| Getrocknete Gemüsebrühe
Brühepulver ohne Fett und Zusatzstoffe - super Würzsalz
)
| 4 große | Möhre(n) |
| 2 Stange/n | Lauch, dicke |
| ¾ | Knollensellerie, groß |
| 1 Bund | Petersilie |
| 2 Stängel | Liebstöckel |
| 500 g | Meersalz, grobes |
Zubereitung
Das Gemüse und die Kräuter im Mixer pürieren und das Püree mit dem Meersalz vermischen.
Diese Paste auf einem Backblech ausstreichen und für mehrere Stunden (7-9 Stunden, je nach Dicke und Feuchtigkeit) bei 50 Grad im Backofen trocknen. Den getrockneten Brei nach dem Abkühlen im Mörser zerreiben - fertig ist das selbst hergestellte Brühepulver ohne Fett und Zusatzstoffe!
Diese Paste auf einem Backblech ausstreichen und für mehrere Stunden (7-9 Stunden, je nach Dicke und Feuchtigkeit) bei 50 Grad im Backofen trocknen. Den getrockneten Brei nach dem Abkühlen im Mörser zerreiben - fertig ist das selbst hergestellte Brühepulver ohne Fett und Zusatzstoffe!
Kommentare anderer Nutzer
asturias01 
sagt:
sagt: 15.12.2007 08:57
Hallo,
ich habe nicht so recht verstanden, ob das Gemüse roh püriert wird oder ob es vorher gegart wird. Ansonsten: prima Idee!
ich habe nicht so recht verstanden, ob das Gemüse roh püriert wird oder ob es vorher gegart wird. Ansonsten: prima Idee!
15.12.2007 10:56
asturias01
sagt:
sagt: 15.12.2007 11:29
Super, vielen Dank für die Antwort! Wird auf jeden Fall ausprobiert.
LG, Asturias01
LG, Asturias01
Schubs 
sagt:
sagt: 16.12.2007 13:02
Hallo, ich hätte gerne gewußt wie lange das Pulver haltbar ist.
Danke und LG Bettina
Danke und LG Bettina
17.12.2007 15:01
Hilfreiche Antwort:
Hallo Bettina,
ich verbrauche diese Menge relativ schnell, da ich damit auch alles Mögliche würze. Aber ich denke 1/2 bis 3/4 Jahr kannst du es sicher problemlos benutzen. Damit das Pulver nicht feucht wird (und dann schimmelt) bewahre ich es in einer gut verschließbaren Dose oder einem Schraubglas auf.
LG jerryanna
ich verbrauche diese Menge relativ schnell, da ich damit auch alles Mögliche würze. Aber ich denke 1/2 bis 3/4 Jahr kannst du es sicher problemlos benutzen. Damit das Pulver nicht feucht wird (und dann schimmelt) bewahre ich es in einer gut verschließbaren Dose oder einem Schraubglas auf.
LG jerryanna
Varnhälter
sagt:
sagt: 19.01.2008 01:32
Hilfreicher Kommentar:
Super, ganz toll.
endlich mal ein Würzpulver ohne E 621(Mononatriumklutamat).
Eventuell noch ein wenig Liebstöckel und Knoblauch.
Danke für das tolle Rezept.
Liebe Grüßle vom Varnhälter.
endlich mal ein Würzpulver ohne E 621(Mononatriumklutamat).
Eventuell noch ein wenig Liebstöckel und Knoblauch.
Danke für das tolle Rezept.
Liebe Grüßle vom Varnhälter.
karos-mami 
sagt:
sagt: 30.03.2008 23:38
Was für eine einfache aber total geniale Idee.
Ich habe es ausprobiert, hatte zwar ein paar Trocknungsprobleme, aber jetzt mein Hauptgewürz.
LG
karos-mami
Ich habe es ausprobiert, hatte zwar ein paar Trocknungsprobleme, aber jetzt mein Hauptgewürz.
LG
karos-mami
dusty35
sagt:
sagt: 11.04.2008 00:18
ich kam auch mit der Trocknungsdauer nicht hin. Es ist wirklich eine Alternative aber das nächste Mal werde ich den Liebstöckelnteil erhöhen und ein bißchen weniger Salz nehmen.
stöv 
sagt:
sagt: 11.04.2008 20:48
Hallo jerryanna,
deine Idee ist toll, meine Umsetzung war es nicht!!!
