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Koelkasts Hausbrot
rundum lecker, nicht zu sauer und urgesund...
Zutaten
| 400 g | Sauerteig |
| 300 g | Mehl (Roggenmehl 1370) |
| 250 g | Mehl (Dinkel-Vollkornmehl) |
| 250 g | Mehl (Weizenmehl 1050) |
| 25 g | Salz |
| 1 EL | Honig |
| 1 EL | Kürbiskernöl nach Wunsch |
| Wasser | |
| evtl. | Sonnenblumenkerne |
| evtl. | Nüsse |
| evtl. | Sesam, Senfsamen |
| evtl. | Hefe (Trockenhefe) |
| evtl. | Stärkemehl |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Am Vortag wird der Sauerteig angesetzt. Ich nehme ca. 2 EL Anstellgut, verrühre dieses mit 200 g Roggenmehl 1370 und so viel Wasser, dass ein Teig mit der Konsistenz eines Waffelteiges entsteht, also zwischen 200 und 230 ml. Den lasse ich über Nacht abgedeckt gären.
Am anderen Tag verknete ich die entstandene Sauerteigmenge (abzüglich 2 EL, die ich für mein nächstes Brot im Kühlschrank lagere) mit allen Mehlsorten, Salz, Honig, evtl Kürbiskernöl und so viel Wasser, dass ein schöner, nicht klebender Teig entsteht. Dies ist ein bisschen Gefühlssache, hängt auch davon ab, wie feucht der Sauerteig ist und welche Mehlsorten man verwendet. Hier dürften es so zwischen 350 und 500 ml Wasser sein. Ich lasse den Teig in der Küchenmaschine ca. 5 Min. kneten und lasse ihn dann ca. 30 Min. stehen, ehe ich ihn weiterverarbeite.
Nach der ersten Ruhezeit knete ich dann von Hand weiter, ich kann dann besser entscheiden, wie viel Mehl ich unterkneten muss. Nur nicht zu viel weiteres Mehl untermischen, gerade mal soviel, wie der Teig braucht, um nicht mehr an der Arbeitsfläche zu kleben.
Beim Kneten nehme ich immer die äußere "Kante" des runden Teigstücks und ziehe diese mit den Fingerspitzen zurück zur Mitte, wo ich ihn dann mit dem Handballen andrücke. Unter Drehen verfahre ich rund um den Teigkloß in dieser Form weiter, bis der Teig schön glatt und fest ist. Bei einem runden Brot drehe ich die Teigkugel dann auf die Teigschluss-Seite (wende ihn also) und "schleife" mein Brot dann quasi noch ein wenig, d.h., ich schiebe unter Drehen die äußeren Kanten immer nach innen und straffe damit noch ein wenig die Oberfläche.
Meist kann ich dann das Brot auch ohne Gärkörbchen gehen lassen(vorsichtshalber direkt auf Backpapier) und backen. Wer sicher sein will, wendet dann das Brot wieder und lässt es (Schluss wieder oben) in einem mit einem Stärke/Mehl-Gemisch bepudertem Gärkörbchen gehen. Dies kann mehrere Stunden dauern, kann aber auch relativ schnell gehen, abhängig von Sauerteig-Qualität und Temperatur.
Um das Brot zu variieren mische ich Saaten hinzu, z.B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesamsaat, aber auch Senfsaat. Gut schmeckt auch eine Nussmischung.
Wenn ich es sehr eilig habe, mische ich sofort zu Anfang ein Tütchen Trockenhefe hinzu. Das bewirkt ein wirklich schnelles Aufgehen und mein Brot ist nach einer Stunde schon backbereit. Backmischungen, die vielleicht noch vorhanden sind, können anteilsmäßig auch hervorragend mit verbacken werden. So ergibt sich ein immer anders schmeckendes Brot.
Nach dem Vorheizen stürze ich meist das Brot direkt aus der Gärform auf das mit Backpapier belegte Blech (oder schieße mein frei gegangenes mit einem Schieber samt Backpapier in den Ofen). Mit einem Brotmesser schneide ich dann die Oberfläche 4 - 5-mal schräg ein und besprühe alles gut mit Wasser, auch das Backpapier.
Ich backe mein Brot bei 220° (vorgeheizt) für 10 Min., schalte dann auf 180° und backe es noch 50 Min. fertig. Angeschnitten wird es erst am folgenden Tag. Es bleibt lange saftig.
Diese Mischung ergibt ein sehr saftiges Brot, das bisher noch jedem gut geschmeckt hat. In unserem Haushalt leben Tageskinder, die das Brot ebenfalls lieben.
