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Frikadellen (Hackfleischklopse) vom Lamm, mediterran gewürzt
noch feiner gehackt auch als Farce für Tortellini geeignet
Zutaten
| 1 | Lammschulter / Lammblatt (mit Vorderkeule) |
| 1 | Brötchen, altbacken, in Wasser eingeweicht |
| 2 | Ei(er) |
| 2 m.-große | Zwiebel(n), klein gehackt |
| 2 Zehe/n | Knoblauch, möglichst frischer, klein gehackt |
| 1 EL | Fischsauce bei Bedarf |
| 1 TL | Austernsauce bei Bedarf |
| 1 | Zitrone(n), ungewachste, Zesten davon, klein gehackte |
| 1 TL | Kapern, klein gehackte |
| 1 Zweig/e | Rosmarin, frischer, gehackter |
| 1 Zweig/e | Thymian, frischer, gehackter |
| 1 Zweig/e | Salbei, frischer, gehackter |
| Pfeffer, schwarz und grün gemischter | |
| Salz | |
| 1 TL | Senf nach Wahl |
| etwas | Olivenöl zum Braten |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Das Lammblatt mit Vorderkeule waschen und trocknen. Dann das schiere Fleisch sorgfältig von Knochen, Sehnen und Fett befreien (das dauert!).
Tipp: Die Knochen und Parüren davon kann man klein geschnitten braun anbraten. Anschließend ablöschen und eine Weile auskochen, dann entfetten und weiter reduzieren - das ergibt einen sehr gehaltvollen Lammfond!
Das Fleisch grob in Würfel schneiden und wolfen. Die eingeweichten Brötchen hinterher wolfen.
Nun alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermengen, gut durchkneten und abschmecken. Aus dem Fleischteig beliebig große Frikadellen formen.
Die Frikadellen in einer heißen Pfanne im erhitzten Olivenöl bei geringer bis mittlerer Hitze portionsweise von beiden Seiten braten. Heiß servieren.
Dazu passt grüner Spargel und Pellkartoffeln - aber auch fast jedes andere Gemüse.
Tipp: Die Knochen und Parüren davon kann man klein geschnitten braun anbraten. Anschließend ablöschen und eine Weile auskochen, dann entfetten und weiter reduzieren - das ergibt einen sehr gehaltvollen Lammfond!
Das Fleisch grob in Würfel schneiden und wolfen. Die eingeweichten Brötchen hinterher wolfen.
Nun alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermengen, gut durchkneten und abschmecken. Aus dem Fleischteig beliebig große Frikadellen formen.
Die Frikadellen in einer heißen Pfanne im erhitzten Olivenöl bei geringer bis mittlerer Hitze portionsweise von beiden Seiten braten. Heiß servieren.
Dazu passt grüner Spargel und Pellkartoffeln - aber auch fast jedes andere Gemüse.
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