Henglein
Rama Cremefine
| Quitten - Meerrettich - Chutney
ungewöhnliche Kombination, schöne Schärfe, gut geeignet als kulinarisches Geschenk
)
| 1 kg | Quitte(n) |
| 300 ml | Wein, weiß, trocken |
| ½ Liter | Apfelsaft |
| 180 g | Zucker |
| 30 g | Meerrettich, geriebenen |
| 1 | Chilischote(n), entkernt |
| 1 | Zitrone(n), den Saft |
| 1 EL | Balsamico |
| 1 EL | Meersalz mit Kräutern |
| Pfeffer, weißer |
Zubereitung
Die Quitten mit einem trockenen Küchentuch abreiben und waschen. Die Früchte schälen, vierteln und entkernen, in gleichmäßige Spalten schneiden.
(Aus den Schalen und Kernen einen Likör ansetzen.)
Den Weißwein und den Apfelsaft aufkochen.
Den Zucker karamellisieren lassen. Mit dem Apfelsaft-Weißwein-Gemisch aufgießen. Die Quitten zufügen und weich garen. Die Hälfte der Quitten herausnehmen und grob hacken, als Einlage zur Seite stellen.
Die verbliebenen Quitten pürieren. Meerrettich, Chilischote und Quittenspalten zugeben, aufkochen, von der Wärmequelle nehmen. Mit Zitronensaft, Essig, Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
Das Chutney in vorgewärmte Gläser füllen und sofort verschließen.
(Aus den Schalen und Kernen einen Likör ansetzen.)
Den Weißwein und den Apfelsaft aufkochen.
Den Zucker karamellisieren lassen. Mit dem Apfelsaft-Weißwein-Gemisch aufgießen. Die Quitten zufügen und weich garen. Die Hälfte der Quitten herausnehmen und grob hacken, als Einlage zur Seite stellen.
Die verbliebenen Quitten pürieren. Meerrettich, Chilischote und Quittenspalten zugeben, aufkochen, von der Wärmequelle nehmen. Mit Zitronensaft, Essig, Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
Das Chutney in vorgewärmte Gläser füllen und sofort verschließen.
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Kommentare anderer Nutzer
Cavendel 
sagt:
sagt: 24.11.2007 13:22
Achso, "danke" wollte ich natürlich auch noch sagen und nicht unerwähnt lassen, dass ich in unter den letzten Rest noch einige gestiftelte Mandeln gemischt habe.......schmeckt ebenfalls sehr lecker.
LG
Cavendel
LG
Cavendel
Plushbug
sagt:
sagt: 09.05.2009 12:56
Superklasse!!
Hatte auch noch zwei säuerliche Äpfel mitreingeschnipselt.
Jetzt hätte ich noch eine Frage zu dem Likör, wie setzt man den genau an, bei der kleinen Menge an Schalen?
Grüßle
Hatte auch noch zwei säuerliche Äpfel mitreingeschnipselt.
Jetzt hätte ich noch eine Frage zu dem Likör, wie setzt man den genau an, bei der kleinen Menge an Schalen?
Grüßle
09.05.2009 17:44
26.10.2009 22:07
Hilfreicher Kommentar:
Heute konnte ich endlich wieder dieses herrliche Chutney machen.
Da ich heuer viel Quitten sehr unterschiedlich verarbeitet habe, habe ich
auch versucht das Rezept zu vereinfachen.
Die neueste Variante ist:
1 kg Quitte
350 ml Weißwein
500 ml Apfelsaft
150 g Zucker
100 g Meerrettich
Chiliflocken
50 ml Honigessig
1 EL Meersalz
schwarzer Pfeffer
Quitte schälen, entkernen und in kleine Würfel.
Meerrettich reiben - da war ich diesmal sehr faul und habe ihn durch die mittlere Gemüsereibe der KitchenAid gejagt
Alle Zutaten (aber nur die Hälfte des Meerrettichs!) in einen Topf und langsam zum Kochen bringen. Dann auf kleiner Flamme köcheln lassen. Darauf achten, daß die Quitten schön gelb werden und weich sind. Dann alles mit dem Zauberstab pürieren. Jetzt den restliche Meerrettich zugeben und gut verrühren. Sofort in Twist-Off-Gläser abfüllen.
Da ich heuer viel Quitten sehr unterschiedlich verarbeitet habe, habe ich
auch versucht das Rezept zu vereinfachen.
Die neueste Variante ist:
1 kg Quitte
350 ml Weißwein
500 ml Apfelsaft
150 g Zucker
100 g Meerrettich
Chiliflocken
50 ml Honigessig
1 EL Meersalz
schwarzer Pfeffer
Quitte schälen, entkernen und in kleine Würfel.
