| Carpaccio vom Rind
mit Pinienkernen, Rucola und Parmesan
)
| 400 g | Rinderfilet, oder Roastbeef, hauchdünn geschnitten |
| 1 Pck. | Rucola |
| 1 Stück | Parmesan, frisch gehobelt |
| 2 | Zitrone(n), den Saft |
| 100 g | Pinienkerne |
| Balsamico | |
| Olivenöl, extra vergine | |
| Pfeffer, schwarz, aus der Mühle | |
| Meersalz | |
| Baguette |
Zubereitung
4 Teller mit Balsamico beträufeln und mit einem Pinsel verteilen, so dass der gesamte Teller dünn bedeckt ist.
Die Pinienkerne anrösten und den Rucola waschen.
Die dünnen Rinderfilet-Scheiben, den Rucola und die Pinienkerne auf die Teller geben, und den Parmesan hauchdünn darüber hobeln. Jetzt mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer würzen, das Olivenöl darüber träufeln. Ich nehme auch noch etwas Balsamico dazu.
Dann in sofort mit dem Baguette servieren.
Damit das Rinderfilet leichter in hauchdünne Scheiben geschnitten werden kann, friert man das Filet vorher etwas an. Dazu braucht man aber noch entweder ein sehr scharfes Messer, oder eine Aufschnittmaschine. Ansonsten kann man sich auch in der Art helfen, dass man die etwas dickeren Scheiben zwischen 2 Gefrierbeutel legt und mit einem Fleischklopfer oder einer Kasserolle vorsichtig flach klopft, oder das Filet beim Metzger aufschneiden lässt.
Die Pinienkerne anrösten und den Rucola waschen.
Die dünnen Rinderfilet-Scheiben, den Rucola und die Pinienkerne auf die Teller geben, und den Parmesan hauchdünn darüber hobeln. Jetzt mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer würzen, das Olivenöl darüber träufeln. Ich nehme auch noch etwas Balsamico dazu.
Dann in sofort mit dem Baguette servieren.
Damit das Rinderfilet leichter in hauchdünne Scheiben geschnitten werden kann, friert man das Filet vorher etwas an. Dazu braucht man aber noch entweder ein sehr scharfes Messer, oder eine Aufschnittmaschine. Ansonsten kann man sich auch in der Art helfen, dass man die etwas dickeren Scheiben zwischen 2 Gefrierbeutel legt und mit einem Fleischklopfer oder einer Kasserolle vorsichtig flach klopft, oder das Filet beim Metzger aufschneiden lässt.
Kommentare anderer Nutzer
29.03.2008 22:16
Caroline_Z 
sagt:
sagt: 19.06.2010 19:26
heyla 
sagt:
sagt: 18.05.2008 10:36
Genau nach diesem Rezept habe ich gestern mein Carpaccio gemacht - es war einfach nur köstlich. Das wird es jetzt im Sommer öfter mal geben.
Das Filet habe ich mir gleich beim Metzger ganz dünn aufschneiden lassen.
VG
heyla
18.05.2008 15:23
crumb 
sagt:
sagt: 25.05.2008 19:07
Supi.
Das war mein erstes selbstgemachtes Carpaccio. Volle Punktzahl. Ich habe tiefgefrorenes Fleisch genommen und 10 Minuten vorher rausgeholt. Sehr lecker.
Vielen Dank, das mache ich jetzt öfters.
Gruß crumb
Das war mein erstes selbstgemachtes Carpaccio. Volle Punktzahl. Ich habe tiefgefrorenes Fleisch genommen und 10 Minuten vorher rausgeholt. Sehr lecker.
Vielen Dank, das mache ich jetzt öfters.
Gruß crumb
25.05.2008 20:51
zipfibob
sagt:
sagt: 01.09.2008 19:02
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
auch wir haben das Rezept bei einer Party das erste mal ausprobiert und es ist wirklich gut gelungen, geht relativ schnell zuzubetreiten und war eine richtige Leckerei!!!
