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Entenbrust mit Birnenspalten und Steinpilzen
NT-Entenbrust mit fruchtig-würziger Begleitung
Zutaten
| 1 | Entenbrust (oder 2 kleine) |
| 1 | Birne(n) |
| 15 g | Steinpilze, getrocknet |
| 150 ml | Wein, weiß, trocken |
| 2 Zweig/e | Rosmarin, frisch |
| 1 TL | Rosmarin, getrocknet |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 Zehe/n | Knoblauch, gehackt |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Entenbrust an der Hautseite mit einem scharfen Messer kreuzförmig einschneiden, dabei das Fleisch nicht verletzen. Hautseite mit Salz, Pfeffer, getrocknetem Rosmarin und Knoblauch sehr gut einreiben.
Ohne Zugabe von Fett die Entenbrust auf der Hautseite ca. 10 Minuten anbraten (lieber etwas länger und nicht zu scharf, der Knoblauch kann sonst bitter werden), dann aus der Pfanne nehmen und etwas ausgetretenes Fett in eine zweite Pfanne geben.
Entenbrust mit der Haut nach oben in die Pfanne zurücklegen und bei 80°C im Backrohr ca. 45-50 Minuten fertig garen (je nach Größe der Brust, ein paar Minuten auf oder ab spielen aber eigentlich keine Rolle).
Die Steinpilze, wenn nötig, säubern und in etwas Flüssigkeit einweichen.
Die Birne vierteln und entkernen.
Ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit Birnenspalten beidseitig im Entenfett anbraten, aus der Pfanne nehmen. Die abgetropften Pilze und die Rosmarinzweige ins Bratfett geben und anbraten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen, je nach Geschmack auch etwas vom Einweichwasser der Pilze filtern und ebenfalls dazugeben.
Birnen wieder in die Pfanne einlegen und zugedeckt einige Minuten bei kleinerer Hitze köcheln lassen.
Entenbrust in Scheiben schneiden, mit Birnenspalten und Steinpilzen anrichten.
Ohne Zugabe von Fett die Entenbrust auf der Hautseite ca. 10 Minuten anbraten (lieber etwas länger und nicht zu scharf, der Knoblauch kann sonst bitter werden), dann aus der Pfanne nehmen und etwas ausgetretenes Fett in eine zweite Pfanne geben.
Entenbrust mit der Haut nach oben in die Pfanne zurücklegen und bei 80°C im Backrohr ca. 45-50 Minuten fertig garen (je nach Größe der Brust, ein paar Minuten auf oder ab spielen aber eigentlich keine Rolle).
Die Steinpilze, wenn nötig, säubern und in etwas Flüssigkeit einweichen.
Die Birne vierteln und entkernen.
Ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit Birnenspalten beidseitig im Entenfett anbraten, aus der Pfanne nehmen. Die abgetropften Pilze und die Rosmarinzweige ins Bratfett geben und anbraten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen, je nach Geschmack auch etwas vom Einweichwasser der Pilze filtern und ebenfalls dazugeben.
Birnen wieder in die Pfanne einlegen und zugedeckt einige Minuten bei kleinerer Hitze köcheln lassen.
Entenbrust in Scheiben schneiden, mit Birnenspalten und Steinpilzen anrichten.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo eorann,
bin gerade auf der Suche nach meinem ersten NT - Rezept und Deines tönt sehr gut.
Wie hoch soll denn die Kerntemperatur sein? Ich mag Entenbrust am liebsten, wenn sie in der Mitte noch schön rosa ist.
LG Rolle
bin gerade auf der Suche nach meinem ersten NT - Rezept und Deines tönt sehr gut.
Wie hoch soll denn die Kerntemperatur sein? Ich mag Entenbrust am liebsten, wenn sie in der Mitte noch schön rosa ist.
LG Rolle
Hallo Rolle!