Beim Trocknen haben wir etwas "geweint" (die Küche war vorrübergehend geschlossen) Danach musste ich unser Haus ca. 3 Tage dauer-lüften, damit der "GESTANK" verflog.
Hab´s aber durchgezogen und jezt ein gutes Würzsalz.
LG Stöv
deine Idee ist toll, meine Umsetzung war es nicht!!!
Beim Trocknen haben wir etwas "geweint" (die Küche war vorrübergehend geschlossen) Danach musste ich unser Haus ca. 3 Tage dauer-lüften, damit der "GESTANK" verflog.
Hab´s aber durchgezogen und jezt ein gutes Würzsalz.
LG Stöv
nvogel
sagt:
sagt: 12.04.2008 19:01
hallo,
auch ich habe es gerade probiert, noch ist das blech nicht im ofen, aber es wird bestimmt ewig dauern. es ist eine riesen portion geworden. mir schmeckte die pürierte masse schon recht gut, ich hoffe also das es ein prima gewürz wird. habe auch foto´s gemacht, will aber noch auf das endergebnis warten, dann stelle ich sie ein.
liebe grüße nvogel
auch ich habe es gerade probiert, noch ist das blech nicht im ofen, aber es wird bestimmt ewig dauern. es ist eine riesen portion geworden. mir schmeckte die pürierte masse schon recht gut, ich hoffe also das es ein prima gewürz wird. habe auch foto´s gemacht, will aber noch auf das endergebnis warten, dann stelle ich sie ein.
liebe grüße nvogel
nvogel
sagt:
sagt: 13.04.2008 19:49
nach ewig langer trocknung ( ca 9 stunden ) ist die gemüsebrühe nun endlich fertig. geschmacklich ist sie super , aber ich denke nicht das ich sie bei diesem zeitaufwand wieder machen werde.
an alle die lust und ausdauer haben: es lohnt sich
allerdings muß ich stöv recht geben: der geruch ist schon recht intensiv und es dauert bis er wieder verflogen ist.
liebe grüße noch einmal
nvogel
an alle die lust und ausdauer haben: es lohnt sich
allerdings muß ich stöv recht geben: der geruch ist schon recht intensiv und es dauert bis er wieder verflogen ist.
liebe grüße noch einmal
nvogel
Deliyah
sagt:
sagt: 20.04.2008 15:54
Dachte eigentlich, dass der Aufwand garnicht so groß sei... nun, der Aufwand war nicht sooo groß, aber das Trocknen dauert Ewigkeiten. Hatte das Blech gestern schon 9 Stunden drin und heute nochmal 4, bisher ist es immernoch nicht alles getrocknet. Es riecht zwar sehr lecker, aber was ich probiert habe war doch sehr sellerielastig (bin kein großer Freund von Sellerie) und unglaublich, unglaublich salzig! Vermutlich hätten 300g Salz dicke gereicht.
Bin jetzt mal gespannt wie es schmeckt wenn man es als Gemüsebrühe anrührt bzw als Würzsalz verwendet. Letzterer Verwendungszweck ist vermutlich sinnvoller, da ich davon ausgehe, dass es für Gemüsebrühe viel zu salzig ist.
LG, Deli
Bin jetzt mal gespannt wie es schmeckt wenn man es als Gemüsebrühe anrührt bzw als Würzsalz verwendet. Letzterer Verwendungszweck ist vermutlich sinnvoller, da ich davon ausgehe, dass es für Gemüsebrühe viel zu salzig ist.
LG, Deli
tlr65
sagt:
sagt: 17.03.2010 15:35
herr_wernerssen
sagt:
sagt: 07.07.2008 14:20
Hallo ich habe dieses Rezept noch nicht ausprobiert möchte es aber noch tun. Hier ne Frage dazu: Ich denke das ich um das Gemüse pürieren zu können, Wasser hinzugeben muß. Daher die Frage wenn ja wieviel Wasser??? Danke
18.07.2008 18:24
03.09.2008 20:54
Hallo,
das mache ich schon seit Jahren so. Ich hab das Rezept von Alexander Hermann, da heißt es Brühpulver und es gibt auch noch eine Variante mit Tomaten und Oliven.
Grüße Neumarkt
das mache ich schon seit Jahren so. Ich hab das Rezept von Alexander Hermann, da heißt es Brühpulver und es gibt auch noch eine Variante mit Tomaten und Oliven.
Grüße Neumarkt
djamena03
sagt:
sagt: 16.09.2008 10:38
Hilfreicher Kommentar:
Ich mach meine Brühe schon seit Jahren so, allerdings etwas anders.
