Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig zubereiten und eine 28cm-Springform damit auskleiden, dabei einen Rand hochziehen. Kühl stellen.
Für den ersten Belag die Butter in einem Topf schmelzen, Kokosflocken mit Zucker mischen und unter die Butter rühren, kurz anbraten. Diese Masse auf den Teigboden streichen, darauf die frischen oder leicht angetauten Himbeeren verteilen.
Für den zweiten Belag alle Zutaten gut verrühren und über die Himbeeren gießen.

Bei 180° Ober-/ Unterhitze den Kuchen 60 bis 70 Minuten backen, in der Form etwas abkühlen lassen. Möglichst frisch genießen!