Ehrlichgesagt bin ich jetzt etwas überfragt, ich hab die Entenbrust noch nie mit einem Bratenthermometer zubereitet. Habe aber jetzt gerade hier gestöbert, und da wird in einem anderen Rezept eine Kerntemperatur von 50-55°C empfohlen, in einem Forumsbeitrag hingegen ist von 45-50°C die Rede (das kommt mir sehr nieder vor....).
Ich kann Dir leider nicht mehr dazu sagen, hab aber die Frage jetzt im Fleisch-Forum gestellt, vielleicht gibt es dort noch Antworten, die genauer sind :-)
lg,
eorann
Ehrlichgesagt bin ich jetzt etwas überfragt, ich hab die Entenbrust noch nie mit einem Bratenthermometer zubereitet. Habe aber jetzt gerade hier gestöbert, und da wird in einem anderen Rezept eine Kerntemperatur von 50-55°C empfohlen, in einem Forumsbeitrag hingegen ist von 45-50°C die Rede (das kommt mir sehr nieder vor....).
Ich kann Dir leider nicht mehr dazu sagen, hab aber die Frage jetzt im Fleisch-Forum gestellt, vielleicht gibt es dort noch Antworten, die genauer sind :-)
lg,
eorann
Hallo noch einmal! :-)
Im Forum hieß es nun, ziemlich genau 55°C, und die Entenbrust sollte rosa sein.
Ich werde es selber auch einmal ausprobieren, wir können hier ja dann die Erfahrungswerte noch ergänzen.
Ich hoffe, es schmeckt!
lg,
eorann
Im Forum hieß es nun, ziemlich genau 55°C, und die Entenbrust sollte rosa sein.
Ich werde es selber auch einmal ausprobieren, wir können hier ja dann die Erfahrungswerte noch ergänzen.
Ich hoffe, es schmeckt!
lg,
eorann
Hallo eorann,
das ist das ultimative Rezept für Entenbrust. Meine Gäste waren gestern so begeistert, dass ich glatt die doppelte Menge hätte servieren können. :-) Die Familie lobte das zart rosa Fleisch noch heute morgen beim Frühstück. Ich koche schon länger mit Niedergarmethode und bin davon voll überzeugt. Wenn ich bedenke, dass gestern meine Freundin 45 Minuten später kam als vereinbart und das Fleich immer noch wunderbar und unveränder rosa war, gibt es doch nichts besseres. Aber die Soße mit Pilzen und Birne war für uns eine echte Offenbarung.
Grüße,
das ist das ultimative Rezept für Entenbrust. Meine Gäste waren gestern so begeistert, dass ich glatt die doppelte Menge hätte servieren können. :-) Die Familie lobte das zart rosa Fleisch noch heute morgen beim Frühstück. Ich koche schon länger mit Niedergarmethode und bin davon voll überzeugt. Wenn ich bedenke, dass gestern meine Freundin 45 Minuten später kam als vereinbart und das Fleich immer noch wunderbar und unveränder rosa war, gibt es doch nichts besseres. Aber die Soße mit Pilzen und Birne war für uns eine echte Offenbarung.
Grüße,
Danke, suse4, für den freundlichen Kommentar und die Bewertung.
Freut mich sehr, dass das Gericht bei Dir und Deinen Lieben so gut angekommen ist. :)
lg
eorann
Freut mich sehr, dass das Gericht bei Dir und Deinen Lieben so gut angekommen ist. :)
lg
eorann
Schönes Rezept, schöne Kombi... Steinpilz und Birne... die Entenbrust war auch supersaftig und zart.... ich habe dazu selbstgemachte Spätzle serviert... wird es bestimmt wieder geben...
LG
Koelkast
LG
Koelkast
Hallo eoran,
möchte das Rezept von 4 Entenbrüsten machen und brauche demnach 600ml Wein. Wie lange soll ich den einkochen lassen ??
Grüßle Gisela
möchte das Rezept von 4 Entenbrüsten machen und brauche demnach 600ml Wein. Wie lange soll ich den einkochen lassen ??