Am anderen Tag verknete ich die entstandene Sauerteigmenge (abzüglich 2 EL, die ich für mein nächstes Brot im Kühlschrank lagere) mit allen Mehlsorten, Salz, Honig, evtl Kürbiskernöl und so viel Wasser, dass ein schöner, nicht klebender Teig entsteht. Dies ist ein bisschen Gefühlssache, hängt auch davon ab, wie feucht der Sauerteig ist und welche Mehlsorten man verwendet. Hier dürften es so zwischen 350 und 500 ml Wasser sein. Ich lasse den Teig in der Küchenmaschine ca. 5 Min. kneten und lasse ihn dann ca. 30 Min. stehen, ehe ich ihn weiterverarbeite.
Nach der ersten Ruhezeit knete ich dann von Hand weiter, ich kann dann besser entscheiden, wie viel Mehl ich unterkneten muss. Nur nicht zu viel weiteres Mehl untermischen, gerade mal soviel, wie der Teig braucht, um nicht mehr an der Arbeitsfläche zu kleben.
Beim Kneten nehme ich immer die äußere "Kante" des runden Teigstücks und ziehe diese mit den Fingerspitzen zurück zur Mitte, wo ich ihn dann mit dem Handballen andrücke. Unter Drehen verfahre ich rund um den Teigkloß in dieser Form weiter, bis der Teig schön glatt und fest ist. Bei einem runden Brot drehe ich die Teigkugel dann auf die Teigschluss-Seite (wende ihn also) und "schleife" mein Brot dann quasi noch ein wenig, d.h., ich schiebe unter Drehen die äußeren Kanten immer nach innen und straffe damit noch ein wenig die Oberfläche.
Meist kann ich dann das Brot auch ohne Gärkörbchen gehen lassen(vorsichtshalber direkt auf Backpapier) und backen. Wer sicher sein will, wendet dann das Brot wieder und lässt es (Schluss wieder oben) in einem mit einem Stärke/Mehl-Gemisch bepudertem Gärkörbchen gehen. Dies kann mehrere Stunden dauern, kann aber auch relativ schnell gehen, abhängig von Sauerteig-Qualität und Temperatur.
Um das Brot zu variieren mische ich Saaten hinzu, z.B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesamsaat, aber auch Senfsaat. Gut schmeckt auch eine Nussmischung.
Wenn ich es sehr eilig habe, mische ich sofort zu Anfang ein Tütchen Trockenhefe hinzu. Das bewirkt ein wirklich schnelles Aufgehen und mein Brot ist nach einer Stunde schon backbereit. Backmischungen, die vielleicht noch vorhanden sind, können anteilsmäßig auch hervorragend mit verbacken werden. So ergibt sich ein immer anders schmeckendes Brot.
Nach dem Vorheizen stürze ich meist das Brot direkt aus der Gärform auf das mit Backpapier belegte Blech (oder schieße mein frei gegangenes mit einem Schieber samt Backpapier in den Ofen). Mit einem Brotmesser schneide ich dann die Oberfläche 4 - 5-mal schräg ein und besprühe alles gut mit Wasser, auch das Backpapier.
Ich backe mein Brot bei 220° (vorgeheizt) für 10 Min., schalte dann auf 180° und backe es noch 50 Min. fertig. Angeschnitten wird es erst am folgenden Tag. Es bleibt lange saftig.
Diese Mischung ergibt ein sehr saftiges Brot, das bisher noch jedem gut geschmeckt hat. In unserem Haushalt leben Tageskinder, die das Brot ebenfalls lieben.
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Kommentare anderer Nutzer
Bei den Backtemperaturen bitte auf den eigenen Herd abstimmen. Ich hab einen N*ff mit Backprogramm und da sind die oben angegebenen Temperaturen absolut stimmig... kann aber variieren, je nach Ofentyp und Programm....
Bei der Ölzugabe... das ist halt auch ne Glaubensfrage... könnt ihr auch weglassen... ich bilde mir immer ein, es schmeckt besser und das Brot wird saftiger....;)Das Gleiche gilt für den Honig... ist auch ne Glaubensfrage ;) ich find es halt besser....
Jetzt im beginnenden Winter lass ich meinen ST wieder im Heizungskeller gehen... er ist dadurch wirklich triebstärker, da sich in der Wärme die Hefen besser entwickeln... da brauch ich auch in der Turbo-Version keine Hefe.
LG
Koelkast
Bei der Ölzugabe... das ist halt auch ne Glaubensfrage... könnt ihr auch weglassen... ich bilde mir immer ein, es schmeckt besser und das Brot wird saftiger....;)Das Gleiche gilt für den Honig... ist auch ne Glaubensfrage ;) ich find es halt besser....
Jetzt im beginnenden Winter lass ich meinen ST wieder im Heizungskeller gehen... er ist dadurch wirklich triebstärker, da sich in der Wärme die Hefen besser entwickeln... da brauch ich auch in der Turbo-Version keine Hefe.
