Die Linsen in einem großen Topf mit 1 1/4 Liter kaltem Wasser und Salz aufsetzen, alles zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 25 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen den Schinken in Streifen schneiden. Das Gemüse waschen und putzen, die Karotten und den Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Den Lauch in Ringe schneiden, und diese eventuell nochmals abbrausen. Den Liebstöckelzweig waschen. Das Gemüse und das Liebstöckel zusammen mit dem Schinken nach 25 Minuten Kochzeit zu den Linsen geben und alles zugedeckt nochmals 20 Minuten garen lassen. Die Brühwürfel zerbröckeln und in den Topf geben. Den Eintopf mit Pfeffer und Essig abschmecken, dann die Petersilie waschen, fein hacken und untermischen. Den Eintopf nochmals kurz aufkochen lassen und dann auf vier Teller verteilen. Die saure Sahne glatt rühren und auf den Portionen verteilen.