Einzig bemängeln möchte ich die Zutatenmengen, die für eine Vorspeise viel zu viel sind, wie wir leider erst bei der Zubereitung (viele Reste :-(() bemerkt haben. Das Rinderfilet zu 100g pro Person ganz dünn geschnitten ist wirklich zu viel - nach unserer Einschätzung reicht die Hälfte der Menge völlig.
Außerdem empfanden wir den zusätzlichen Zitronensaft dann als zu sauer, da ja schon der Balsamico eine schöne Säure erzeugt, könnte man besser weglassen.
Grüße KUD
auch wir haben das Rezept bei einer Party das erste mal ausprobiert und es ist wirklich gut gelungen, geht relativ schnell zuzubetreiten und war eine richtige Leckerei!!!
Einzig bemängeln möchte ich die Zutatenmengen, die für eine Vorspeise viel zu viel sind, wie wir leider erst bei der Zubereitung (viele Reste :-(() bemerkt haben. Das Rinderfilet zu 100g pro Person ganz dünn geschnitten ist wirklich zu viel - nach unserer Einschätzung reicht die Hälfte der Menge völlig.
Außerdem empfanden wir den zusätzlichen Zitronensaft dann als zu sauer, da ja schon der Balsamico eine schöne Säure erzeugt, könnte man besser weglassen.
Grüße KUD
annathp 
sagt:
sagt: 30.12.2008 17:50
Wirklich sehr gutes Rezept! Besonders die Pinienkerne haben super gepasst. Ich habe Himbeer-Balsamico verwendet.
Gruß, Anna
Gruß, Anna
mark_renate
sagt:
sagt: 16.10.2009 20:44
Hilfreicher Kommentar:
sehr sehr lecker, etwas klein geschnittene getrocknete tomaten drauf sind noch das i-tüpfelchen. eine der besten vorspeisen!
langefranken
sagt:
sagt: 05.04.2010 10:43
... einfach lecker, optisch und kulinarisch ein Genuß und der Aufwand hält sich in Grenzen. Hab mein Filet auch tiefgefroren und kurz vorher angetaut. Ließ sich superdünn aufschneiden, gut auflegen und und taute auf den Tellern dann schnell auf. Meine Gäste waren begeistert nur einem meiner Kids wars zu sauer.
Da es eine Vorspeise war (insgesamt 5 Gänge) blieb ca. die Hälfte übrig -eher noch mehr - hab den Rest aber ganz schnell wieder eingefroren.
Das gab´s nicht zum letzten Mal.
Vielen Dank für das tolle Rezept - schon das Foto macht Appetit
Andrea
Da es eine Vorspeise war (insgesamt 5 Gänge) blieb ca. die Hälfte übrig -eher noch mehr - hab den Rest aber ganz schnell wieder eingefroren.
Das gab´s nicht zum letzten Mal.
Vielen Dank für das tolle Rezept - schon das Foto macht Appetit
Andrea
lillyss 
sagt:
sagt: 07.04.2010 18:08
Hey, danke für das Rezept! Ich hab allerdings auch nur ca. 2 EL Zitronensaft genommen, das wäre mir sonst auch viel zu sauer gewesen. Aber vielleicht hab ich auch zu große Zitronen gekauft ;-)
memphisbelle 
sagt:
sagt: 02.06.2010 16:41
Ein sehr gutes und authentisches Rezept, Danke!
tamaradellert
sagt:
sagt: 07.06.2010 15:57
Hallo Francette!
Ich bin gerade mal 14 und will für meine Freunde ein perfektes Dinenr machen. Ich bin am Überlgen, ob sich dieses Gericht eignte als Vorspeise, denn ich las, vielen sei es zu sauer. Deshalb habe ich Bedenken. Außerdem habe ich wenig Erfahrung und kenne mich in der italienischen Küche so gut wie gar nicht aus.
