Die Beeren auftauen lassen.

300 g Beeren mit 2 EL Wasser und Zitronensaft aufkochen. Das Stärkemehl mit dem restlichen Wasser anrühren und die Flüssigkeit damit andicken, dann aufkochen und mit Süßstoff abschmecken.

Die Eier trennen. Eigelb mit Vanillinzucker und Zucker schaumig schlagen. Rum mit Zitronenschale kräftig unterrühren. Das Eiweiß mit Salz zu steifem Schnee schlagen und zusammen mit dem gesiebten Mehl und den restlichen Beeren unter die Eigelbcreme ziehen. Vorbereitete Souffléförmchen zu 2/3 mit der Masse füllen.

Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene bei 175°C (Gas: Stufe2) ca. 25 Minuten backen.

Das Soufflé in den Förmchen servieren. Die Beerensauce dazu reichen.