LG
Koelkast
Hilfreicher Kommentar:
Dieses Brot kann auch hervorragend über Nacht kühl aufgehen (Keller, Flur, Schlafzimmer....) Es entwickelt dabei besonders viel Eigengeschmack.LG
Koelkast
Hallo,
wird von den 300 g Roggenmehl 1370 die 200 g für den Sauerteig abgenommen?
und dann von 100 g Roggenmehl + die anderen Zutaten am nächsten Tag der Teig gemacht??
Habe ich das so richtig verstanden?
LG Birgit
wird von den 300 g Roggenmehl 1370 die 200 g für den Sauerteig abgenommen?
und dann von 100 g Roggenmehl + die anderen Zutaten am nächsten Tag der Teig gemacht??
Habe ich das so richtig verstanden?
LG Birgit
Sorry, leicht missverständlich ausgedrückt, schätze ich...wie im weiteren Rezept-Text beschrieben wird der Sauerteig am Vortag aus 200 g Roggenmehl und 200 ml Wasser mit Ansatzgut angesetzt und dann am folgenden Tag mit den in der Zutatenliste aufgelisteten Zutaten, also insgesamt 800 g Mehl verknetet.
Die Zutaten für den Sauerteig sind in der Zutatenliste nicht aufgelistet, bin hier einfach von einem FERTIGEN Sauerteig ausgegangen.
Da die ST-Menge ja relativ gering ist, kann man das Brot sehr gut sehr lange gehen lassen und auch wunderbar über Nacht kühl gehen lassen, ohne dass es zu sauer wird.
Viel Erfolg beim Backen, hoffe, dass die Unklarheiten beseitigt sind....
Koelkast
Die Zutaten für den Sauerteig sind in der Zutatenliste nicht aufgelistet, bin hier einfach von einem FERTIGEN Sauerteig ausgegangen.
Da die ST-Menge ja relativ gering ist, kann man das Brot sehr gut sehr lange gehen lassen und auch wunderbar über Nacht kühl gehen lassen, ohne dass es zu sauer wird.
Viel Erfolg beim Backen, hoffe, dass die Unklarheiten beseitigt sind....
Koelkast
Hallo koelkast,
danke das hat mir sehr weitergeholfen. Da ich berufstätig bin ist es nicht schlimm, wenn der Teig entweder über Nacht oder Tagsüber Zeit hat zu gehen. Ich kann dann sehr gut planen.
Vielen Dank für die schnelle Antwort
Lg
Birgit
danke das hat mir sehr weitergeholfen. Da ich berufstätig bin ist es nicht schlimm, wenn der Teig entweder über Nacht oder Tagsüber Zeit hat zu gehen. Ich kann dann sehr gut planen.
Vielen Dank für die schnelle Antwort
Lg
Birgit
Hallo,
habe das Brot angeschnitten und probiert. Super lecker !!! Geschmacklich toll !Das mit dem Kürbiskernöl eine gute idee !!
Bei mir ist nur das Brot innen etwas dicht. Da muß ich noch probieren; was ich da besser machen kann.
LG
Birgit
habe das Brot angeschnitten und probiert. Super lecker !!! Geschmacklich toll !Das mit dem Kürbiskernöl eine gute idee !!
Bei mir ist nur das Brot innen etwas dicht. Da muß ich noch probieren; was ich da besser machen kann.
LG
Birgit
Das Rezept ist ja eigentlich nur so als Anhaltspunkt gedacht... ich variiere ja permanent die Mehlsorten und auch der Sauerteig ist nicht immer der gleiche, mal geht er wärmer, mal kühler, dementsprechend veränderlich sind die Hefeanteile.
Wenn die Krume zu dicht ist, kann man den Wasseranteil erhöhen oder auch die Sauerteigmenge auf 500 -600 g erhöhen. Ich finde die geringe ST-Menge in dem Rezept gerade gut, da ich so das Brot unbeschadet sehr lange gehen lassen kann....Man kann... schon wieder ne Variante... auch ein Quellstück mit einarbeiten oder halt eine Handvoll Sonnenblumenkerne etc. ... da bleibt der Phantasie überlassen, welches Brot im Endeffekt heraus kommt, jedenfalls wird es auch da durch lockerer.
Ich arbeite gerne ein Krümelchen Frischhefe mit ein, das treibt den Teig etwas großporiger und der leckere ST-Geschmack bleibt trotzdem, ohne dass das Brot übersäuert.
Wer's probiert... bitte die eigene Rezeptvariante hier posten... so bekommen wir bestimmt ne Menge verschiedener Variationen....:)
LG
Koelkast
Wenn die Krume zu dicht ist, kann man den Wasseranteil erhöhen oder auch die Sauerteigmenge auf 500 -600 g erhöhen. Ich finde die geringe ST-Menge in dem Rezept gerade gut, da ich so das Brot unbeschadet sehr lange gehen lassen kann....Man kann... schon wieder ne Variante... auch ein Quellstück mit einarbeiten oder halt eine Handvoll Sonnenblumenkerne etc. ... da bleibt der Phantasie überlassen, welches Brot im Endeffekt heraus kommt, jedenfalls wird es auch da durch lockerer.
