Das Mehl mischen und in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe hineinbröckeln und den Zucker zufügen. 1/4 vom Wasser (lauwarm) mit der Hefe verrühren, mit Mehl überstäuben und abgedeckt an einem warmen Ort 20 - 30 Minuten gehen lassen.

Anschließend das restliche warme Wasser, Salz und Koriander zufügen und zu einem Teig verkneten. Abgedeckt ein bis zwei Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Ein Backblech einfetten, den Teig nochmals durchkneten und ein oder zwei runde Laibe (pro Rezept) formen. Nochmals auf dem Blech etwa 1/2 Stunde gehen lassen.

Die Oberseite mit einem Messer kreuzweise einritzen, mit Milch bestreichen und für etwa 1 1/4 Stunden in den auf 190-200° vorgeheizten Backofen stellen (bei 2 Broten etwa eine Stunde Backzeit).