Das parierte Rehfleisch für das Ragout 1,5 bis 2 cm groß würfeln. Mit dem Öl in einem großen Topf scharf anbraten. Tomatenmark einrühren, kurz mit anbraten und mit dem Rotwein ablöschen. Zugedeckt 25-30 Minuten auf kleiner Flamme schmoren lassen.

Währenddessen Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten blanchieren, häuten, Stielansätze entfernen, entkernen, das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Zwiebeln schälen. Das Gemüse mit den Kräutern und der Orangenschale zu dem Fleisch geben, den Fond nach und nach angießen. Salzen, pfeffern und alles zugedeckt weitere 30 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren.

Mit Gnocchi und etwas gehackter Petersilie servieren.