Den Bulgur in eine Schüssel geben. Die Brühe aufkochen und sofort darüber gießen. Den Bulgur zugedeckt etwa 15 Minuten ausquellen lassen.

Inzwischen die Petersilie hacken. Die Avocados halbieren, den Stein entfernen, die Früchte schälen und in Würfel schneiden. Sofort mit dem Saft einer Zitrone beträufeln. Petersilie und Avocadowürfel sorgfältig unter den Bulgur mengen.

Für das Dressing das Tomatenpüree, den Saft von 3 Zitronen, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und etwas Salz gut verrühren. 300 ml Olivenöl ganz langsam im Fadenlauf dazuschlagen (am besten mit dem Mixer). Den Salat anrichten und mit dem Dressing übergießen.

Den Fisch in kleine Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 5 EL Olivenöl erhitzen und die Fischstreifen von beiden Seiten braten. Sofort auf dem Salat anrichten und servieren.