evi
josi_g
sagt:
sagt: 02.02.2012 19:28
Hallöchen...
Was nehmt ihr denn so für neutrales Öl, z. B. Mazola Keimöl?
Was nehmt ihr denn so für neutrales Öl, z. B. Mazola Keimöl?
josi_g
sagt:
sagt: 02.02.2012 19:36
Ach, und was nehmt ihr für Rum. Sorry, aber ich bereite fast nie Essen zu und bin auch erst 18 Jahre, wäre nett, wenn ihr mir helfen könntet.
azubi94
sagt:
sagt: 05.02.2012 18:52
is lecker aber beim anrichten muss man sich echt mühe geben das es schön aussieht :D
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