Ich hoffe, doch, ich bekomme einen Rat, danke schon mal im Voraus. :)
Ich bin gerade mal 14 und will für meine Freunde ein perfektes Dinenr machen. Ich bin am Überlgen, ob sich dieses Gericht eignte als Vorspeise, denn ich las, vielen sei es zu sauer. Deshalb habe ich Bedenken. Außerdem habe ich wenig Erfahrung und kenne mich in der italienischen Küche so gut wie gar nicht aus.
Ich hoffe, doch, ich bekomme einen Rat, danke schon mal im Voraus. :)
13.06.2010 13:17
Hallo tamaradellert,
ich verwende ausschließlich Balsamico der 25 Sterne hat, der ist eben nicht sauer!
Vermutlich ist es dem ein oder anderem zu sauer, da er „einfacheren“ Balsamico verwendet.
Das Rezept ist super einfach in der Zubereitung, aber ob Jungs & Mädels in deinem Alter das Rezept mögen kann ich nicht sagen..
VG
francette
ich verwende ausschließlich Balsamico der 25 Sterne hat, der ist eben nicht sauer!
Vermutlich ist es dem ein oder anderem zu sauer, da er „einfacheren“ Balsamico verwendet.
Das Rezept ist super einfach in der Zubereitung, aber ob Jungs & Mädels in deinem Alter das Rezept mögen kann ich nicht sagen..
VG
francette
lazsniper
sagt:
sagt: 23.06.2010 15:21
hallo tamaradellert,
mit 14 würde ich nicht sagen dass das gericht ankommt ... man lernt doch eher mit dem werdegang und dem alter feinere sachen kennen =)
ich persönlich war mit 14 doch eher auf burger . rucola und rohes rind hätten mich glaube ich abgeschreckt =) .
sauer sollte ein carpaccio auf KEINEN fall sein , ein guter balsamico mit einem milden geschmack trägt dazu bei dass es eher harmonisch wirkt . die zitronennuance sollte auch auf keinen fall vorschmecken , sondern dezent im hintergrund sein!
mit 14 würde ich nicht sagen dass das gericht ankommt ... man lernt doch eher mit dem werdegang und dem alter feinere sachen kennen =)
ich persönlich war mit 14 doch eher auf burger . rucola und rohes rind hätten mich glaube ich abgeschreckt =) .
sauer sollte ein carpaccio auf KEINEN fall sein , ein guter balsamico mit einem milden geschmack trägt dazu bei dass es eher harmonisch wirkt . die zitronennuance sollte auch auf keinen fall vorschmecken , sondern dezent im hintergrund sein!
Maiwi
sagt:
sagt: 06.08.2010 19:32
Hilfreiche Antwort:
Halli hallo. :)
Ich wollt nur schnell mal was zu der Sache mit dem Zitronensaft sagen (weil es doch vielen zusammen mit dem Balsamico zu sauer ist) ...
einfache Lösung:
Man legt einfach eine viertel Zitrone (zum Ausdrücken) mit auf den Teller, dann kann die Person selber entscheiden, ob sie es noch saurer haben möchte oder eben nicht... so bekommt man es meistens auch beim Italiener direkt serviert ;)
Ansonsten möchte ich noch ergänzen (wer Pinienkerne vielleicht nicht so mag), gut machen sich auch frische Champignon-Scheiben dazu, so mag ICH es zum beispiel lieber ;)
Carpaccio is sooooo lecker....mhhhh, werd die Tage auch mal wieder eins zubereiten... is meine Lieblingsvorspeise ...*legga*
Ich wollt nur schnell mal was zu der Sache mit dem Zitronensaft sagen (weil es doch vielen zusammen mit dem Balsamico zu sauer ist) ...
einfache Lösung:
Man legt einfach eine viertel Zitrone (zum Ausdrücken) mit auf den Teller, dann kann die Person selber entscheiden, ob sie es noch saurer haben möchte oder eben nicht... so bekommt man es meistens auch beim Italiener direkt serviert ;)
Ansonsten möchte ich noch ergänzen (wer Pinienkerne vielleicht nicht so mag), gut machen sich auch frische Champignon-Scheiben dazu, so mag ICH es zum beispiel lieber ;)
Carpaccio is sooooo lecker....mhhhh, werd die Tage auch mal wieder eins zubereiten... is meine Lieblingsvorspeise ...*legga*
kölscheliebe
sagt:
sagt: 15.08.2010 20:58
eine wunderbare vorspeise mit einem ausgezeichneten geschmack.ganz großes lob und 5 sterne.
l.g.
kölscheliebe
l.g.
kölscheliebe
downhillcat
sagt:
sagt: 13.09.2010 19:35
Hallo!