Meerrettich reiben - da war ich diesmal sehr faul und habe ihn durch die mittlere Gemüsereibe der KitchenAid gejagt
Alle Zutaten (aber nur die Hälfte des Meerrettichs!) in einen Topf und langsam zum Kochen bringen. Dann auf kleiner Flamme köcheln lassen. Darauf achten, daß die Quitten schön gelb werden und weich sind. Dann alles mit dem Zauberstab pürieren. Jetzt den restliche Meerrettich zugeben und gut verrühren. Sofort in Twist-Off-Gläser abfüllen.
seemähre 
sagt:
sagt: 28.01.2010 00:57
Ich bewerte dieses Chutney mit: "Perfekt".
Jedoch: die Meinungen dazu sind geteilt.
Ich finde, dass es ein überaus leckeres und bekommliches empfehlenswertes Chutney-Rezept ist. Ich esse es zu allem Möglichen, auch morgens als Brotaufstrich.
Einige mit dem Chutney Beschenkte waren auch total begeistert und wollten sofort auch das Rezept.
Aber mein Mann und auch andere fanden es unerwartet im Geschmack, nicht so wie die gewohnten indischen Chutneys. Vor allem fehlte ihnen die saure Schärfe.
Mir hat nichts gefehlt. Auch die Zubereitungsangaben stimmen.
Jedoch: die Meinungen dazu sind geteilt.
Ich finde, dass es ein überaus leckeres und bekommliches empfehlenswertes Chutney-Rezept ist. Ich esse es zu allem Möglichen, auch morgens als Brotaufstrich.
Einige mit dem Chutney Beschenkte waren auch total begeistert und wollten sofort auch das Rezept.
Aber mein Mann und auch andere fanden es unerwartet im Geschmack, nicht so wie die gewohnten indischen Chutneys. Vor allem fehlte ihnen die saure Schärfe.
Mir hat nichts gefehlt. Auch die Zubereitungsangaben stimmen.
01.02.2010 15:04
21.11.2010 23:21
Bin heute in den Genuss dieser Leckerei gekommen. Das ist schon saulecker.
Zungeschleck
Paolo
Zungeschleck
Paolo
glutamatverächterin 
sagt:
sagt: 22.11.2010 19:02
Hallo bushcook,
ich hab mal ne kleine Frage: Ich hab das Chutney schon im Sept. oder so gekocht.
Denkst du es passt du einem Lachs im Schinkenmantel?
Würde gerne noch was dazu machen...
Hast du eine Idee? Ich kann das Chutney leider vom Geschmack her nicht einordnen, hab's aber genau nach mengenangaben gemacht.
Lg
Ariane
ich hab mal ne kleine Frage: Ich hab das Chutney schon im Sept. oder so gekocht.
Denkst du es passt du einem Lachs im Schinkenmantel?
Würde gerne noch was dazu machen...
Hast du eine Idee? Ich kann das Chutney leider vom Geschmack her nicht einordnen, hab's aber genau nach mengenangaben gemacht.
Lg
Ariane
22.11.2010 19:15
Jutsch74
sagt:
sagt: 25.11.2010 20:29
also....so direkt nach dem Kochen schmeckt mir das Chutney nicht :-(
habs trotzdem mal in Gläser abgefüllt und werde es die Tage nochmal probieren - ich hoffe der Geschmack entwickelt sich noch.
im moment denke ich nur....schade für die Arbeit !
habs trotzdem mal in Gläser abgefüllt und werde es die Tage nochmal probieren - ich hoffe der Geschmack entwickelt sich noch.
im moment denke ich nur....schade für die Arbeit !
glutamatverächterin
sagt:
sagt: 07.10.2011 13:52
Einfach nur perfekt!
Ich mach es jetzt zum zweiten mal und es ist einfach nur lecker!
Vielen Dank bushcook!
@ Jutsch74: Es muss noch etwas ziehen, nach ein paar Wochen schmeckt es super(wenn du dich an das Rezept gehalten hast)
Mein absoluter Liebling dazu: geräucherte Schwarzwurst von meinem Lieblingsmetzger, die kurz durch die Pfanne ziehen(sie bleibt fest und wird nicht flüssig) und dann das kalte Chutney dazu->genial
oder einfach unter Linsen (de puy) heben *yummy*
Da ich fertig geriebenen Meerrettich benutze, nehm ich immer etwas mehr davon, aber er ist einfach nicht so intensiv wie der frische.
Fünf Sterne von mir!
Ich mach es jetzt zum zweiten mal und es ist einfach nur lecker!
Vielen Dank bushcook!
@ Jutsch74: Es muss noch etwas ziehen, nach ein paar Wochen schmeckt es super(wenn du dich an das Rezept gehalten hast)
Mein absoluter Liebling dazu: geräucherte Schwarzwurst von meinem Lieblingsmetzger, die kurz durch die Pfanne ziehen(sie bleibt fest und wird nicht flüssig) und dann das kalte Chutney dazu->genial
oder einfach unter Linsen (de puy) heben *yummy*
Da ich fertig geriebenen Meerrettich benutze, nehm ich immer etwas mehr davon, aber er ist einfach nicht so intensiv wie der frische.
Fünf Sterne von mir!
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