Petersilienwurzeln waschen, schälen, kleinschneiden. In zerlassener Butter andünsten. Gemüsebrühe zugeben, Wurzeln weich köcheln. Saure Sahne unterrühren. Die Suppe mit dem Pürierstab mixen, die Hälfte davon in einen Topf gießen.

Grünkohl waschen, verlesen und in Salzwasser 10 Minuten blanchieren. Kräuter hacken (einige Petersilienblätter für die Deko beiseite legen), Spinat zugeben. In kaltem Wasser abschrecken. Gemüse mit den Kräutern pürieren, durch ein Sieb streichen, unter die eine Hälfte der hellen Suppe rühren.

Beide Suppen nochmals erwärmen, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Dann gleichzeitig von beiden Seiten in die Teller geben. Mit einem Holzstäbchen in die Mitte eine Verzierung machen und mit Petersilenblättern bestreuen.