Für die Brühe Wasser und Wein in einen großen Topf gießen. Die in Scheiben geschnittene Möhre, die mit den Gewürznelken gespickte Zwiebel, den Knoblauch, die Tomate, das Porreeweiße und das Kräuterbündel zugeben. Salzen, pfeffern, zum Kochen bringen und 10 Minuten ziehen lassen.

Den Rochen gut abspülen, bürsten und abtrocknen. In die Brühe legen und bei kleiner Hitze 15 Minuten lang gar ziehen lassen. Den Rochen abtropfen lassen (dabei 5 cl der Brühe aufheben), seine Haut abziehen und ihn auf einer Servierplatte warm stellen.

In einer emaillierten Pfanne die gesalzene Butter bräunen. Sobald diese zu rauchen beginnt, die Pfanne vom Feuer nehmen und weit entfernt von jeglicher Flamme vorsichtig den Essig zugeben (kleine Pausen im Zugeben machen!). Danach die Kapern und 5 cl der Brühe hinzufügen.

Die Sauce noch einmal 2 Minuten kochen lassen, mit den Gewürzen abschmecken und über den warm gestellten Rochen gießen. Dazu passen Pellkartoffeln.