Ich arbeite gerne ein Krümelchen Frischhefe mit ein, das treibt den Teig etwas großporiger und der leckere ST-Geschmack bleibt trotzdem, ohne dass das Brot übersäuert.
Wer's probiert... bitte die eigene Rezeptvariante hier posten... so bekommen wir bestimmt ne Menge verschiedener Variationen....:)
LG
Koelkast
Hallo,
ich habe dein Brot gerade in den Ofen gegeben! ich habe 450g Sauerteig genommen (meiner ist ja noch ein Baby... ist erst das zweite Brot) und 20g Frischhefe zugegeben, damit ich sicher sein kann das der Teig auch gut aufgeht. Mein Sauerteig arbeitet zwar recht gut, braucht aber schon einige Zeit länger als ein älterer. Ich habe es auch nicht lange gehen lassen, da ich einfach nicht die Zeit dazu hatte... ich hoffe das es troztdem schön locker wird
Bericht folgt dann morgen :)
jetzt schon mal vielen Dank fürs Rezept + lg ginchen03
ich habe dein Brot gerade in den Ofen gegeben! ich habe 450g Sauerteig genommen (meiner ist ja noch ein Baby... ist erst das zweite Brot) und 20g Frischhefe zugegeben, damit ich sicher sein kann das der Teig auch gut aufgeht. Mein Sauerteig arbeitet zwar recht gut, braucht aber schon einige Zeit länger als ein älterer. Ich habe es auch nicht lange gehen lassen, da ich einfach nicht die Zeit dazu hatte... ich hoffe das es troztdem schön locker wird
Bericht folgt dann morgen :)
jetzt schon mal vielen Dank fürs Rezept + lg ginchen03
So,
spät, aber immerhin.
das Brot war sehr lecker, ist zwar nicht so locker geworden wie auf dem bild, aber das war ja meine Schuld ;)
werd ich sicher noch öfter backen (dann aber länger gehen lassen!)
lg
ginchen03
spät, aber immerhin.
das Brot war sehr lecker, ist zwar nicht so locker geworden wie auf dem bild, aber das war ja meine Schuld ;)
werd ich sicher noch öfter backen (dann aber länger gehen lassen!)
lg
ginchen03
Hallo ginchen,
hast du das Brot denn genügend lange gehen lassen....evtl. würd ich mit einem sehr jungen ST die Hefemenge etwas erhöhen... und wenn der Teig zuuu fest ist, die Wassermenge geringfügig erhöhen....muss man probieren... irgendwann klappt es dann zu deiner vollsten Zufriedenheit...;)
LG
Koelkast
hast du das Brot denn genügend lange gehen lassen....evtl. würd ich mit einem sehr jungen ST die Hefemenge etwas erhöhen... und wenn der Teig zuuu fest ist, die Wassermenge geringfügig erhöhen....muss man probieren... irgendwann klappt es dann zu deiner vollsten Zufriedenheit...;)
LG
Koelkast
Hallo,
ich hab das Brot gemacht, es ist mein erstes ohne Hefeanteil, ich wollt's einfach mal wissen. Leider ist es etwas breit gelaufen. Ich hab's wahrscheinlich auch nicht lange genug gehen lassen, mein ST-Anteil war aber etwas höher. Ich hab oben bei einer Antwort gelesen, man könnte das Brot kühl über Nacht gehen lassen. Ist damit das fertig ausgeformte Brot im Gärkörbchen gemeint? In anderen Rezepten ist oft von Übergare die Rede. Ich weiß nun gar nicht mehr wie lang ich das Brot stehen lassen soll, bevor ich es in den Ofen schieben kann. Gibt es da irgendeinen Richtwert, Anhaltspunkt...???
LG Cappu41
ich hab das Brot gemacht, es ist mein erstes ohne Hefeanteil, ich wollt's einfach mal wissen. Leider ist es etwas breit gelaufen. Ich hab's wahrscheinlich auch nicht lange genug gehen lassen, mein ST-Anteil war aber etwas höher. Ich hab oben bei einer Antwort gelesen, man könnte das Brot kühl über Nacht gehen lassen. Ist damit das fertig ausgeformte Brot im Gärkörbchen gemeint? In anderen Rezepten ist oft von Übergare die Rede. Ich weiß nun gar nicht mehr wie lang ich das Brot stehen lassen soll, bevor ich es in den Ofen schieben kann. Gibt es da irgendeinen Richtwert, Anhaltspunkt...???
