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Neil Perrys geräucherte Wachteln
Zutaten
| 4 | Wachtel(n), (je 100 g) |
| 1 EL | Öl (Sesamöl) |
| 1 EL | Pfeffer (Sichuan-Pfefferkörner), geröstet und gemahlen, zum Garnieren |
| 1 1/2 EL | Salz |
| Zitrone(n), in Stückchen zum Garnieren | |
| 50 g | Reis (Langkornreis), weiß |
| 3 EL | Zucker, brauner |
| 50 g | Tee (Jasminteeblätter) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Einen Dämpfkorb einsetzen oder einen Rost in einem Wok oder einem tiefen Topf befestigen, 5 cm hoch Wasser eingießen und dieses bei großer Flamme zum Kochen bringen. Die Wachteln auf einen hitzebeständigen Teller geben und vorsichtig in den Dämpfkorb oder auf den Rost legen. Die Hitze reduzieren und den Wok oder Topf fest verschließen. 8 Min. lang dämpfen.
Die Wachteln herausnehmen und abkühlen lassen, dann mit Sesamöl einreiben.
Als nächstes die Innenseite des Woks und Wokdeckels mit Alufolie auskleiden. Reis, Zucker und Teeblätter auf den Boden des Woks legen. Den Rost mit Pflanzenöl einreiben und über den Räucherzutaten platzieren. Den Wok langsam erhitzen und die Wachteln auf den Rost legen. Sobald Rauch aufzusteigen beginnt, den Wok fest verschließen. Die Hitze soweit wie möglich reduzieren und die Wachteln 5 Min. räuchern lassen. Vom Feuer nehmen und weitere 5 Min. ziehen lassen. Während dessen den Sichuan-Pfeffer mit dem Salz vermischen.
Die ausreichend abgekühlten Wachteln auf Tellern anrichten, mit der Salz-Pfeffer-Mischung und den Zitronenstücken garniert servieren. Die Räucherzutaten und die Alufolie wegwerfen.
Zu dieser Vorspeise passt Auberginen-Crostini (bei meinen Rezepten) oder Auberginensalat.
Die Wachteln herausnehmen und abkühlen lassen, dann mit Sesamöl einreiben.
Als nächstes die Innenseite des Woks und Wokdeckels mit Alufolie auskleiden. Reis, Zucker und Teeblätter auf den Boden des Woks legen. Den Rost mit Pflanzenöl einreiben und über den Räucherzutaten platzieren. Den Wok langsam erhitzen und die Wachteln auf den Rost legen. Sobald Rauch aufzusteigen beginnt, den Wok fest verschließen. Die Hitze soweit wie möglich reduzieren und die Wachteln 5 Min. räuchern lassen. Vom Feuer nehmen und weitere 5 Min. ziehen lassen. Während dessen den Sichuan-Pfeffer mit dem Salz vermischen.
Die ausreichend abgekühlten Wachteln auf Tellern anrichten, mit der Salz-Pfeffer-Mischung und den Zitronenstücken garniert servieren. Die Räucherzutaten und die Alufolie wegwerfen.
Zu dieser Vorspeise passt Auberginen-Crostini (bei meinen Rezepten) oder Auberginensalat.
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Kommentare anderer Nutzer
die ide mit den wachteln finde ich klasse ,muss ich mich mal darüber beugen
Wer ist Neil Perry ??
Neil Perry ist ein australischer Spitzenkoch und eine Figur aus "Club der Toten Dichter"...ich tippe also mal stark auf ersteres...
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karlschramm
13.01.2004 23:01 Uhr