Latte Macchiato - Torte

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 26er Springform am Boden fetten und Rand mit Backpapier auslegen.

Für den Teig die Eier mit dem Wasser und dem Rum ca. 1 Minute mit einem Handmixer auf höchster Stufe schaumig schlagen. Puderzucker und das Kaffeepulver einrieseln lassen und weitere 2 Minuten schlagen. Das mit Speisestärke und Backpulver gemischte Mehl auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Backform füllen.

Sofort in den heißen Backofen schieben und auf der 2. Schiene von unten ca. 25 bis 30 Minuten backen. Auskühlen lassen und zweimal durchschneiden.

Für die Füllung 10 EL von der Milch abnehmen und mit dem Kaffeelikör, Puddingpulver, Puderzucker und Vanillezucker glatt rühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen. Das Kaffeepulver zugeben. Das angerührte Puddingpulver einrühren und aufkochen lassen. Danach die Oberfläche mit Klarsichtfolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und abkühlen lassen.

Die Butter schaumig rühren, dann den Pudding esslöffelweise mit dem Schneebesen einrühren.

Den mittleren und obersten Tortenboden mit dem Kaffeelikör tränken.

Den untersten Boden auf eine Kuchenplatte geben und einen Springformring oder Tortenring darum geben (oder gleich die Backform verwenden). Diesen unteren Boden mit der Marmelade bestreichen und 1/3 der Creme darüber streichen. Den zweiten - getränkten - Boden vorsichtig darauf setzen und mit dem zweiten Drittel der Creme bestreichen. Den obersten - getränkten - Tortenboden aufsetzen und mit der restlichen Creme ringsum bestreichen. Mit Kakaopulver bestäuben und im Kühlschrank mindestens 12 Stunden durchziehen lassen.

Kurz vor dem Servieren evtl. nochmals mit Kakaopulver bestäuben. Die gehackten Pistazien am Tortenrand entlang verstreuen und pro Kuchenstück mit einer Moccabohne und jeweils einer Kirsche oder einer Rispe Johannisbeeren bzw. einer Erdbeere verzieren (abhängig von der verwendeten Marmelade).