LG Cappu41
Juhu Koelkast,
super lecker Dein Brot. Ich habe es gestern am späten Abend gebacken und vorher im Dampfgarer bei 40 Grad für 1 Stunde gehen lassen. Da ich einiges an Mehlresten hatte, habe ich mich nicht 100 % an Dein Rezept gehalten aber es ist trotzdem sehr gut geworden. Eine Saatenmischung, die ich in Wasser eingelegt hatte und 3 TL ARganöl habe ich zugesetzt.
Das Ergebnis ist ein super leckeres Brot. Schön locker und luftig, dabei kräftig im Geschmack.
Deine Brotrezepte sind absolut gelingsicher - danke dafür.
Liebe Grüße
grassi
super lecker Dein Brot. Ich habe es gestern am späten Abend gebacken und vorher im Dampfgarer bei 40 Grad für 1 Stunde gehen lassen. Da ich einiges an Mehlresten hatte, habe ich mich nicht 100 % an Dein Rezept gehalten aber es ist trotzdem sehr gut geworden. Eine Saatenmischung, die ich in Wasser eingelegt hatte und 3 TL ARganöl habe ich zugesetzt.
Das Ergebnis ist ein super leckeres Brot. Schön locker und luftig, dabei kräftig im Geschmack.
Deine Brotrezepte sind absolut gelingsicher - danke dafür.
Liebe Grüße
grassi
Huhu zurück....,
das ist aber toll, dass es lecker geworden ist....edel...mit Arganöl, gute Idee!
Und danke für die nette Bewertung...
LG
Koelkast
das ist aber toll, dass es lecker geworden ist....edel...mit Arganöl, gute Idee!
Und danke für die nette Bewertung...
LG
Koelkast
.. hab' es heute wieder gebacken, Göga hat es sich gewünscht.
Diesmal habe ich Haselnussöl genommen - bin schon gespannt wie es schmeckt - im Moment kühlt es unter einem Küchentuch aus.
Viele Grüße
Grassi
Diesmal habe ich Haselnussöl genommen - bin schon gespannt wie es schmeckt - im Moment kühlt es unter einem Küchentuch aus.
Viele Grüße
Grassi
Rückfalltäter, was...???? :)))
LG
Koelkast
LG
Koelkast
Hallo Koelkast,
ein perfektes Rezept welches sich vielfach variieren läßt.
Die Favoriten meiner Familie sind als Pistazienbrot (ganze Pistazien und Pistazienöl) und mit dem Zusatz von rund 100g Roggenmalzflocken.
Vielen Dank.
LG Michael
ein perfektes Rezept welches sich vielfach variieren läßt.
Die Favoriten meiner Familie sind als Pistazienbrot (ganze Pistazien und Pistazienöl) und mit dem Zusatz von rund 100g Roggenmalzflocken.
Vielen Dank.
LG Michael
Hallo Koelkast, hab Dein Brot heut, angeregt durch ein tolles Bild im Brotforum, gebacken. Grad aus dem Ofen geholt, duftet verführerisch. Bin auf den Geschmack gespannt. Habe die 1,5fache Menge gebacken, da ich 2 Brote brauche. Honig und Kürbiskernöl habe ich verwendet, allerdings komplett ohne Saaten gebacken. Wir haben mal Appetit auf ein Brot "ohne". Ich meld mich, wenn es morgen angeschnitten wird.
LG blacky278
LG blacky278
Das Brot schmeckt super. Es ist fest abgespeichert bei meinen Stammrezepten. Eine glatte 5 von mir, 5* natürlich...:-)))))
LG blacky278
LG blacky278
Würd das gern ausprobieren aber ich steh da etwas auf,m Schlauch. Oben steht 400gr. Sauerteig und im Rezept den Sauerteig am Vortag ansetzen. Wenn drin steht Sauerteig ist der doch fertig wieso muss ich den dann noch ansetzen ?
Koelkast Hilfe !!!!
Bitte sei so nett und behebe per Km meine kreative Blockade die ich anscheinend grad hab.
Danke dir schonmal.
Lg Anke
Koelkast Hilfe !!!!
Bitte sei so nett und behebe per Km meine kreative Blockade die ich anscheinend grad hab.
Danke dir schonmal.
Lg Anke
*grins*
ist wohl wirklich ne kreative Blockade... :))) kommt bei den besten Bäckern vor....
Es sind 400 g ST....die brauchst du fürs Brot.
Aber... du musst diesen ST ja am Vortag ansetzen um diese Menge zu erhalten, d.h. du nimmst einen ST-Ansatz (da reicht halt ne kleine Menge) verrührst ihn mit Mehl und Wasser und läßt ihn bis zum nächsten Tag stehen.... = 400 g ST....=> BROT backen....
Hoffe, es ist jetzt klarer...:)))
LG
Koelkast
ist wohl wirklich ne kreative Blockade... :))) kommt bei den besten Bäckern vor....
