Weincreme mit QimiQ und frischen Feigen

Rotwein, Zucker und Gewürze, Zitronensaft und fein geschnittene Pfefferminzblätter aufkochen und auf etwa die Hälfte reduzieren. Absieben und etwas erkalten lassen.

Die halbierten Feigen mit der Schnittfläche in den Weinsirup geben und mind. 1 Std. zugedeckt stehen lassen (auch über Nacht möglich).

QimiQ (Zimmertemperatur) in ein Becken geben und kräftig durchrühren. Den Mascarpone und den Puderzucker beigeben und weiterrühren.

Feigen herausnehmen, vierteln und abtropfen lassen.

Den eingekochten Weinsirup, das Kirschwasser und den Holundersirup (max zusammen 200 g) unterrühren. Wer es mag, kann noch etwas Zimt zugeben. Den geschlagenen Rahm unterziehen (etwas für die Rosetten aufbewahren) und in geeignete Schälchen abfüllen. Mindestens 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

Zucker und 2 fein geschnittene Pfefferminzblätter miteinander fein verreiben oder in den Mörser geben. Auf Backpapier etwas trocknen lassen. Braucht es zuletzt zur Garnitur.

Vor dem Servieren, 4 Feigen-Schnitze auflegen, mit einer Rosette aus Rahm ausgarnieren und etwas Zucker-Pfefferminz-Mischung darüber streuen.

NB:
Gibt es bei Ihnen noch kein QimiQ, dann nehmen sie nur Rahmquark und Mascarpone. Sollte dann mit Gelatine gebunden werden.