Cremiges Bourbon - Vanilleeis

für die Zubereitung im Eisbereiter/ Eismaschine

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Zutaten für Portionen

250 ml Milch , mind. 3,5 % Fett
75 ml Sahne
Eigelb
70 g Zucker, fein
Vanilleschote(n) (Bourbon-Vanille), frisch

Zubereitung

Vollmilch und süße Sahne in einen ausreichend großen Topf geben. Die Vanilleschote öffnen, auskratzen und das Vanillemark mit in den Topf geben. Die ausgehöhlte Schote ebenfalls mit in die Flüssigkeit geben. Die Mischung auf ungefähr 90°C erhitzen, danach abkühlen lassen, die leere Schote entfernen.

Währenddessen in einer Rührschüssel die beiden Eigelbe mit dem Zucker so lange cremig rühren, bis eine weißliche Creme entsteht und der Zucker weitgehend aufgelöst ist (kann 5 bis 10 Minuten dauern). Danach die etwas abgekühlte Milch-Sahne-Mischung unter Rühren dazugeben und so lange vorsichtig verrühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.

Die ganze Mischung wieder zurück in den Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze vorsichtig ziehen lassen, bis die Masse etwas angedickt ist (sollte es zu leichter Klümpchenbildung kommen ist dies nicht weiter schlimm, die Masse sollte aber vom Herd genommen werden). Danach in ein geeignetes Gefäß geben und im Kühl- oder Gefrierschrank vollständig abkühlen lassen. Die abgekühlte Masse in der Eismaschine/ dem Eisbereiter zu Eis verarbeiten.

Wer keine Eismaschine hat, kann die Masse auch in einer flachen Schüssel in den Gefrierschrank geben und jede halbe Stunde gut mit einer Gabel vermengen. Nach ungefähr 3 bis 4 Stunden ist das Eis essfertig. Empfohlen wird die Zubereitung jedoch in der Maschine.

Ergibt etwa 4 Kugeln Eis.
Arbeitszeit: ca. 20 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: 415 kcal
Freischaltung: 04.11.07
Rezept-Statistiken: 67.843 (2.566)* gelesen
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moey  Suppenkoch


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559 Beiträge (ø0,21/Tag)
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Kommentare anderer Nutzer

wildeguddi Smutje sagt:  
17.06.2009 10:07
Sehr lecker, nur etwas zu süss. Aber das ist ja geschmackssache.
das fertige eis hat eine sehr schöne konsistenz, sehr cremig, die auch nach ein paar tagen im gefrierfach nicht steinhart wird.
würde im flüssigen zustand auch als vanillesosse durchgehen.

lg wildeguddi

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ManuGro  Sternekoch sagt:  
19.07.2011 21:23
Hallo,

ich finde das Eis wunderbar cremig. Beim nächsten Mal würde ich etwas weniger Zucker nehmen.

Fotos sind schon unterwegs.

LG ManuGro

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