Meist mach ich sie, wenn ich eh gerade Suppe mache, also eh schon am schnibbeln bin. Dann leg ich mir den "Brühe-Teil" zurück und pürier den in der Küchenmaschiene. Allerdings füge ich nicht so viel Salz hinzu und gebe noch Knoblauch, ne Prise Ingwer und deutlich mehr Petersilie hinzu. Wenn das fertig püriert ist, passiere ich das Ganze durch ein Küchentuch. Den Saft gebe ich in meine gerade kochende Suppe, das übrige nun doch schon etwas trockenere Püree gebe ich ganz dünn auf ein Backblech und trockne es bei ca. 70° für ca. 3 Stunden und gebe es dann zum restlichen Austrocknen auf die Fensterbank (bei natürlich geschlossenem Fenster.
Funktioniert super und riecht nicht arg so dolle.
Meist mach ich sie, wenn ich eh gerade Suppe mache, also eh schon am schnibbeln bin. Dann leg ich mir den "Brühe-Teil" zurück und pürier den in der Küchenmaschiene. Allerdings füge ich nicht so viel Salz hinzu und gebe noch Knoblauch, ne Prise Ingwer und deutlich mehr Petersilie hinzu. Wenn das fertig püriert ist, passiere ich das Ganze durch ein Küchentuch. Den Saft gebe ich in meine gerade kochende Suppe, das übrige nun doch schon etwas trockenere Püree gebe ich ganz dünn auf ein Backblech und trockne es bei ca. 70° für ca. 3 Stunden und gebe es dann zum restlichen Austrocknen auf die Fensterbank (bei natürlich geschlossenem Fenster.
Funktioniert super und riecht nicht arg so dolle.
pupik
sagt:
sagt: 19.10.2008 12:43
Hab`s grad in den Ofen und in dem moment ist mir eingefalen, daß da gar keine zwiebeln drin sind.
Hat das ein Grund oder kann ich sie noch dazugeben???
Hat das ein Grund oder kann ich sie noch dazugeben???
elwk19
sagt:
sagt: 28.02.2009 20:46
Hallo!
Einfach nur Perfekt!!!!!!!!!!!
Besser gehts nicht. Danke für dieses Klasse Rezept.
Lg elwk19
Einfach nur Perfekt!!!!!!!!!!!
Besser gehts nicht. Danke für dieses Klasse Rezept.
Lg elwk19
21.09.2009 12:42
Hallo jerryanna,
ich habe das Gemüsebrühe-Pulver am WE gemacht, die Trocknungszeit im Ofen war allerdings bei gut 10 Stunden.
Das Pulver ist wunderbar würzig und schön fein geworden.
Vielen Dank für das perfekte Rezept! 5*!
Liebe Grüße
PettyHa
ich habe das Gemüsebrühe-Pulver am WE gemacht, die Trocknungszeit im Ofen war allerdings bei gut 10 Stunden.
Das Pulver ist wunderbar würzig und schön fein geworden.
Vielen Dank für das perfekte Rezept! 5*!
Liebe Grüße
PettyHa
baerbel72
sagt:
sagt: 03.10.2009 21:12
Hallo!
Ich habe heute allen Fertigbrühen den Kampf angesagt- ich habe heute schon das "1a Suppengewürz" gemacht (eine Würzpaste) und nun trocknet das Gemüse zu diesem Rezept hier im Backofen.
Ich habe noch 2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen dazugegeben und mangels Liebstöckel Kresse.
Was das Salz angeht, kamen mir 500g auch ganz unglaublich viel vor- ich habe mich deshalb an dem o.g. Rezept orientiert und auf je 100g Masse 10g Salz verwendet- so komme ich bei 1,5kg Gemüsemasse auf nur 150g Salz. Ich hoffe, es konserviert ausreichend, aber da die Masse ja getrocknet ohnehin länger hält, bin ich ganz zuversichtlich.
Eine Frage habe ich noch: meine Backofentür ist geschlossen, aber ist das richtig so oder sollte sie einen Spalt offen sein?
(Sternle vergebe ich später, wenn alles fertig ist)
LG,
Bärbel
Ich habe heute allen Fertigbrühen den Kampf angesagt- ich habe heute schon das "1a Suppengewürz" gemacht (eine Würzpaste) und nun trocknet das Gemüse zu diesem Rezept hier im Backofen.
Ich habe noch 2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen dazugegeben und mangels Liebstöckel Kresse.