Grüßle Gisela
Hallo fatzi,
bitte nicht 600ml Wein nehmen - das wäre zu viel. Mit dem Wein wird ja nur abgelöscht, daraus wird ja keine Sauce o.ä....
Trinkt den Wein lieber gut gekühlt, als zu warten, bis er verkocht ist ;-)
Die Menge hängt ein bisschen von der Größe der zweiten Pfanne ab, in der Du die Steinpilze etc. anbrätst. Ich würde vermuten, dass ca. 250ml reichen sollten. Aber das sage ich ohne Garantie - bitte wirklich von Deinem Kochgerät abhängig machen, wie viel Du zum Ablöschen brauchst.
Ich mach das selbst auch immer nach Gefühl, messe den Wein nie ab.
Ich hoffe, Du kommst zurecht,
gutes Gelingen und lg
eorann
bitte nicht 600ml Wein nehmen - das wäre zu viel. Mit dem Wein wird ja nur abgelöscht, daraus wird ja keine Sauce o.ä....
Trinkt den Wein lieber gut gekühlt, als zu warten, bis er verkocht ist ;-)
Die Menge hängt ein bisschen von der Größe der zweiten Pfanne ab, in der Du die Steinpilze etc. anbrätst. Ich würde vermuten, dass ca. 250ml reichen sollten. Aber das sage ich ohne Garantie - bitte wirklich von Deinem Kochgerät abhängig machen, wie viel Du zum Ablöschen brauchst.
Ich mach das selbst auch immer nach Gefühl, messe den Wein nie ab.
Ich hoffe, Du kommst zurecht,
gutes Gelingen und lg
eorann
Ja danke für die schnelle Antwort. Dachte ich mir schon, muß halt sehen wie ich bei Saucenessern auf die Menge komme und mir was einfallen lassen.
Grüßle Gisela
Grüßle Gisela
Hallo fatzi,
ja, dieses Rezept ergibt eigentlich keine richtige Sauce (soll auch nicht). Natürlich kommt mit den Pilzen und Birnen und dem Wein ein bissl "Saft" an die Entenbrust, aber richtig saucig darfst Du Dir das nicht vorstellen.
ich würde da eher zu einer entsprechenden Beilage greifen, z.B. Kartoffelgratin, die selbst cremig ist, so dass die Sauce nicht fehlt.
Na ich hoffe mal, dass ihr nicht enttäuscht sein werdet.
lg
eorann
ja, dieses Rezept ergibt eigentlich keine richtige Sauce (soll auch nicht). Natürlich kommt mit den Pilzen und Birnen und dem Wein ein bissl "Saft" an die Entenbrust, aber richtig saucig darfst Du Dir das nicht vorstellen.
ich würde da eher zu einer entsprechenden Beilage greifen, z.B. Kartoffelgratin, die selbst cremig ist, so dass die Sauce nicht fehlt.
Na ich hoffe mal, dass ihr nicht enttäuscht sein werdet.
lg
eorann
Gestern gabs die Entenbrust als Hauptgang meines Herbstmenüs. Erstaunlich, wie Birnen und Pilze geschmacklich harmonieren, das hat mir gut gefallen! Allerdings habe ich mit etwas Entenfond noch eine Sauce dazugezaubert, weil ich als Beilage Kürbisspätzle gemacht habe und dazu wäre mir das Ganze etwas zu trocken gewesen.
LG, Sivi
LG, Sivi
Besten Dank, Sivi,
das freut mich sehr :)
Kürbisspätzle (oder Kürbisgnocchi) als Beilage kann ich mir sehr gut vorstellen, danke für die Anregung!
Liebe Grüße
eorann
das freut mich sehr :)
Kürbisspätzle (oder Kürbisgnocchi) als Beilage kann ich mir sehr gut vorstellen, danke für die Anregung!
Liebe Grüße
eorann
Hallo,
bei uns gab es diese Entenbrust am Wochenende für 12 Personen, was aber bei diesem Rezept absolut keine Herausvorderung war.
Es war absolut entspannt und ich konnte mich trotzdem den Gästen widmen.
