Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in Spalten schneiden und mit dem Wein (Apfelsaft), der Zimtstange und dem Vanillezucker in einem Topf aufkochen und weich kochen. Vollständig abkühlen lassen.

Inzwischen den Staubzucker in einer Pfanne zu goldfarbenem Karamell schmelzen. Die Walnüsse dazugeben und unter Rühren rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Das Obers steif schlagen. Die karamellisierten Walnüsse mit 1/2 EL Zimtpulver im Mörser zerstoßen.
In einer Schüssel Mascarpone und Walnusspesto verrühren und das Obers unterziehen.

Eine kleine, rechteckige Form mit etwas Mascarponecreme austreichen, eine Lage Löffelbiskuits einschichten. Die Hälfte der Äpfel darauf verteilen und die Biskuits mit 2-3 EL von dem Weinsud tränken. Die Hälfte der Mascarponecreme darüber geben und glatt streichen. Eine weitere Lage Biskuits und Äpfel einfüllen, wieder etwas Wein darüber träufeln und mit Creme abschließen. Zugedeckt für mind. 2 Stunden kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren mit dem übrig gebliebenen Zimtpulver bestreuen.
Gutes Gelingen!