Was das Salz angeht, kamen mir 500g auch ganz unglaublich viel vor- ich habe mich deshalb an dem o.g. Rezept orientiert und auf je 100g Masse 10g Salz verwendet- so komme ich bei 1,5kg Gemüsemasse auf nur 150g Salz. Ich hoffe, es konserviert ausreichend, aber da die Masse ja getrocknet ohnehin länger hält, bin ich ganz zuversichtlich.
Eine Frage habe ich noch: meine Backofentür ist geschlossen, aber ist das richtig so oder sollte sie einen Spalt offen sein?
(Sternle vergebe ich später, wenn alles fertig ist)
LG,
Bärbel
baerbel72
sagt:
sagt: 07.10.2009 11:13
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!
So. Hier die versprochenen Sterne- ich gebe eine ganze Hand voll. Für das Rezept spricht das Endergebnis: eine prima Streuwürze/ Würzsalz (wie man will), ganz ganz toller Geschmack (wie gekauft), universell einsetzbar, ohne Fett und Zusatzstoffe.
Soviel dazu.
Allerdings ist der Aufwand des Trocknens riesig und ich frage mich, was das wohl an Energie kostet. Nächstes Mal versuche ich es ähnlich wie djamena mit erhöhter Temperatur.
Die Salzmenge hatte ich drastisch reduziert! Ob das ausreichend konservierend ist, wird sich noch herausstellen. Aber mit meinen 10g Salz auf 100g Gemüsemasse bin ich geschmacklich absolut zufrieden.
Auf jeden Fall eine gute Alternative zu den ganzen Zusatzstoffen, die wir ungewollt im Essen untergejubelt bekommen.
Vielen Dank fürs Rezept!
LG
Bärbel
So. Hier die versprochenen Sterne- ich gebe eine ganze Hand voll. Für das Rezept spricht das Endergebnis: eine prima Streuwürze/ Würzsalz (wie man will), ganz ganz toller Geschmack (wie gekauft), universell einsetzbar, ohne Fett und Zusatzstoffe.
Soviel dazu.
Allerdings ist der Aufwand des Trocknens riesig und ich frage mich, was das wohl an Energie kostet. Nächstes Mal versuche ich es ähnlich wie djamena mit erhöhter Temperatur.
Die Salzmenge hatte ich drastisch reduziert! Ob das ausreichend konservierend ist, wird sich noch herausstellen. Aber mit meinen 10g Salz auf 100g Gemüsemasse bin ich geschmacklich absolut zufrieden.
Auf jeden Fall eine gute Alternative zu den ganzen Zusatzstoffen, die wir ungewollt im Essen untergejubelt bekommen.
Vielen Dank fürs Rezept!
LG
Bärbel
HeikeArizona
sagt:
sagt: 25.10.2009 20:32
Hallole!
Wollte gestern das Rezept ausprobieren.
Da war ich gerade dabei, die Möhren zu reiben, damit ich sie hinterher besser ausdrücken kann, da fiel mir doch siedendheiß ein, daß meine Mutter noch einen Entsafter hat.
Also kurzfristig geholt und alles durchgeschoben. Den Lauch habe ich in dünne Ringe geschnitten, der Entsafter kommt mit den langen Fasern nicht klar.
Ausbeute ca. 2l Flüssigkeit - die nicht verdampfen muß ;-)
Salz habe ich nur 250g genommen, die Masse auf 2 Backbleche verstrichen und für 50min bei 70°C Umluft in den Backofen. Dort habe ich es bis heute Morgen dringelassen.
Die schon fast trockene Masse von den Blechen runter und zwischen zwei Handtücher auf die Heizung gelegt.
Jetzt ist es trocken, in die Mulinette und fertig.
Klasse Rezept, Danke!
In Zukunft gibt es bei mir keine gekaufte Gemüsebrühe mehr!
(Ob 250g Salz ausreichen, weiß ich noch nicht... Werde berichten ;-))
Wollte gestern das Rezept ausprobieren.
Da war ich gerade dabei, die Möhren zu reiben, damit ich sie hinterher besser ausdrücken kann, da fiel mir doch siedendheiß ein, daß meine Mutter noch einen Entsafter hat.
Also kurzfristig geholt und alles durchgeschoben. Den Lauch habe ich in dünne Ringe geschnitten, der Entsafter kommt mit den langen Fasern nicht klar.
