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Spargelsalat, steyrische Art
Zutaten
| 4 Stange/n | Spargel, weißer |
| 100 g | Aubergine(n) oder Zucchini |
| 1 | Tomate(n), reife |
| 15 g | Kürbiskerne, geschält |
| 10 g | Kürbiskernöl |
| 3 g | Puderzucker |
| Salz und Pfeffer, weißer | |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| Zucker | |
| Zitronensaft | |
| Butter |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 362 kcal
Den Spargel schälen und mit etwas Zucker, Salz, Zitronensaft, Butter und 1 Knoblauchzehe im Wasser garen.
1 reife Tomate häuten, den Saft und die Kerne entfernen, in ca. 1 cm große Stücke schneiden, in Butter leicht andünsten.
1 Esslöffel Kürbiskerne in der trockenen Pfanne leicht anbräunen.
Etwas Puderzucker in der Pfanne karamellisieren lassen, mit etwas Kürbiskernöl die Auberginenscheiben (2-3 Längsscheiben, ca. 1/2 cm stark) darin anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.
Die Auberginen auf einem Teller anrichten, den Spargel darüber, über einem Ende des Spargels die Tomaten verteilen. Mit etwas weißem Pfeffer und Salz würzen. Die Kürbiskerne darauf verteilen und ein paar Tropfen Kürbiskernöl darüber träufeln.
Dazu Weißbrot reichen.
Statt der Auberginen kann man auch Zucchini nehmen. Ich habe eine Mischung von Auberginen und Zucchini genommen, beides passt sehr gut zum Spargel.
Bei den angegebenen Mengen und 2 Scheiben Baguette ergibt sich eine Kalorienzahl von 362 Kcal bzw. 1576 Kjoule.
1 reife Tomate häuten, den Saft und die Kerne entfernen, in ca. 1 cm große Stücke schneiden, in Butter leicht andünsten.
1 Esslöffel Kürbiskerne in der trockenen Pfanne leicht anbräunen.
Etwas Puderzucker in der Pfanne karamellisieren lassen, mit etwas Kürbiskernöl die Auberginenscheiben (2-3 Längsscheiben, ca. 1/2 cm stark) darin anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.
Die Auberginen auf einem Teller anrichten, den Spargel darüber, über einem Ende des Spargels die Tomaten verteilen. Mit etwas weißem Pfeffer und Salz würzen. Die Kürbiskerne darauf verteilen und ein paar Tropfen Kürbiskernöl darüber träufeln.
Dazu Weißbrot reichen.
Statt der Auberginen kann man auch Zucchini nehmen. Ich habe eine Mischung von Auberginen und Zucchini genommen, beides passt sehr gut zum Spargel.
Bei den angegebenen Mengen und 2 Scheiben Baguette ergibt sich eine Kalorienzahl von 362 Kcal bzw. 1576 Kjoule.
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Kommentare anderer Nutzer
hallo,
diesen Spargelsalat habe ich heute gemacht und er hat und sehr gut geschmeckt. Das Rezept habe ich auch gleich, auf eine Bitte hin, weitergegeben.
Lieben Dank und viele Grüsse
Lili
diesen Spargelsalat habe ich heute gemacht und er hat und sehr gut geschmeckt. Das Rezept habe ich auch gleich, auf eine Bitte hin, weitergegeben.
Lieben Dank und viele Grüsse
Lili
da muss ich meine Ergänzung auch noch vermerken:
Tomaten nur kurz in Butter, Knoblauch und viel Petersilie angeschwitzt. Gesalzen und gepfeffert
Zucchini in Scheiben geschnitten, wenig Olivenöl mit Butter und Puderzucker (Kürbiskernöl nehme ich auch nicht zum braten. Das ist für mich ein Gewürz und kein Bratfett) angeschmolzen bis sie einen leichten karamellfarbenen Rand hatten (ging schnell)
Alles angerichtet (Zucchini unten, Spargel drüber und Tomaten obenauf). Noch einmal jede Schicht vorsichtig nachgewürzt und obenauf Öl. Ich hatte kein Kürbiskernöl mehr aber ich habe ein tolles kaltgepresstes Bio- Hanföl das passte auch sehr gut und Dirndlessig im Zerstäuber darübergesprüht.
Ganz obenauf kamen noch geröstete Kürbiskerne.
Tomaten nur kurz in Butter, Knoblauch und viel Petersilie angeschwitzt. Gesalzen und gepfeffert
Zucchini in Scheiben geschnitten, wenig Olivenöl mit Butter und Puderzucker (Kürbiskernöl nehme ich auch nicht zum braten. Das ist für mich ein Gewürz und kein Bratfett) angeschmolzen bis sie einen leichten karamellfarbenen Rand hatten (ging schnell)
Alles angerichtet (Zucchini unten, Spargel drüber und Tomaten obenauf). Noch einmal jede Schicht vorsichtig nachgewürzt und obenauf Öl. Ich hatte kein Kürbiskernöl mehr aber ich habe ein tolles kaltgepresstes Bio- Hanföl das passte auch sehr gut und Dirndlessig im Zerstäuber darübergesprüht.
Ganz obenauf kamen noch geröstete Kürbiskerne.
Hallo,
das Rezept gefällt mir sehr gut, allerdings musste ich doch einige Änderungen machen.
Die Tomaten habe ich noch gewürzt -- nur in Butter gedünstet würden sie mir nicht schmecken.
Zum Anbraten von Auberginen und Zucchini mir echtes steirisches Kürbiskernöl zu schade. Ich habe die Karamell-Masse mit etwas Olivenöl aufgenommen, dann die Auberginen und Zucchini darin angebraten und erst danach mein Kürbiskernöl zugegeben.
Das passte wunderbar.
Serviert habe ich mit Limandesröllchen, die mit Tomaten-Sesam-Pesto und Basilikum gefüllte waren und im Dampf gegart wurden.
LG Carrara
das Rezept gefällt mir sehr gut, allerdings musste ich doch einige Änderungen machen.
Die Tomaten habe ich noch gewürzt -- nur in Butter gedünstet würden sie mir nicht schmecken.
Zum Anbraten von Auberginen und Zucchini mir echtes steirisches Kürbiskernöl zu schade. Ich habe die Karamell-Masse mit etwas Olivenöl aufgenommen, dann die Auberginen und Zucchini darin angebraten und erst danach mein Kürbiskernöl zugegeben.
Das passte wunderbar.
Serviert habe ich mit Limandesröllchen, die mit Tomaten-Sesam-Pesto und Basilikum gefüllte waren und im Dampf gegart wurden.
LG Carrara
Hallo,
ich habe diesen Salat mit Zucchinischeiben angerichtet, die Kombination von Spargel-Zucchini-Tomaten (habe Cherrytomaten genommen) und den Kürbiskernen schmeckte köstlich, aus den paar Tropfen Kürbiskernöl zum Drüberträufeln wurde es bei mir 1 Essl. voll - mmhh lecker!
lg Mima
ich habe diesen Salat mit Zucchinischeiben angerichtet, die Kombination von Spargel-Zucchini-Tomaten (habe Cherrytomaten genommen) und den Kürbiskernen schmeckte köstlich, aus den paar Tropfen Kürbiskernöl zum Drüberträufeln wurde es bei mir 1 Essl. voll - mmhh lecker!
lg Mima
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Lilibeth
26.05.2011 16:48 Uhr