Vielen dank für das leckere Rezept - das war schon immer meine Leibspeise....
Nach meinem letzten Urlaub am Gardasee kenne ich nun meinen, persönlichen Favouriten:
Zuerst richtet man den Rucola (kuppelartig) auf einem Teller an. Danach beträufelt man den Rucola mit etwas dunklem Balsamico bester (!) Qualität.
Das angefrorene Rindfleisch (vom Metzger) mit einem Elektromesser / Maschine in hauchdünne Scheiben schneiden oder vorbereiten lassen.
Danach das Fleisch mit schwarzer Pfeffer (aus der Mühle), Meersalz und ein wenig Zitronensaft vorsichtig würzen.
Hauchdünn geschnittene Champignons (hell oder dunkel - ist Geschmacksache) geschmackvoll auf dem Rindfleisch anrichten.
Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer (aus der Mühle) erneut nach Belieben abschmecken. Zuletzt kommt der frisch gehobelte Parmesan.
Hinweis: Ich finde, dass der Zitronensaft dem Rindfleisch einen einzigartigen Geschmack verleiht. Bitte dennoch alle Würzmittel sparsam verwenden - das ist das Geheimnis!
Lecker!!
Viele Grüße
Vielen dank für das leckere Rezept - das war schon immer meine Leibspeise....
Nach meinem letzten Urlaub am Gardasee kenne ich nun meinen, persönlichen Favouriten:
Zuerst richtet man den Rucola (kuppelartig) auf einem Teller an. Danach beträufelt man den Rucola mit etwas dunklem Balsamico bester (!) Qualität.
Das angefrorene Rindfleisch (vom Metzger) mit einem Elektromesser / Maschine in hauchdünne Scheiben schneiden oder vorbereiten lassen.
Danach das Fleisch mit schwarzer Pfeffer (aus der Mühle), Meersalz und ein wenig Zitronensaft vorsichtig würzen.
Hauchdünn geschnittene Champignons (hell oder dunkel - ist Geschmacksache) geschmackvoll auf dem Rindfleisch anrichten.
Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer (aus der Mühle) erneut nach Belieben abschmecken. Zuletzt kommt der frisch gehobelte Parmesan.
Hinweis: Ich finde, dass der Zitronensaft dem Rindfleisch einen einzigartigen Geschmack verleiht. Bitte dennoch alle Würzmittel sparsam verwenden - das ist das Geheimnis!
Lecker!!
Viele Grüße
MamamitPrinzessin
sagt:
sagt: 25.10.2010 13:19
Hallo Francette
Wenn ich Trüffelöl benutzen möchte, wieviel Balsamico sollte ich nehmen?
Und vielleicht weniger oder gar keine Zitrone?
Danke für deine Antwort.
Liebi Griessli
Mamamitprinzessin
Wenn ich Trüffelöl benutzen möchte, wieviel Balsamico sollte ich nehmen?
Und vielleicht weniger oder gar keine Zitrone?
Danke für deine Antwort.
Liebi Griessli
Mamamitprinzessin
illa
sagt:
sagt: 04.01.2011 10:37
Hiho,
so und nicht anders lieben wir Rindercarpaccio.
Mein Metzger war so freundlich, mir das Filet hauchzart zu schneiden, so dass ich wirklich Null-Aufwand bei der Zubereitung hatte...(den Rucola hatte mein Mann geputzt...*fiesgrins*)
Und ja, grad hier schmeckt man bestes Öl und besten Essig heraus und sollte an dem nicht sparen.
Das Ergebnis: besser als bei unserem Lieblingsitaliener!!