Ausbeute ca. 2l Flüssigkeit - die nicht verdampfen muß ;-)
Salz habe ich nur 250g genommen, die Masse auf 2 Backbleche verstrichen und für 50min bei 70°C Umluft in den Backofen. Dort habe ich es bis heute Morgen dringelassen.
Die schon fast trockene Masse von den Blechen runter und zwischen zwei Handtücher auf die Heizung gelegt.
Jetzt ist es trocken, in die Mulinette und fertig.
Klasse Rezept, Danke!
In Zukunft gibt es bei mir keine gekaufte Gemüsebrühe mehr!
(Ob 250g Salz ausreichen, weiß ich noch nicht... Werde berichten ;-))
27.10.2009 11:47
Hallo Heike,
bin gespannt auf dein Ergebnis. Es wäre nett wenn du es hier posten würdest.
Ich habe auch einen Entsafter und wenn ich z.B. Möhrensaft mache, dann ist der Geschmack im Saft und nicht in dem, was als Rest anfällt. Ich habe die übrigbleibende Masse schon probiert und fand es relativ geschmacklos.
LG jerryanna
bin gespannt auf dein Ergebnis. Es wäre nett wenn du es hier posten würdest.
Ich habe auch einen Entsafter und wenn ich z.B. Möhrensaft mache, dann ist der Geschmack im Saft und nicht in dem, was als Rest anfällt. Ich habe die übrigbleibende Masse schon probiert und fand es relativ geschmacklos.
LG jerryanna
HeikeArizona
sagt:
sagt: 27.10.2009 18:16
Mache ich ;-)
Sobald das Brühpulver mal richtig in den Einsatz kommt.
Sobald das Brühpulver mal richtig in den Einsatz kommt.
HeikeArizona
sagt:
sagt: 03.11.2009 22:45
HeikeArizona
sagt:
sagt: 03.11.2009 22:47
HeikeArizona
sagt:
sagt: 26.11.2009 19:23
rurseenic 
sagt:
sagt: 17.01.2010 16:28
Hallo!
Habe die Gemüsebrühe gemacht, und muß sagen, Geschmacklich ist sie ganz toll! Super finde ich wirklich, dass da null Geschmacksverstärker o.ä. Mist drin ist. Nur leider bin auch ich fast übers trocknen verzweifelt...
Am ersten Tag 7 Stunden, dann am zweiten nochmal 3, fand ich schon echt viel.
Liebe Grüße Nicole
Habe die Gemüsebrühe gemacht, und muß sagen, Geschmacklich ist sie ganz toll! Super finde ich wirklich, dass da null Geschmacksverstärker o.ä. Mist drin ist. Nur leider bin auch ich fast übers trocknen verzweifelt...
Am ersten Tag 7 Stunden, dann am zweiten nochmal 3, fand ich schon echt viel.
Liebe Grüße Nicole
KampfschneckeLa
sagt:
sagt: 18.01.2010 18:46
Hilfreicher Kommentar:
Also, als ich vor zwei wochen vor dem regal mit den gemüsebrühen stand und nach der einzigen glutamat bzw hefeextraktfreien sorte greifen wollte, musste ich feststellen, dass genau diese aus dem verkehr gezogen wurde. warum werde ich nie verstehen. kurz darauf fand ich hier dieses rezept und hab es gestern ausprobiert. zuerst einmal hab ich das gemüse mit einem hobel in kleine stücke gehobelt und es dann mit dem pürierstab bearbeitet(der hätte dabei beinahe den geist aufgegeben, musste ein paar mal pausieren ;-)). anschließend hab ich noch eine kleine knoblauchzehe, frisch geriebene muskatnuss und etwas frisch gemahlenen pfeffer zugegeben. vom salz habe ich nur ca 400-450 gramm verwendet. da mir die masse dabei etwas viel für ein blech vorkam, hab ich zwei portionen gemacht (die eine etwas kleiner, dieses blech is mittlerweile auch schon fertig). gestern waren die beiden bleche für 11 stunden bei 50 grad umluft im ofen, heute nochmal ca 1,5. das zweite blech ist immer noch drin und wird sicher auch noch einige zeit brauchen. nachdem die platten etwas fest waren, habe ich sie mit dem backpapier, das ich verwendet hab, auf ein gitter gezogen, was meiner meinung nach das ganze ein bißchen unterstützt.
bisher habe ich die brühe noch nicht zum kochen verwendet, aber ich bin begeistert vom aussehen, dem geschmack(vom probieren), der eigentlich einfachen herstellung und der menge die man am ende erhält.
deswegen von mir 5 sterne für diese super leckere und GESUNDE alternative zur "verseuchten" brühe, die man so zu kaufen kriegt! Vielen, vielen dank dafür!
bisher habe ich die brühe noch nicht zum kochen verwendet, aber ich bin begeistert vom aussehen, dem geschmack(vom probieren), der eigentlich einfachen herstellung und der menge die man am ende erhält.
deswegen von mir 5 sterne für diese super leckere und GESUNDE alternative zur "verseuchten" brühe, die man so zu kaufen kriegt! Vielen, vielen dank dafür!
