Klein geschnittenen Kürbis (am besten Hokkaido, und den ruhig mit Schale) und Ingwer kurz in der Butter andünsten, Kartoffel- und Apfelstücke dazugeben und kurz mitdünsten. Die heiße Gemüsebrühe zugießen und alles in 10-15 Minuten weich kochen.
Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren und mit Salz, Pfeffer und Apfelessig würzen.
Die Kürbiskerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne rösten bis sie aromatisch duften und kurz vor dem Servieren auf die Suppe streuen.