Das echte Wiener Schnitzel

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Zutaten

600 g Kalbsschnitzel
Ei(er)
  Salz
  Mehl
  Semmelbrösel
  Butterschmalz
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Kalbfleisch in Schnitzel portionieren, die Ränder leicht einschneiden und klopfen. nach dem Klopfen soll die stärke mindestens 6 mm betragen.
Eier mit einer Gabel verschlagen, Schnitzel im Mehl wenden, durch die Eiermasse ziehen und danach in Semmelbröseln wenden. Leicht andrücken und überschüssige Brösel vorsichtig abschütteln.
Schnitzel in reichlich heißem Fett von beiden Seiten (je Seite ca. 5 Min.) schön braun braten, salzen.

Kommentare anderer Nutzer


bebecita

26.02.2002 14:20 Uhr

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Nach dem Klopfen und Einschneiden Salzen nicht vergessen, sonst wirds fad, besonders bei Kalbfleisch. Die bei uns in Wien wesentlich häufiger gegessene Variante ist übrigens die mit Schweinefleisch.
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Nora

16.01.2003 00:11 Uhr

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Ich salze das Fleisch nie, sondern nur die Eier, denen ich noch etwas Kräuter zufüge. Auch versuche ich, die Schnitzeln schon so dünn zu schneiden, dass ich sie nicht zu klopfen brauche. Schneide sie nur etwas ein und drücke die Brösel sehr fest nieder.
Diese werden schwimmend in Schweineschmalz herausgebacken, ist typisch für die Wiener.
Das Kalbsschnitzel gibt es meist nur in teurere Restaurationen, der Wirt, das Beisl, bietet fast nur Schweineschnitzel an. Auch in den Supermarktrestaurationen gibt es Riesenschweineschnitzel, allerdings aus dem Fritter, aber durchaus bekömmlich und der dazu angebotene Kartoffelsalat ist schon Hausfrauenart.
Pommes finde ich allerdings nicht richtig dazu und ist für die Wr. Küche untypisch.
Da wir aber schon Schnitzelhäuser, Schnitzelhütten und auch die Fleischer bieten Schnitzel mit Kartoffelsalat und Schnitzelsemmeln
an und die Jugend nur Pommes dazu will, hat sich das eben auch schon eingebürgert. ;-)
Der Wiener isst halt am liebsten ein Schnitzel oder einen Schweinsbraten. ;-)
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koegiheli

08.03.2003 11:18 Uhr

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Ich gebe immer eine Prise Salz zum Ei
und am besten werden sie schwimmend im Schweineschmalz
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miguan

14.05.2003 09:48 Uhr

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und so richtig schön knusprig wird es, wenn man es kurz nach dem Anbraten immer mit dem heißen Fett beträufelt.

Mike
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grooney

17.09.2003 00:55 Uhr

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Man glaubt es kaum : die Brösel darf man auf KEINEN Fall fest andrücken, das ist ja gerade der Clou ! Die Pannade soll locker aufgehen und goldgelb leuchten. Im Übrigen wurde das "Wiener" Schnitzel NICHT in Wien erfunden - bitte einmal recherchieren !!
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Die neusten Kommentare:


Flamingozoo

27.01.2013 23:20 Uhr

Mein Geheimtip.... Das Fleisch in Mehl wenden, dann durchs Ei ziehen und dann in japanisches Paniermehl "Panko" wälzen. Dann ein zweites mal durchs Ei ziehen und nochmal in Panko wãlzen. Dann schön in Butterschmalz ausbraten. Das Panko gibts in guten Asialãden und ist um Meilen besser als unser herkömmliches Paniermehl.
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schnucki25

25.02.2013 11:33 Uhr

hallo,ich mach es kurz und bündig....sehr lecker.vielen dank für das Rezept...
lg dani
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veganelfchen

29.06.2013 20:22 Uhr

Mein Freund hat es sehr genossen
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Muckel3

02.07.2014 23:23 Uhr

salü zsammen :)
ist es möglich, dass die Zeitangabe mit den 5 min je Seite etwas zu hoch angesetzt ist? ich bin ein mann und halte mich grundsätzlich an die rezeptvorgaben. was dann aber aus der Pfanne kam, war nicht goldgelb sondern kackenbraun und grauenhaft zu essen. echt schad um die guten Kalbsschnitzel :(. dafür gibts nicht sonderlich viele punkte von mir.
gruss, cs
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GourmetKathi

30.12.2014 09:29 Uhr

Wiener Schnitzel ist immer lecker ;-) Dazu gab es ganz klassisch Kartoffeln und Preiselbeeren. Wirklich lecker, schade nur dass danach das ganze Haus nach Öl stinkt ;-)

GLG Kathi
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