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Hummer - Carpaccio mit Zitronenthymian
Zutaten
| 1 | Hummer |
| 2 Stange/n | Zitronengras |
| 1/2 Liter | Wein, weiß |
| 1 EL | Wermut (Noilly Prat) |
| 5 Zweig/e | Zitronenthymian |
| 1/2 Liter | Fischfond |
| 3 EL | Sahne |
| 150 g | Butter |
| 2 Stange/n | Staudensellerie, in Salzwasser weichgekocht |
| etwas | Kerbel |
| etwas | Feldsalat |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe
Wasser zum Kochen bringen, den Hummer für 2 Minuten mit dem Kopf ins kochende Wasser halten. Hummer wieder herausnehmen und das Wasser zurückziehen, so dass es nicht mehr kocht.
Dill und 2 Esslöffel Salz beigeben, den Hummer einlegen und 5 Minuten ziehen lassen (das Wasser darf nicht kochen). Den Hummer herausnehmen, ausbrechen und etwas auskühlen lassen. Hummer muss glasig sein (halb roh).
Für die Zitronenglasur Zitronengrasstangen klopfen und in kleine Stücke schneiden. In 40 g Butter anschwitzen und mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen. Mit Fischfond auffüllen und Zitronenthymian dazugeben. Auf ein Drittel reduzieren und durch ein Sieb passieren. In die Reduktion die übrige Butter und Sahne zufügen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Den Hummer in dünne Scheiben schneiden und auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Mit der Zitronengrassauce leicht begießen und mit Zitronenthymian-Blättern bestreuen. Den gekochten Staudensellerie in feine Stücke schneiden und darüber geben. Mit Kerbel und etwas Feldsalat ausgarnieren.
Dill und 2 Esslöffel Salz beigeben, den Hummer einlegen und 5 Minuten ziehen lassen (das Wasser darf nicht kochen). Den Hummer herausnehmen, ausbrechen und etwas auskühlen lassen. Hummer muss glasig sein (halb roh).
Für die Zitronenglasur Zitronengrasstangen klopfen und in kleine Stücke schneiden. In 40 g Butter anschwitzen und mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen. Mit Fischfond auffüllen und Zitronenthymian dazugeben. Auf ein Drittel reduzieren und durch ein Sieb passieren. In die Reduktion die übrige Butter und Sahne zufügen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Den Hummer in dünne Scheiben schneiden und auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Mit der Zitronengrassauce leicht begießen und mit Zitronenthymian-Blättern bestreuen. Den gekochten Staudensellerie in feine Stücke schneiden und darüber geben. Mit Kerbel und etwas Feldsalat ausgarnieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
Schoenes Rezept! Kann man Hummer eigentlich, wenn superfrisch, auch roh zum Sashimi machen? Hab mich da bisher nie fuer interessiert, aber fragte mich das angesichts des Rezepts gerade.
Kann man. Wichtig ist bei diesem Sashimi vor allem die Qualität des Hummers. »Raw hyperfresh Lobster 400/600« findet man etwa in Filialen von Deutsche See oder Frische Paradies als schockgefrorenes Produkt. Nur bei diesem Produkt ist es möglich, den Hummer völlig roh zu genießen. Aroma und Konsistenz unterscheiden sich nämlich deutlich von angekochtem oder gegartem Hummer. Sollte jedoch mariniert werden!Rezept kann ich gern zu senden oder auch hier einstellen.
Danke fuer die schnelle Antwort! :)
Ja, das mit dem Marinieren kenne ich, wir machen das bei Sashimi von Jacobsmuscheln.
Krebs oder Hummerfleisch habe ich ungegart ehrlich gesagt noch nie gesehen, und wunderte mich wie wohl die Konsistenz sein muss. Mein Vater meinte, rohes Krebsfleisch waere ein "gruener Glibber", aber ich bezweifle das, kann ich mir nicht vorstellen. Ausserdem meine ich mich zu erinnern, in meiner Kindheit am Fischereihafen oefter mal zerschmetterte/zerquetschte Krabben im Beifang gesehen zu haben, da war nichts glibberiges gruenes... ist aber auch schon so lange her!
Wuerde mich freuen wenn Du das Rezept senden oder hier einstellen wuerdest, aber: keine Eile, mach es, wenn Du Zeit dazu hast!
Ja, das mit dem Marinieren kenne ich, wir machen das bei Sashimi von Jacobsmuscheln.
Krebs oder Hummerfleisch habe ich ungegart ehrlich gesagt noch nie gesehen, und wunderte mich wie wohl die Konsistenz sein muss. Mein Vater meinte, rohes Krebsfleisch waere ein "gruener Glibber", aber ich bezweifle das, kann ich mir nicht vorstellen. Ausserdem meine ich mich zu erinnern, in meiner Kindheit am Fischereihafen oefter mal zerschmetterte/zerquetschte Krabben im Beifang gesehen zu haben, da war nichts glibberiges gruenes... ist aber auch schon so lange her!
Wuerde mich freuen wenn Du das Rezept senden oder hier einstellen wuerdest, aber: keine Eile, mach es, wenn Du Zeit dazu hast!
Rezept habe ich gemailt! Viel Spass damit!
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Illhaeusern
09.11.2011 06:53 Uhr