Frühlingsgemüse auf Safransauce

Vegetarisches Gericht für die Spargelzeit

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Zutaten

500 g	Spargel, weißer
2	Möhre(n)
1	Fenchel
1 Prise	Zucker
	Salz und Pfeffer, etwas Butter
	Für die Sauce:
200 g	süße Sahne
100 ml	Gemüsebrühe
2 cl	Ouzo
1 Tüte/n	Safran
1	Eigelb
1	Schalotte(n)
2 EL	Butter
1 EL	Mehl
	Salz und Pfeffer, weißer

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Einen Topf mit Wasser aufsetzen. Das Wasser salzen und eine Prise Zucker hinzugeben. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden und ins Wasser geben. Dann den Spargel schälen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden, zu den Möhren geben. Die Kochzeit beträgt ab jetzt ungefähr 15 Minuten. Den Fenchel in Streifen schneiden und 5 Minuten vor Ende der Kochzeit zum Gemüse zugeben. Danach das Gemüse abseihen, den Sud aufheben.

Eine Pfanne mit Butter aufsetzen. Das noch bissfeste Gemüse hineingeben und kurz anbraten. Gegebenenfalls noch einmal abschmecken.

Einen zweiten Topf aufstellen und Butter zerlaufen lassen. Sie darf nicht braun werden! Nun etwas Mehl unterrühren - eine klassische Mehlschwitze also. Dann eine geschälte und geschnittene Schalotte zugeben und den Safran. Mit dem Gemüsesud und Sahne ablöschen und aufkochen lassen. Wenn die Sauce schön sämig und etwas einreduziert ist, dann noch das Eigelb und den Ouzo dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen Reis, neue Kartoffeln oder einfach nur frisches Ciabatta.

Kommentare anderer Nutzer

Stiermädchen

01.05.2011 14:16 Uhr

Frühlingszeit - Spargelzeit; heute gab es diese wunderbare eigenkration.
Dazu gab es noch Kartoffeln, die ich nach dem kochen schräg halbiert habe und kurz in Butter mit Fenchelsamen durch die Pfanne geschwenkt habe. Der Fenchelsamen harmoniert super zur dezenten Ouzonote in der Safransauce, zum Fenchel und weißen Spargel.

Die Sauce ist eine tolle und etwas leichtere Alternative zur klassischen Sauce Hollandaise :-)

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