| Carpaccio vom Rind
mit Pinienkernen, Rucola und Parmesan)
| 400 |
Rinderfilet, oder Roastbeef, hauchdünn geschnitten |
| 1 |
Rucola |
| 1 |
Parmesan, frisch gehobelt |
| 2 |
Zitrone(n), den Saft |
| 100 |
Pinienkerne |
| |
Balsamico |
| |
Olivenöl, extra vergine |
| |
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle |
| |
Meersalz |
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Baguette |
Zubereitung
4 Teller mit Balsamico beträufeln und mit einem Pinsel verteilen, so dass der gesamte Teller dünn bedeckt ist.
Die Pinienkerne anrösten und den Rucola waschen.
Die dünnen Rinderfilet-Scheiben, den Rucola und die Pinienkerne auf die Teller geben, und den Parmesan hauchdünn darüber hobeln. Jetzt mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer würzen, das Olivenöl darüber träufeln. Ich nehme auch noch etwas Balsamico dazu.
Dann in sofort mit dem Baguette servieren.
Damit das Rinderfilet leichter in hauchdünne Scheiben geschnitten werden kann, friert man das Filet vorher etwas an. Dazu braucht man aber noch entweder ein sehr scharfes Messer, oder eine Aufschnittmaschine. Ansonsten kann man sich auch in der Art helfen, dass man die etwas dickeren Scheiben zwischen 2 Gefrierbeutel legt und mit einem Fleischklopfer oder einer Kasserolle vorsichtig flach klopft, oder das Filet beim Metzger aufschneiden lässt.
Die Pinienkerne anrösten und den Rucola waschen.
Die dünnen Rinderfilet-Scheiben, den Rucola und die Pinienkerne auf die Teller geben, und den Parmesan hauchdünn darüber hobeln. Jetzt mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer würzen, das Olivenöl darüber träufeln. Ich nehme auch noch etwas Balsamico dazu.
Dann in sofort mit dem Baguette servieren.
Damit das Rinderfilet leichter in hauchdünne Scheiben geschnitten werden kann, friert man das Filet vorher etwas an. Dazu braucht man aber noch entweder ein sehr scharfes Messer, oder eine Aufschnittmaschine. Ansonsten kann man sich auch in der Art helfen, dass man die etwas dickeren Scheiben zwischen 2 Gefrierbeutel legt und mit einem Fleischklopfer oder einer Kasserolle vorsichtig flach klopft, oder das Filet beim Metzger aufschneiden lässt.
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Verfasser: francette  
  Mitglied seit 26.11.2006 
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Kommentare anderer Nutzer
29.03.2008 22:16
heyla 
sagt:
sagt: 18.05.2008 10:36
Genau nach diesem Rezept habe ich gestern mein Carpaccio gemacht - es war einfach nur köstlich. Das wird es jetzt im Sommer öfter mal geben.
Das Filet habe ich mir gleich beim Metzger ganz dünn aufschneiden lassen.
VG
heyla
18.05.2008 15:23
crumb 
sagt:
sagt: 25.05.2008 19:07
Supi.
Das war mein erstes selbstgemachtes Carpaccio. Volle Punktzahl. Ich habe tiefgefrorenes Fleisch genommen und 10 Minuten vorher rausgeholt. Sehr lecker.
Vielen Dank, das mache ich jetzt öfters.
Gruß crumb
Das war mein erstes selbstgemachtes Carpaccio. Volle Punktzahl. Ich habe tiefgefrorenes Fleisch genommen und 10 Minuten vorher rausgeholt. Sehr lecker.
Vielen Dank, das mache ich jetzt öfters.
Gruß crumb
25.05.2008 20:51
zipfibob 
sagt:
sagt: 01.09.2008 19:02
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
auch wir haben das Rezept bei einer Party das erste mal ausprobiert und es ist wirklich gut gelungen, geht relativ schnell zuzubetreiten und war eine richtige Leckerei!!!
Einzig bemängeln möchte ich die Zutatenmengen, die für eine Vorspeise viel zu viel sind, wie wir leider erst bei der Zubereitung (viele Reste :-(() bemerkt haben. Das Rinderfilet zu 100g pro Person ganz dünn geschnitten ist wirklich zu viel - nach unserer Einschätzung reicht die Hälfte der Menge völlig.
Außerdem empfanden wir den zusätzlichen Zitronensaft dann als zu sauer, da ja schon der Balsamico eine schöne Säure erzeugt, könnte man besser weglassen.
Grüße KUD
auch wir haben das Rezept bei einer Party das erste mal ausprobiert und es ist wirklich gut gelungen, geht relativ schnell zuzubetreiten und war eine richtige Leckerei!!!
Einzig bemängeln möchte ich die Zutatenmengen, die für eine Vorspeise viel zu viel sind, wie wir leider erst bei der Zubereitung (viele Reste :-(() bemerkt haben. Das Rinderfilet zu 100g pro Person ganz dünn geschnitten ist wirklich zu viel - nach unserer Einschätzung reicht die Hälfte der Menge völlig.
Außerdem empfanden wir den zusätzlichen Zitronensaft dann als zu sauer, da ja schon der Balsamico eine schöne Säure erzeugt, könnte man besser weglassen.
Grüße KUD
annathp 
sagt:
sagt: 30.12.2008 17:50
Wirklich sehr gutes Rezept! Besonders die Pinienkerne haben super gepasst. Ich habe Himbeer-Balsamico verwendet.
Gruß, Anna
Gruß, Anna
mark_renate
sagt:
sagt: 16.10.2009 20:44
Hilfreicher Kommentar:
sehr sehr lecker, etwas klein geschnittene getrocknete tomaten drauf sind noch das i-tüpfelchen. eine der besten vorspeisen!
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