Hefe, Salz und Sauerrahm verrühren und für 30 Min. kühlstellen.

Banane in einer großen Schüssel mit dem Zauberstab pürieren, auf Küchenwaage stellen, Mehl und Zimt dazugeben und grob verrühren.
Hefemischung auf Küchenwaage stellen und jeweils die benötigte Menge Bananensaft, Bananensirup und Zucker beigeben (ohne Zucker schmeckts auch, ist aber nicht so süß).
Sojamehl einrühren und in die Mehlschüssel kippen. Grob vermischen, nach Wunsch eine Handvoll Walnüsse, Schokolade oder Karamellbonbons zugeben.
Den Teig unter eventueller Zugabe von Mehl solange kneten, bis er eine elastische Kugel bildet.
Mit feuchtem Tuch abdecken und 30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Teig auf leicht bemehlte Fläche legen und mit einem Messer erst längs in drei Teile und dann quer durchschneiden so dass es 6 Teigbällchen ergibt. Aus jedem Teigling locker zwischen beiden Händen einen Strang wuzeln, einen Zopf flechten, auf einen mit Backpapier belegten Teller legen und mit einem feuchten Tuch abdecken.
Eine Schüssel kochendes Wasser auf den Ofenboden stellen und den Teigling 45-60 Min im geschlossenen, nicht erwärmten Ofen auf dem Ofenrost gehen lassen.
Am Ende der Gehzeit Zopf aus dem Ofen holen und diesen auf 200° Ober/Unterhitze vorwärmen.

Butter in einer kleinen Schüssel in den Ofen stellen und schmelzen lassen. In der Zeit Milch und Aroma verrühren und die geschmolzene Butter dazugeben. Zopf mit der Mischung bestreichen und im Ofen einschließen.
Nach 20 Min. Temperatur auf 180° herunterschrauben, je nach gewünschter Bräunung mit Backpapier abdecken und etwa 30 Min. fertig backen.

Nach dem Abkühlen, wenn gewünscht, mit geschmolzener Schokolade besprenkeln.