Es sind 400 g ST....die brauchst du fürs Brot.
Aber... du musst diesen ST ja am Vortag ansetzen um diese Menge zu erhalten, d.h. du nimmst einen ST-Ansatz (da reicht halt ne kleine Menge) verrührst ihn mit Mehl und Wasser und läßt ihn bis zum nächsten Tag stehen.... = 400 g ST....=> BROT backen....
Hoffe, es ist jetzt klarer...:)))
LG
Koelkast
Ein sehr leckeres Brotrezept.
Ich konnts mir nicht verkneifen und musste das Brot noch am selben Tag anschneiden. Konnte nicht bis zum Nächsten warten.
Danke fürs Rezept.
LG Kaya
Ich konnts mir nicht verkneifen und musste das Brot noch am selben Tag anschneiden. Konnte nicht bis zum Nächsten warten.
Danke fürs Rezept.
LG Kaya
Hallo,
dein Brot ist etwas sehr feines. Ich habe allerdings nur das halbe Rezept genommen und so passte auch das wunderbar für uns von der Menge her.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
dein Brot ist etwas sehr feines. Ich habe allerdings nur das halbe Rezept genommen und so passte auch das wunderbar für uns von der Menge her.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
Hallo,
ich habe das Brot zum ersten mal gebacken, und bin restlos begeistert! Ich habe es nur etwas zu wenig gehen lassen und zu kurz gebeacken und am selben Abend schon angeschnitten. Dass alles tat aber dem Geschmack keinen Abbruch. Uns schmeckt es einfach sehr gut.
Ein Bild habe ich hochgeladen.
Grüße
katze_joy
ich habe das Brot zum ersten mal gebacken, und bin restlos begeistert! Ich habe es nur etwas zu wenig gehen lassen und zu kurz gebeacken und am selben Abend schon angeschnitten. Dass alles tat aber dem Geschmack keinen Abbruch. Uns schmeckt es einfach sehr gut.
Ein Bild habe ich hochgeladen.
Grüße
katze_joy
Hallo,
ich habe gestern das Brot gebacken und abends gleich angeschnitten. Sehr lecker. Ich habe ein ganz klein wenig Frischhefe mit rein gegeben und konnte das Brot nach einer Stunde in den Ofen geben.
Dieses Brot bekommt 5 Sternchen und einen Stammplatz. Danke.
LG, Melly
ich habe gestern das Brot gebacken und abends gleich angeschnitten. Sehr lecker. Ich habe ein ganz klein wenig Frischhefe mit rein gegeben und konnte das Brot nach einer Stunde in den Ofen geben.
Dieses Brot bekommt 5 Sternchen und einen Stammplatz. Danke.
LG, Melly
Hallo,
ich habe das Brot diese Woche auch gebacken und es war super lecker. Mein Mann und die Kinder essen es auch total gerne und ich muss es natürlich wieder backen.
Vielen Dank für das tolle Rezept. Von mir ebenfalls 5*.
LG Jo
ich habe das Brot diese Woche auch gebacken und es war super lecker. Mein Mann und die Kinder essen es auch total gerne und ich muss es natürlich wieder backen.
Vielen Dank für das tolle Rezept. Von mir ebenfalls 5*.
LG Jo
Hallo Koelkast,
ein traumhaftes Brot ist das - mild und trotzdem herrlich gschmackig.
Ich hab mit Kürbishernöl, frisch gemahlenem Pfeffer, Senfsamen sowie jeweils etwas Koriander und Kardamom gewürzt. Die Senfsamen als Brotgewürz waren neu für mich - schmeckt super.
Beim nächsten Mal werd ich das Brot über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, kann ich mir geschmacklich sehr gut vorstellen - aber wie gesagt: ist so schon ganz wunderbar.
5 Sterne, allein schon wegen Deiner ganz tollen Beschreibung für die Zubereitung (ich kenn mich zwar inzwischen ganz gut aus, aber ich find das ganz toll von Dir, und es hilft sicher vielen, die sich ans Brotbacken herantrauen!)
Liebe Grüße und Danke!
eorann
ein traumhaftes Brot ist das - mild und trotzdem herrlich gschmackig.
Ich hab mit Kürbishernöl, frisch gemahlenem Pfeffer, Senfsamen sowie jeweils etwas Koriander und Kardamom gewürzt. Die Senfsamen als Brotgewürz waren neu für mich - schmeckt super.
Beim nächsten Mal werd ich das Brot über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, kann ich mir geschmacklich sehr gut vorstellen - aber wie gesagt: ist so schon ganz wunderbar.
5 Sterne, allein schon wegen Deiner ganz tollen Beschreibung für die Zubereitung (ich kenn mich zwar inzwischen ganz gut aus, aber ich find das ganz toll von Dir, und es hilft sicher vielen, die sich ans Brotbacken herantrauen!)
