| Saltimbocca alla Romana
Römische Saltimbocca
)
| 8 kleine | Kalbsschnitzel, à 80 g |
| 8 Scheibe/n | Parmaschinken |
| 8 Blätter | Salbei, mittelgroße |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Tasse | Mehl |
| 8 EL | Butter |
| 1 Tasse | Wein, weiß |
| 1 | Zitrone(n), Saft davon |
| 1 Prise | Zucker |
| ½ Tasse | Parmesan, gerieben |
Zubereitung
Die Schnitzel dünn klopfen, mit je einer Scheibe Schinken und einem Salbeiblatt belegen und mit Zahnstochern fest stecken. Salzen, pfeffern und in Mehl wenden.
Das Fett in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin langsam braten. Anschließend mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen, kurz dünsten, herausnehmen und anrichten.
Die verbliebene Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken und über die Schnitze geben. Mit Parmesan bestreut servieren.
Das Fett in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin langsam braten. Anschließend mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen, kurz dünsten, herausnehmen und anrichten.
Die verbliebene Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken und über die Schnitze geben. Mit Parmesan bestreut servieren.
Kommentare anderer Nutzer
09.11.2007 23:02
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Heimwerkerkönig,
danke für dieses unkomplizierte und sehr schmackhafte Rezept!
Habe ein bißchen abgewandelt, indem ich beispielsweise auf das Mehlieren verzichtet habe, den Weißwein durch ein Weißwein-Marsala-Gemisch ersetzt und den Parmesan weggelassen habe.
Ein zeitsparender Tip übrigens:
Das Feststecken mit Zahnstochern ist nicht notwendig, wenn man die Schnitzelchen behutsam mit einer Greifzange wendet.
Und die Salbeiblätter lege ich normalerweise zwischen Schinken und Fleisch. So können sie nicht verbrennen und aromatisieren in gleichem Maße Fleisch und Schinken.
Ach ja, Serrano ist auch bestens geeignet.
Beste Grüße vom Hias
danke für dieses unkomplizierte und sehr schmackhafte Rezept!
Habe ein bißchen abgewandelt, indem ich beispielsweise auf das Mehlieren verzichtet habe, den Weißwein durch ein Weißwein-Marsala-Gemisch ersetzt und den Parmesan weggelassen habe.
Ein zeitsparender Tip übrigens:
Das Feststecken mit Zahnstochern ist nicht notwendig, wenn man die Schnitzelchen behutsam mit einer Greifzange wendet.
Und die Salbeiblätter lege ich normalerweise zwischen Schinken und Fleisch. So können sie nicht verbrennen und aromatisieren in gleichem Maße Fleisch und Schinken.
Ach ja, Serrano ist auch bestens geeignet.
Beste Grüße vom Hias
01.06.2008 17:57
Hallo Heimwerkerkönig,
einfach nur genial dieses Rezept, davon kann ich gar nicht genug bekommen.
Danke für das Rezept
Matsedel
einfach nur genial dieses Rezept, davon kann ich gar nicht genug bekommen.
Danke für das Rezept
Matsedel
Wuseltante 
sagt:
sagt: 07.01.2009 19:27
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Heimwerkerkönig!
Vielen Dank für dieses sehr leckere Rezept! Mein Freund war begeistert!
Allerdings war mir persönlich der Säureanteil zu hoch und ich werd beim nächsten Mal, den Saft der Zitrone nur in kleinen Schlücken dazugeben.
Zusätzlich habe ich noch 2 kleine Salbeiblätter mit angebraten, ein tolles Aroma!
Viele Grüße, Wuseltante
Vielen Dank für dieses sehr leckere Rezept! Mein Freund war begeistert!
Allerdings war mir persönlich der Säureanteil zu hoch und ich werd beim nächsten Mal, den Saft der Zitrone nur in kleinen Schlücken dazugeben.
Zusätzlich habe ich noch 2 kleine Salbeiblätter mit angebraten, ein tolles Aroma!
Viele Grüße, Wuseltante
Karinchen49
sagt:
sagt: 19.01.2009 21:58
schmeckt wirklich ganz gut und ist schnell gemacht, ich hatte im Backofen geröstete Kartoffelwürfel dazu. Statt Kalbsschnitzel geht auch auf 1 cm geschnittenes Schweine fleisch aus der Oberkeule. Frischer Salbei ist sicher besser intensiver. Das mit dem Marsala hat mir nicht gefallen, die Sauce wird viel zu süß, weniger Zitronensaft als in dem Rezept finde ich gut, wird sonst zu sauer.
Silent_Tears 
sagt:
sagt: 07.12.2009 14:52
Das Rezept ist wirklich gut gelungen, die Saltimboca waren sehr lecker. Beim Braten ist mir die Butter leider sehr schnell braun und dunkel geworden, es lag aber bestimmt daran, dass ich zuviel Hitze in der Pfanne hatte. Ich habe statt Kalbfleisch Putenfleisch genommen, welches sehr zart geworden ist. Ich habe zum Ablöschen zwei Tassen Weißwein verwendet, da es mir sonst zu wenig Sauce geworden wäre. Dazu gab es bei uns Rosmarinkartoffeln, Ciabatta und Tomate-Mozzarella. Alle waren satt und begeistert!
10.03.2010 13:44
Hallo heimwerkerkönig,
wir haben die Schnitzelchen nach diesem Rezept schon öfter gemacht. Wir mehlieren sie nur auf der Unterseite (nicht die Schinkenseite).
Putenschnitzel eignen sich auch sehr gut, ist auch eine Kostenfrage;-)
LG Petra
wir haben die Schnitzelchen nach diesem Rezept schon öfter gemacht. Wir mehlieren sie nur auf der Unterseite (nicht die Schinkenseite).
Putenschnitzel eignen sich auch sehr gut, ist auch eine Kostenfrage;-)
LG Petra
MichlundSonal 
sagt:
sagt: 05.12.2010 13:24
Hallo,
wir haben das Rezept nachgekocht, und es ist wirklich sehr einfach zu Kochen. Wir haben es mit der doppelten Menge Weißwein, Zitrone und Zucker gemacht um mehr Soße zu bekommen.
War sehr Lecker und erfrischend .
wir haben das Rezept nachgekocht, und es ist wirklich sehr einfach zu Kochen. Wir haben es mit der doppelten Menge Weißwein, Zitrone und Zucker gemacht um mehr Soße zu bekommen.
War sehr Lecker und erfrischend .
Bibi01
sagt:
sagt: 27.08.2011 18:47
Hallo,
mangels Masala oder lieblichen Weißweins habe ich mit 43er Likör abgelöscht. Eine leckere Variante, wenn man es etwas süßer mag.
LG,
Bibi
mangels Masala oder lieblichen Weißweins habe ich mit 43er Likör abgelöscht. Eine leckere Variante, wenn man es etwas süßer mag.
LG,
Bibi
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