Rahmchampignons à ma femme

Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In heißem Olivenöl anbraten (nicht bräunen, nur glasig werden lassen), dann den Bauchspeck zufügen und ebenfalls mit anbraten. Beides soll nur „weich“ werden. Sobald die Zwiebeln weich und der Bauchspeck schön ausgelassen ist, etwa 1 TL Zucker darüber geben und gut verrühren - dann etwas karamellisieren lassen, aber nicht zu lange, sonst wird der Zucker bitter! Jetzt mit dem Weißwein ablöschen und den Wein gut verkochen lassen (dabei verfliegt der Alkohol und nur die Geschmacksstoffe bleiben übrig). Wenn der Wein verkocht ist, Sahne, Milch und Brühpulver zufügen, etwas Muskat darüber reiben und erwärmen. Sobald die Brühe warm ist, die abgetropften Erbsen zufügen und ebenfalls erwärmen, dabei gelegentlich umrühren. Die Schmelzkäseecken klein bröseln, in die Brühe geben und auflösen lassen (geht etwas schwierig). Ab jetzt häufiger umrühren, dabei aber die Erbsen nicht zerdrücken. Sobald der Käse geschmolzen ist, die abgetropften Champignons zugeben und noch ca. 5 Min. lang warm werden lassen. Mit Pfeffer, Salz, Zucker, evtl. Brühe, Estragon und Cayennepfeffer pikant abschmecken und evtl. mit Saucenbinder andicken.

Dazu passt Reis, aber auch Nudeln oder Brot (dann aber etwas mehr andicken).

Hinweis: Falls etwas davon übrig bleibt, kann die Sauce noch stärker eingedickt werden. Anschließend auf vorgetoastete Toastbrotscheiben geben und mit Käse überbacken. Dazu einen Salat reichen.