Sauerkraut mit Wasser ohne Deckel ca. eine Stunde kochen. Gewürfelte Zwiebel, Lorbeerblätter, Pfeffer und Pilze dazugeben ca. eine halbe Stunde weiterkochen. Darauf achten, dass genügend Wasser im Topf ist, evtl. etwas dazugießen.

Fleisch, Räucherbauch und Wurst in Würfel schneiden, in Schweineschmalz anbraten, mit in den Topf geben und kochen lassen, bis das Fleisch weich ist.

Pflaumenmus unterrühren, evtl. mit ein bisschen Brühe abschmecken.

Je öfter der Bigos aufgewärmt wird, um so besser schmeckt er.

Man isst Brot oder Kartoffeln dazu.