KampfschneckeLa
sagt:
sagt: 18.01.2010 18:51
Hilfreicher Kommentar:
achja, ich vergaß zu erwähnen, dass ich den geruchwährend des trocknens keineswegs penetrant oder finde. meiner meinung nach duftet es lecker nach frischer suppe und ich finde auch nicht, dass sich der geruch sehr lange in der wohnung hält.
schnuffi57 
sagt:
sagt: 10.02.2010 21:58
Hallo:
Ich bin jedes mal wieder begeisert, wenn ich die Gemüsebrühe herstelle.
Das ist ein tollen rezept.
Ich sage Danke
Lg; schnuffi57
Ich bin jedes mal wieder begeisert, wenn ich die Gemüsebrühe herstelle.
Das ist ein tollen rezept.
Ich sage Danke
Lg; schnuffi57
05.05.2010 12:08
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!
Diese Gemüsebrühe habe ich nun schon sehr viele Male gemacht und möchte deshalb auch etwas aus meinen Erfahrungen dazu schreiben:
Also erst einmal ist sie super lecker und eignet sich auch hervorragend als Geschenk, wenn man z. B. irgendwo zum Essen eingeladen ist. Das lohnt sich natürlich nur bei Leuten, die dies auch zu schätzen wissen. Man kann sie nicht nur als Gemüsebrühengrundlage, sondern auch zum würzen von allen möglichen Speisen benutzen - schmeckt sogar lecker im Rührei.
Bei mir braucht das Gemüse auch grundsätzlich länger als angegeben zum trocknen. Die besten (schnellsten) Erfahrungen habe ich im Backofen mit Umluft gemacht. Zur Temperatur... es soll ja nur trocknen, nicht garen - man sollte also unter 60 Grad bleiben. Ich kann nur empfehlen, das Gemüse so klein wie möglich zu schreddern, dann trocknet es umso schneller und auch die angegebene Menge Salz zu verwenden. Salz zieht auch noch mal die Feuchtigkeit raus und macht diese Gemüsebrühe grade auch erst so ergibig - meist reicht 1 TL für ca. 500 ml.
Meist gebe ich noch kleine Mengen weiterer frischer Kräuter hinzu, um das Geschmacksbild abzurunden. Gerne genommen ist etwas Oregano, Thymian und Rosmarin. Immer gebe ich ein paar schwarze Pfefferkörner und eine kleine Prise Zucker mit in die Mischung. Am besten nach der Trocknung alles noch einmal so fein wie möglich vermahlen, dann löst sie sich später auch am besten im Wasser.
Von wegen Energieaufwand und -kosten... ich mache immer gleich die 3-fache Menge und trockne das Gemüse auf 3 Blechen eine Nacht lang bei 55 Grad Umluft im Backofen. Und obwohl ich grundsätzlich Bioware verwende liegen die Kosten noch weit unter den der gekaufen Brühe - Geschmacksverstärker sind wohl teuer. Immerhin bekomme ich bei dieser Menge ein Gesamtergebnis von knapp 6 Gläsern à 400 voll von feinster Gemüsebrühe.
Falls man sich die ganze Trocknung ersparen möchte, kann man den Gemüsebrei auch mit etwas Butter verkneten, zu kleinen Kugeln formen und einfrieren. So hat man bei Bedarf auch immer eine fast fertige Suppe oder einen Gewürzverstärker zur Hand, wenn man einen braucht. Hat zwar mit diesem tollen Rezept hier nix zu tun, aber auch eine gute Möglichkeit und wesentlich energiesparender.
Grüße
Tick
Diese Gemüsebrühe habe ich nun schon sehr viele Male gemacht und möchte deshalb auch etwas aus meinen Erfahrungen dazu schreiben:
Also erst einmal ist sie super lecker und eignet sich auch hervorragend als Geschenk, wenn man z. B. irgendwo zum Essen eingeladen ist. Das lohnt sich natürlich nur bei Leuten, die dies auch zu schätzen wissen. Man kann sie nicht nur als Gemüsebrühengrundlage, sondern auch zum würzen von allen möglichen Speisen benutzen - schmeckt sogar lecker im Rührei.
