Man benötigt vor allem Enten- oder Gänseschmalz.
Enten- oder Gänseteile. (Filets, Schenkel oder Flügel nach Belieben oder alles zusammen) waschen, trocknen, salzen. Über Nacht ruhen lassen.

Schmalz in einem großen Topf flüssig werden lassen. Ententeile und Gewürze zugeben. Die Ententeile müssen mit dem Fett bedeckt sein. Eventuell noch Fett nachgeben.
2 bis 3 Stunden auf kleiner Stufe garen. Kleine Teile etwas früher entfernen.

Das Confit aus dem Fett nehmen und in einen großen Steintopf geben. Mit dem Fett bedecken und ruhen lassen.
Sie können dieses Confit 4-5 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder, wie die meisten es hier machen, einkochen.

Und das macht man so:
Confit in Einweckgläser dicht einfüllen, mit Fett bedecken.
Man rechnet: Die Hälfte des Inhaltes des Einweckglases an Fett.
Die Gläser in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und 1 Stunde bei 105° sterilisieren
Dieses Confit hält sich mehrere Jahre an einem kühlen und trockenen Ort.

Und so bereitet man Confit:
Die Ententeile von dem Fett befreien und in einer Bartpfanne oder im Backofen knuspig erwärmen.

Dazu reicht man gerne Bratkartoffeln, die in etwas Confitfett knusprig gebraten werden.