Für den Biskuitboden (ausreichend für eine kleine Springform, falls nötig, Mengenangaben verdoppeln): Eigelb und Eiweiß trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Mit Mehl mischen und Eischnee unterheben. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180° etwa 20 Minuten backen. Backform zuvor gut fetten. In der Backform erkalten lassen.

Für den Belag: Sahne steif schlagen. Mit Quark, Mascarpone, Zucker und Vanillezucker mischen. Gelatine nach Packungsanleitung zubereiten und ebenfalls unterheben. Einen Teil der Himbeeren (etwa 200 bis 300 g) mit etwas Zucker pürieren. Unter die Mascarponecreme heben, sodass ein marmoriertes Muster entsteht. Die Springform um den Tortenboden legen, die Creme darauf verteilen und glatt streichen.

Den Tortenguss nach Anleitung zubereiten und etwas auskühlen lassen. Die restlichen Himbeeren gleichmäßig auf der Torte verteilen, den Tortenguss darüber geben. Für einige Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Wer will, kann die Torte später noch mit einer Schicht Schlagsahne ummanteln.