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Weiße Tomatensuppe
Zutaten
| 1 kg | Tomate(n) (Flaschentomaten) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 1/2 Liter | Geflügelfond, heller |
| 100 ml | Wein, weiß |
| 500 ml | Sahne |
| 1/2 Bund | Basilikum, gehackter |
| 4 | Eiweiß |
| Olivenöl | |
| Salz und Pfeffer | |
| Wacholderbeeren | |
| 1 | Lorbeerblatt |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 12 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und in grobe Würfel schneiden.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel und den Knoblauch darin glasig anschwitzen. Die Tomaten dazugeben und mit andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einreduzieren lassen. Nun mit dem Geflügelfond auffüllen und aufkochen lassen. Die Gewürze dazugeben und ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen.
Die Suppe durch ein Tuch passieren und auskühlen lassen. Das Basilikum dazugeben. Die Suppe über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Die Eiweiße mit einem Schneebesen kräftig unterrühren und die Suppe langsam erhitzen (am besten in einem Wasserbad - dabei brennt sie nicht an). Das Eiweiß gerinnt, setzt sich oben ab und bindet die Trübstoffe.
Kurz vorm aufkochen vom Feuer nehmen und durch ein Tuch passieren. Die Sahne dazugeben und abbinden. Nochmals abschmecken, dann servieren.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel und den Knoblauch darin glasig anschwitzen. Die Tomaten dazugeben und mit andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einreduzieren lassen. Nun mit dem Geflügelfond auffüllen und aufkochen lassen. Die Gewürze dazugeben und ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen.
Die Suppe durch ein Tuch passieren und auskühlen lassen. Das Basilikum dazugeben. Die Suppe über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Die Eiweiße mit einem Schneebesen kräftig unterrühren und die Suppe langsam erhitzen (am besten in einem Wasserbad - dabei brennt sie nicht an). Das Eiweiß gerinnt, setzt sich oben ab und bindet die Trübstoffe.
Kurz vorm aufkochen vom Feuer nehmen und durch ein Tuch passieren. Die Sahne dazugeben und abbinden. Nochmals abschmecken, dann servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Hey!
Ich hab die Suppe gestern gemacht und ich muss wirklich sagen,
die ist echt der Hammer :)! Suuper lecker und überrascht jeden der
erst nicht weiss was er da vor sich hat.
Einzige kleine Änderung: Ich hab etwas mehr Tomaten als die im Rezept beschriebene
Menge genommen.
Lg Lars
Ich hab die Suppe gestern gemacht und ich muss wirklich sagen,
die ist echt der Hammer :)! Suuper lecker und überrascht jeden der
erst nicht weiss was er da vor sich hat.
Einzige kleine Änderung: Ich hab etwas mehr Tomaten als die im Rezept beschriebene
Menge genommen.
Lg Lars
Wirklich lecker! ZWeimal habe ich sie schon gemacht.
Aaaaber: ich muss gestehen, einmal habe ich angesichts wässriger und geschmacksneutraler Tomaten zu Bio-Tomatensaft (ungewürzt) gegriffen und diesen geduldig durch ein Leinentuch laufen lassen. Den habe ich dann den angebratenen Zwiebeln zugefügt und mit Weißwein und allem weiteren verrührt. Weiter wie im Rezept beschrieben; und nein - es haben keine Röstaromen der Tomaten gefehlt... ;-)
Ich weiß, es ist nie so gut wie mit den frischen italienischen sonnengereiften Tomaten, die man gerade frisch in der Toskana gepflückt hat, aber als "einfachere" Alternative im Winter kann ich den Bio-Tomatensaft aus dem Tetrapack empfehlen. (Läuft auch leichter durch das Tuch).
DANKE!
Aaaaber: ich muss gestehen, einmal habe ich angesichts wässriger und geschmacksneutraler Tomaten zu Bio-Tomatensaft (ungewürzt) gegriffen und diesen geduldig durch ein Leinentuch laufen lassen. Den habe ich dann den angebratenen Zwiebeln zugefügt und mit Weißwein und allem weiteren verrührt. Weiter wie im Rezept beschrieben; und nein - es haben keine Röstaromen der Tomaten gefehlt... ;-)
Ich weiß, es ist nie so gut wie mit den frischen italienischen sonnengereiften Tomaten, die man gerade frisch in der Toskana gepflückt hat, aber als "einfachere" Alternative im Winter kann ich den Bio-Tomatensaft aus dem Tetrapack empfehlen. (Läuft auch leichter durch das Tuch).
DANKE!
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lars-k
21.01.2008 12:47 Uhr