Karpfen in Portionsstücke teilen, Kopf und Flossen dabei entfernen. Sellerie schälen und in pommesgroße Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden.

Margarine in einem beschichteten Bräter zerlassen, Selleriestifte und Zwiebelringe darin andünsten. Semmelbrösel zufügen und mit andünsten. Hitze reduzieren, Karpfenstücke auflegen. Pfefferkörner zerdrücken und zufügen, Lorbeerblatt ebenfalls zufügen, dann sachte das Bier aufgießen und den Bräter abdecken. Zum Kochen bringen, dann auf kleiner Flamme etwa 15 Minuten gar ziehen lassen.

Karpfenstücke aus der Sauce nehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Sauce zügig durch ein Sieb streichen und zum Fisch reichen.