Bei mir braucht das Gemüse auch grundsätzlich länger als angegeben zum trocknen. Die besten (schnellsten) Erfahrungen habe ich im Backofen mit Umluft gemacht. Zur Temperatur... es soll ja nur trocknen, nicht garen - man sollte also unter 60 Grad bleiben. Ich kann nur empfehlen, das Gemüse so klein wie möglich zu schreddern, dann trocknet es umso schneller und auch die angegebene Menge Salz zu verwenden. Salz zieht auch noch mal die Feuchtigkeit raus und macht diese Gemüsebrühe grade auch erst so ergibig - meist reicht 1 TL für ca. 500 ml.
Meist gebe ich noch kleine Mengen weiterer frischer Kräuter hinzu, um das Geschmacksbild abzurunden. Gerne genommen ist etwas Oregano, Thymian und Rosmarin. Immer gebe ich ein paar schwarze Pfefferkörner und eine kleine Prise Zucker mit in die Mischung. Am besten nach der Trocknung alles noch einmal so fein wie möglich vermahlen, dann löst sie sich später auch am besten im Wasser.
Von wegen Energieaufwand und -kosten... ich mache immer gleich die 3-fache Menge und trockne das Gemüse auf 3 Blechen eine Nacht lang bei 55 Grad Umluft im Backofen. Und obwohl ich grundsätzlich Bioware verwende liegen die Kosten noch weit unter den der gekaufen Brühe - Geschmacksverstärker sind wohl teuer. Immerhin bekomme ich bei dieser Menge ein Gesamtergebnis von knapp 6 Gläsern à 400 voll von feinster Gemüsebrühe.
Falls man sich die ganze Trocknung ersparen möchte, kann man den Gemüsebrei auch mit etwas Butter verkneten, zu kleinen Kugeln formen und einfrieren. So hat man bei Bedarf auch immer eine fast fertige Suppe oder einen Gewürzverstärker zur Hand, wenn man einen braucht. Hat zwar mit diesem tollen Rezept hier nix zu tun, aber auch eine gute Möglichkeit und wesentlich energiesparender.
Grüße
Tick
Walli007 
sagt:
sagt: 07.07.2010 20:22
Hilfreicher Kommentar:
Hallo an alle,
kleiner Tipp von mir. Wenn ihr den Stiel von einem Kochlöffel zwischen
Backofentür und Herd klemmt, dann kann der Dampf besser entweichen.
So sollte ihr mit 7 Stunden auskommen. Bei mir war es so. Für dieses feine Rezept gibt es von 5 Sternen. Es ist einfach genial und frei von Chemie.
Das schöne ist, es wächst alles bei mir im eigenen Bio Garten.
Bis dann
Thomas
kleiner Tipp von mir. Wenn ihr den Stiel von einem Kochlöffel zwischen
Backofentür und Herd klemmt, dann kann der Dampf besser entweichen.
So sollte ihr mit 7 Stunden auskommen. Bei mir war es so. Für dieses feine Rezept gibt es von 5 Sternen. Es ist einfach genial und frei von Chemie.
Das schöne ist, es wächst alles bei mir im eigenen Bio Garten.
Bis dann
Thomas
EasyW
sagt:
sagt: 29.08.2010 10:38
Hallo,
ich habe das Rezept vor ein paar Wochen mal gemacht, schmecken tut es sehr gut, nur ein bisschen zu salzig, aber es hat drei Nächte gebraucht, bis es mal trocken war (tagsüber habe ich es stehen gelassen)
Wie dünn muss die Masse auch dem Backbleck verteilt werden? Ich hatte alles auf 2 Blechen verteilt, hat aber eben trotzdem so lange gedauert.
Ich werde es aber bestimmt nochmal probieren, dann allerdings mit weniger Salz.
Gruss
Easy
ich habe das Rezept vor ein paar Wochen mal gemacht, schmecken tut es sehr gut, nur ein bisschen zu salzig, aber es hat drei Nächte gebraucht, bis es mal trocken war (tagsüber habe ich es stehen gelassen)
Wie dünn muss die Masse auch dem Backbleck verteilt werden? Ich hatte alles auf 2 Blechen verteilt, hat aber eben trotzdem so lange gedauert.
