Die Austernpilze putzen und dabei mit Küchenpapier abreiben. Das Kalbsfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Zuerst in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden.

2 EL Butterschmalz erhitzen und die Fleischstreifen darin gut anbraten. Die Austernpilze hinzufügen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit 2-3 EL Weißwein ablöschen. Crème fraiche hinzugeben, zum Kochen bringen und cremig einkochen lassen. Die Tomaten kurze Zeit in kochendes Wasser legen (nicht kochen lassen), anschließend in kaltem Wasser abschrecken. Dann die Stielansätze herausschneiden, die Tomaten entkernen und würfeln. Zusammen mit den blanchierten Zuckerschoten in die Sauce geben und noch einmal kurz erhitzen.

Tipp: Dazu Basmati-Reis servieren.