Rhabarberkuchen

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Zutaten

3	Ei(er)
125 g	Zucker (Vollzucker oder Ursüße)
100 g	Margarine oder Butter
100 ml	Milch
50 g	Kokosraspel
1 Pck.	Backpulver (Weinstein)
1 Prise	Vanillezucker (Natur-Vanillezucker)
1 Prise	Meersalz
225 g	Mehl (Weizenvollkornmehl)
350 g	Rhabarber
50 g	Mandel(n) (Mandelblättchen)
	Fett für die Form

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 35 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 218 kcal

Eier, Zucker und Margarine schaumig rühren. Milch, Kokosraspel, Weinstein, Vanillezucker, Meersalz und Vollkornmehl zugeben. Alles zu einem Teig verrühren.
Rhabarber abziehen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Gut abtropfen lassen, dann mit dem Teig vermischen. Den Teig in eine gefettete Springform füllen und mit Mandelblättchen bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 40-45 Minuten backen.

Tipp: Wenn ich keine Kokosraspel habe, ersetze ich sie durch Weizenvollkornmehl.

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