Liebe Grüße und Danke!
eorann
Hallo, Koelkast,
vielen Dank für dieses wunderbar variable Rezept! Weil ich dein Rezept heute zum ersten Mal ausprobiert habe , hielt ich mich an deine Angaben (ohne Hefe) hab noch etwas Brotklee , Kümmel, Fenchel und Koriander dazu gegeben- einfach himmlisch :-)).
Endlich ein Brot das nicht so säuerlich schmeckt, die Variationen werden sicher bald ausprobiert.....
Liebe Grüße, Mona-Lila
vielen Dank für dieses wunderbar variable Rezept! Weil ich dein Rezept heute zum ersten Mal ausprobiert habe , hielt ich mich an deine Angaben (ohne Hefe) hab noch etwas Brotklee , Kümmel, Fenchel und Koriander dazu gegeben- einfach himmlisch :-)).
Endlich ein Brot das nicht so säuerlich schmeckt, die Variationen werden sicher bald ausprobiert.....
Liebe Grüße, Mona-Lila
Hallo,
habe das Brot vor ein paar Wochen gebacken.
War sehr sehr lecker.
Liebe Grüße
Tina
habe das Brot vor ein paar Wochen gebacken.
War sehr sehr lecker.
Liebe Grüße
Tina
Hallo,
dieses Brot ist einfach lecker..ich backe es immer wieder gerne!
Liebe Grüße
Tina
dieses Brot ist einfach lecker..ich backe es immer wieder gerne!
Liebe Grüße
Tina
Hallo,
beim ersten Mal war das Brot schon der Knüller.
Heute hab ich es mit dem Schluß nach oben gebacken und auch so ist es wieder sehr fein.
Vielen Dank für ein Klasse Brotrezept!
LG kleinehobbits
beim ersten Mal war das Brot schon der Knüller.
Heute hab ich es mit dem Schluß nach oben gebacken und auch so ist es wieder sehr fein.
Vielen Dank für ein Klasse Brotrezept!
LG kleinehobbits
hallo,
ich habe heute dieses Brot gebacken. Geschmacklich ist es sehr fein, doch auch bei meinem Brot ist die Krume ziemlich kompakt. Trotz etwas Hefe im Teig. Beim nächsten Backen werde ich etwas mehr Wasser zusetzen. Meine Familie mag am liebsten lockeres Brot.
lg bibi
ich habe heute dieses Brot gebacken. Geschmacklich ist es sehr fein, doch auch bei meinem Brot ist die Krume ziemlich kompakt. Trotz etwas Hefe im Teig. Beim nächsten Backen werde ich etwas mehr Wasser zusetzen. Meine Familie mag am liebsten lockeres Brot.
lg bibi
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
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Hallo!
Ich kann mich den anderen nur anschliessen, das Brot schmeckt seehr gut!
Vielen Dank fuer das Rezept.
LG Leeni
Ich kann mich den anderen nur anschliessen, das Brot schmeckt seehr gut!
Vielen Dank fuer das Rezept.
LG Leeni
Wie alle anderen kann ich nur sagen perfekt. Ich habe es mit Sonnenblumenkernen und Sesam gebacken. Als Sauerteig habe ich den von "Seelenschein" genommen. Da mir mein erstes Sauerteigbrot so gut gelungen ist wird es das sicherlich noch öfter geben.
habe heute das Brot gebacken
tolle Krume gut aufgegangen , habs mit Walnüsen gemacht
und auch etwas Brotgewürz beigemischt
von mir 5 *****
Foto habe ich hochgeladen
lg. Gerhard
tolle Krume gut aufgegangen , habs mit Walnüsen gemacht
und auch etwas Brotgewürz beigemischt
von mir 5 *****
Foto habe ich hochgeladen
lg. Gerhard
hallöchen
ich hab auch nochmal ne frage, und zwar hab ich richtig verstanden, dass man für das komplette rezept eigentlich ca. 500g roggenmehl braucht????
also 200g für den sauerteig und dann die 300g die darunter aufgeführt sind, am nächsten tag????
oder beziehen sich die 300g roggenmehl komplett auf alles, also sauerteig am vortag und nachher für den kompletten teig?
sorry aber ich hab noch nie brot mit sauerteig gebacken und da morgen abend mein sauerteig fertig ist, möchte ich dann auch gleich ein brot ausprobieren.
lg muckeline
ich hab auch nochmal ne frage, und zwar hab ich richtig verstanden, dass man für das komplette rezept eigentlich ca. 500g roggenmehl braucht????
also 200g für den sauerteig und dann die 300g die darunter aufgeführt sind, am nächsten tag????
oder beziehen sich die 300g roggenmehl komplett auf alles, also sauerteig am vortag und nachher für den kompletten teig?
sorry aber ich hab noch nie brot mit sauerteig gebacken und da morgen abend mein sauerteig fertig ist, möchte ich dann auch gleich ein brot ausprobieren.
lg muckeline
Hallo !