Grüssle, illa
so und nicht anders lieben wir Rindercarpaccio.
Mein Metzger war so freundlich, mir das Filet hauchzart zu schneiden, so dass ich wirklich Null-Aufwand bei der Zubereitung hatte...(den Rucola hatte mein Mann geputzt...*fiesgrins*)
Und ja, grad hier schmeckt man bestes Öl und besten Essig heraus und sollte an dem nicht sparen.
Das Ergebnis: besser als bei unserem Lieblingsitaliener!!
Grüssle, illa
lillyss
sagt:
sagt: 25.01.2011 14:05
Hilfreicher Kommentar:
Ich hab noch einen Tipp für den Balsamico:
Habe meinen Balsamico in eine Sprühflasche umgefüllt und das Carpacchio damit dann nicht beträufelt, sondern eben besprüht.
Dadurch hat es sich super verteilt, das kann man mit dem Zitronensaft ja auch so machen. Hat sich echt bewährt, die Idee ;-)
LG Lil
Habe meinen Balsamico in eine Sprühflasche umgefüllt und das Carpacchio damit dann nicht beträufelt, sondern eben besprüht.
Dadurch hat es sich super verteilt, das kann man mit dem Zitronensaft ja auch so machen. Hat sich echt bewährt, die Idee ;-)
LG Lil
niyra
sagt:
sagt: 03.07.2011 19:27
Sehr sehr lecker.
Nur den Zitronensaft habe ich weggelassen.
Aber das ist geschmackssache :)
Nur den Zitronensaft habe ich weggelassen.
Aber das ist geschmackssache :)
09.08.2011 13:01
Hallo,
super leckeres Rezept. Habe anstelle von Balsamicoessig, Balsamicocreme verwendet u. die Zitrone weggelassen.
mmmmm........super,super lecker!!
LG xrita
super leckeres Rezept. Habe anstelle von Balsamicoessig, Balsamicocreme verwendet u. die Zitrone weggelassen.
mmmmm........super,super lecker!!
LG xrita
Susi-Knalltüte 
sagt:
sagt: 14.08.2011 21:46
Sehr lecker, schon seit langer Zeit immer wieder mal als besondere Vorspeise für besondere Abende zu zweit ;-)
Ich nehme auch gern eine gute Balsamicocreme dazu, als Öl verwende ich Knoblauchöl. Der Parmesan wird zum Teil in sehr dünne feine Scheibchen gehobelt und zum Teil geraspelt.
Nur die Zitrone lassen wir gänzlich weg, auch wenn Sauer Lustig macht....
Von mir volle verdiente Punktzahl!
Bilder sind schon gebeamt.
Ich nehme auch gern eine gute Balsamicocreme dazu, als Öl verwende ich Knoblauchöl. Der Parmesan wird zum Teil in sehr dünne feine Scheibchen gehobelt und zum Teil geraspelt.
Nur die Zitrone lassen wir gänzlich weg, auch wenn Sauer Lustig macht....
Von mir volle verdiente Punktzahl!
Bilder sind schon gebeamt.
12.11.2011 03:48
Hallo,
deine Vorspeise ist etwas sehr feines
und schnell gemacht ist sie noch dazu.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
deine Vorspeise ist etwas sehr feines
und schnell gemacht ist sie noch dazu.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
mausbaer15
sagt:
sagt: 04.02.2012 20:20
Hallo,
sehr leckeres Rezept.Es ist wirklich sehr einfach in der Vorbereitung.
Hab den Balsamico Essig gesprüht, somit veteilte er sich perfekt,
Hab Toastbrotecken dazu gereicht.Allem in allem sehr lecker.
Ganz liebe Grüsse
Mausbaer15
sehr leckeres Rezept.Es ist wirklich sehr einfach in der Vorbereitung.
Hab den Balsamico Essig gesprüht, somit veteilte er sich perfekt,
Hab Toastbrotecken dazu gereicht.Allem in allem sehr lecker.
Ganz liebe Grüsse
Mausbaer15
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