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Cotriade de Maquereaux
(Makrelen mit Kartoffeln) Rezept aus der Bretagne
Zutaten
| 8 kleine | Makrele(n) |
| 50 g | Butter |
| 2 | Zwiebel(n), in Scheiben |
| 500 g | Kartoffel(n), je nach Größe halbiert oder geviertelt |
| 500 g | Lauch, in Ringen |
| 25 cl | Wein, weiß (Muscadet) |
| 75 cl | Wasser |
| 1 | Bouquet garni |
| 1 EL | Kräuter (Petersilie,Kerbel, Estragon, Schnittlauch) |
| 2 | Eigelb |
| Weißbrot, altbacken, einige Scheiben davon | |
| Salz und Pfeffer | |
| Für die Vinaigrette: | |
| 2 | Schalotte(n), fein gewürfelt |
| 6 EL | Olivenöl |
| 3 EL | Essig (Weinessig) |
| 1 TL | Senf |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Zwiebelscheiben in etwas Butter glasig dünsten. Mit Wein und Wasser angießen, das Bouquet zugeben. Salzen, pfeffern und zum Kochen bringen. Die Kartoffeln sowie den Lauch zugeben. 30 Min. kochen lassen.
In der Zwischenzeit aus den angegebenen Zutaten eine Vinaigrette herstellen. Die geputzten Makrelen hineingeben. Nach 15 Min. Makrelen und Gemüse herausnehmen und warm stellen. Die Brühe abschmecken, durch ein Sieb geben, und mit dem geschlagenen Eigelb binden.
Die Brotscheiben in der restlichen Butter braten. In eine Suppenschüssel legen, die Brühe darüber gießen, und mit gehackten feinen Kräutern bestreuen. Fische und Gemüse mit der Vinaigrette servieren.
In der Zwischenzeit aus den angegebenen Zutaten eine Vinaigrette herstellen. Die geputzten Makrelen hineingeben. Nach 15 Min. Makrelen und Gemüse herausnehmen und warm stellen. Die Brühe abschmecken, durch ein Sieb geben, und mit dem geschlagenen Eigelb binden.
Die Brotscheiben in der restlichen Butter braten. In eine Suppenschüssel legen, die Brühe darüber gießen, und mit gehackten feinen Kräutern bestreuen. Fische und Gemüse mit der Vinaigrette servieren.
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