Gestern habe ich das Brot gebacken, mensch, ist das toll geworden.
Heute angeschnitten, schmeckt megalecker !!!!! Perfekt !
Allerdings ist mir die Menge für 2 Personen zu viel.
Beim nächsten mal werde ich nur die halbe Menge machen.
LG badnerin
Bilder sind hochgeladen und warten auf Freischaltung :-)
Gestern habe ich das Brot gebacken, mensch, ist das toll geworden.
Heute angeschnitten, schmeckt megalecker !!!!! Perfekt !
Allerdings ist mir die Menge für 2 Personen zu viel.
Beim nächsten mal werde ich nur die halbe Menge machen.
LG badnerin
Bilder sind hochgeladen und warten auf Freischaltung :-)
Wird aber besser, wenn du die größere Menge machst... du kannst ja die Hälfte einfrieren... das geht ganz gut!!!
LG und danke für den Kommentar
Koelkast
LG und danke für den Kommentar
Koelkast
Hallo,
ich bin vom Rezept restlos begeistert ! Verwendet wurde Roggenmehl 1150. Vorteig wurde mit 230 ml Wasser angesetzt, Hauptteig hatte 380 ml Wasserzugabe. Honig wurde durch Rübensirup ersetzt und etwas Koriander, Kümmel und 1 EL Rapsöl gab es für den Geschmack.
Das Brot ist saftig und locker geworden !
LG, Angelika
ich bin vom Rezept restlos begeistert ! Verwendet wurde Roggenmehl 1150. Vorteig wurde mit 230 ml Wasser angesetzt, Hauptteig hatte 380 ml Wasserzugabe. Honig wurde durch Rübensirup ersetzt und etwas Koriander, Kümmel und 1 EL Rapsöl gab es für den Geschmack.
Das Brot ist saftig und locker geworden !
LG, Angelika
Hallo,
wir sind ebenfalls begeistert von diesem wandelbaren Hausbrot. Der Sauerteig wurde Roggenvollkornmehl angesetzt, der Hauptteig mit Dinkelmehl 1050 und Dinkelvollkornmehl. Dann habe ich noch gewässerte (n) Roggenschrot und 5-Kornflocken in den Teig gegeben und Traubenkern- statt des Kürbiskernöls. Die Salzmenge würde ich beim nächsten Mal etwas erhöhen ansonsten ist das Brot für uns perfekt.
LG Assibaby
wir sind ebenfalls begeistert von diesem wandelbaren Hausbrot. Der Sauerteig wurde Roggenvollkornmehl angesetzt, der Hauptteig mit Dinkelmehl 1050 und Dinkelvollkornmehl. Dann habe ich noch gewässerte (n) Roggenschrot und 5-Kornflocken in den Teig gegeben und Traubenkern- statt des Kürbiskernöls. Die Salzmenge würde ich beim nächsten Mal etwas erhöhen ansonsten ist das Brot für uns perfekt.
LG Assibaby
Hallo
Dieses Brot backe ich inzwischen regelmäßig. Sehr lecker und saftig und das bis zur letzten Scheibe.
Mit den Mehlsorten spiele ich immer mal herum, heute wird es mit Dinkel 630, Weizenvollkorn und Roggenmehl 1150 gebacken.
Gruss Javanne
Dieses Brot backe ich inzwischen regelmäßig. Sehr lecker und saftig und das bis zur letzten Scheibe.
Mit den Mehlsorten spiele ich immer mal herum, heute wird es mit Dinkel 630, Weizenvollkorn und Roggenmehl 1150 gebacken.
Gruss Javanne
Liebe Koelkast, das war mein drittes Brot mit meinem ST und ich hab noch mit nem Päckchen Trockenhefe nachgeholfen. Die Mehlsorten nehme ich wie Du frei nach Nase und Vorrat. Ich backe meine Brötchen mit Gerstenmalz aus dem Reformhaus und habe das auch hier statt Honig verwendet. Den Tipp mit dem Kürbiskernöl hab ich dankend ausprobiert. Das Ganze hab ich ca 5-6 Stunden gehen lassen und dann auf dem Backstein gebacken. Das Ergebnis war sehr sehr lecker. Brot backen ist Gefühlssache, das hast Du sehr schön beschrieben. Danke dafür
Gruß von einer Küche in die andere....
Claudia
Gruß von einer Küche in die andere....
Claudia
Ich habe dieses Brot schon mehrmals in verschiedenen Varianten gebacken und bin begeistert.Ich friere immer die Hälte vom Brot ein,da ich nicht immer zum backen komme.
Katrin
Katrin
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Koelkast
10.11.2007 10:15 Uhr