Und das Rezept musste ich dann auch noch "rausrücken".
Also noch einmal vieeeeeelen Dank für das geniale Rezept.
Grüsse aus Südwestfrankreich
Sonja
bei uns gab es diese Entenbrust am Wochenende für 12 Personen, was aber bei diesem Rezept absolut keine Herausvorderung war.
Es war absolut entspannt und ich konnte mich trotzdem den Gästen widmen.
Und das Rezept musste ich dann auch noch "rausrücken".
Also noch einmal vieeeeeelen Dank für das geniale Rezept.
Grüsse aus Südwestfrankreich
Sonja
Hiho Sonja!
Danke für den tollen Kommentar, den ich erst heute entdeckt habe.... das ist wunderbar zu wissen, dass dieses Rezept auch ohne Probleme für größere Runden klappt.
Danke Dir und liebe Grüße
eorann
Danke für den tollen Kommentar, den ich erst heute entdeckt habe.... das ist wunderbar zu wissen, dass dieses Rezept auch ohne Probleme für größere Runden klappt.
Danke Dir und liebe Grüße
eorann
Als Hauptgang in einem kleinen Herbstmenue hat uns dieses Rezept sehr gut geschmeckt. Eine tolle Kombination von Birne und Steinpilzen, die nach unserem Geschmack sehr gut zur rosigen Entenbrust passte.
Danke für das Rezept! Alles Liebe - Merceile
Danke für das Rezept! Alles Liebe - Merceile
Hallo,
mein Weihnachtsessen dieses Jahr war diese Entenbrust zusammen mit Kartoffelgratin (gerade gesehen, dass das Rezept fürs Gratin auch von Dir ist :) ) und es war unglaublich lecker! Bin nicht die begnadetste Köchin von allen, aber es war absolut gelingsicher. Vielen Dank!
LG Severina
mein Weihnachtsessen dieses Jahr war diese Entenbrust zusammen mit Kartoffelgratin (gerade gesehen, dass das Rezept fürs Gratin auch von Dir ist :) ) und es war unglaublich lecker! Bin nicht die begnadetste Köchin von allen, aber es war absolut gelingsicher. Vielen Dank!
LG Severina
Hallo Severina,
danke Dir für die Kommentare zu beiden Rezepten, ich freu mich, dass ich zu eurem Weihnachtsfest etwas beitragen konnte :)
lg
eorann
danke Dir für die Kommentare zu beiden Rezepten, ich freu mich, dass ich zu eurem Weihnachtsfest etwas beitragen konnte :)
lg
eorann
Hallo eorann
auf der Suche nach mal was neuem für meine heutige Entenbrust habe ich vorhin Dein Rezept entdeckt und das gab es dann auch soeben.
Ich war wirklich überrascht, wie gut sich die Birne zur Ente macht.
Leider hatte ich nur noch ein paar kleine Krümelchen Steinpilze; dafür kam das Einweichwasser noch dazu.
Und an Wein habe ich einen weißen Port genommen, was sehr gut gepasst hat. Lediglich die Süsse habe ich noch mit einem kleinen Spritzer Wasser ausgleichen müssen.
Insgesamt sehr fein und das Rezept kommt gleich in meine Sammlung.
Viele Grüße - Allegro
auf der Suche nach mal was neuem für meine heutige Entenbrust habe ich vorhin Dein Rezept entdeckt und das gab es dann auch soeben.
Ich war wirklich überrascht, wie gut sich die Birne zur Ente macht.
Leider hatte ich nur noch ein paar kleine Krümelchen Steinpilze; dafür kam das Einweichwasser noch dazu.
Und an Wein habe ich einen weißen Port genommen, was sehr gut gepasst hat. Lediglich die Süsse habe ich noch mit einem kleinen Spritzer Wasser ausgleichen müssen.
Insgesamt sehr fein und das Rezept kommt gleich in meine Sammlung.
Viele Grüße - Allegro
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Rolle60
06.11.2007 18:43 Uhr