Ich werde es aber bestimmt nochmal probieren, dann allerdings mit weniger Salz.
Gruss
Easy
bohnen
sagt:
sagt: 14.10.2010 19:51
Hallo,
ich habe heute dein Rezept gefunden, und werde es unbedingt ausprobieren. Die frische Variante (Suppengemüse kleingehackt und mit 10% Salz vermengt) kenne ich bereits und verwende es sehr gerne. Aber getrocknet habe ich es noch nicht.
Frage:
Kann man das pürierte Gemüse nicht erst trocknen und dann die getrocknete Masse mit 10% Salz vermengen? Das Ganze dürfte dann nicht mehr so salzig sein. Es müßte sich eigendlich doppelt so gut halten, weil es getrocknet und gesalzen ist.
Gruß
Karin
ich habe heute dein Rezept gefunden, und werde es unbedingt ausprobieren. Die frische Variante (Suppengemüse kleingehackt und mit 10% Salz vermengt) kenne ich bereits und verwende es sehr gerne. Aber getrocknet habe ich es noch nicht.
Frage:
Kann man das pürierte Gemüse nicht erst trocknen und dann die getrocknete Masse mit 10% Salz vermengen? Das Ganze dürfte dann nicht mehr so salzig sein. Es müßte sich eigendlich doppelt so gut halten, weil es getrocknet und gesalzen ist.
Gruß
Karin
Nekoelschekrat
sagt:
sagt: 22.10.2010 11:43
So,
soeben musste ich das Experiment getrocknete Gemüsebrühe als gescheitert abhaken.
Habe direkt die doppelte Menge gemüse genommen, zusätzlich noch von 1 Knolle das Selleriegrün und das Salz halbiert, also 250gr pro Lage.
Hier habe ich extra ein mildes Meersalz aus Portugal genommen,
wobei das auch evtl. den geschmck ruiniert hat.
Eben probiert und............kaum Gemüsegeschmack, ultrasalzig und dazu noch der Geschmack von diesem Billigsalz, das man im Discounter bekommt.
Als Würzsalz mag es zur Not noch einsetzbar sein, als Brüheersatz leider völlig unbrauchbar.
Bevor ich eine Bewertung verebe werde ich das Ganze daher nochmal in kleinerer Menge mit nem anderen Salz probieren und die Dosis reduzieren.
Nu hab ich jedenfalls für Jahre mit fiesem gewürzsalz ausgesorgt*gg
Achja,das Gempüse war extra nicht aus dem Discounter,sondern vom bauern um die Geschmacksintensität noch zu erhöhen
soeben musste ich das Experiment getrocknete Gemüsebrühe als gescheitert abhaken.
Habe direkt die doppelte Menge gemüse genommen, zusätzlich noch von 1 Knolle das Selleriegrün und das Salz halbiert, also 250gr pro Lage.
Hier habe ich extra ein mildes Meersalz aus Portugal genommen,
wobei das auch evtl. den geschmck ruiniert hat.
Eben probiert und............kaum Gemüsegeschmack, ultrasalzig und dazu noch der Geschmack von diesem Billigsalz, das man im Discounter bekommt.
Als Würzsalz mag es zur Not noch einsetzbar sein, als Brüheersatz leider völlig unbrauchbar.
Bevor ich eine Bewertung verebe werde ich das Ganze daher nochmal in kleinerer Menge mit nem anderen Salz probieren und die Dosis reduzieren.
Nu hab ich jedenfalls für Jahre mit fiesem gewürzsalz ausgesorgt*gg
Achja,das Gempüse war extra nicht aus dem Discounter,sondern vom bauern um die Geschmacksintensität noch zu erhöhen
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optimistenkind
sagt:
sagt: 19.04.2011 17:01
Nach mehreren Versuchen anderer Rezepte hab ich nun endlich das was ich wollte. Habe noch Pfefferkörner und ein paar andere Gewürze mit rein. Durch den Fleischwolf gedreht und nach dem Trocknen mit den Gewürzen nochmals im Mixer gemahlen. Super leggggger, Danke;)
Rotezora1961
sagt:
sagt: 30.04.2011 10:25
Hallo ihr alle,
muss jetzt doch auch mal was schreiben:
Ich hab die gemüsebrühe im Januar!!! zum ersten mal gemacht. Jetzt ist sie alle. Das heißt, heut wieder schnippeln. Ich hab das Gemüse in so einem häcksler ( elektrisch) zerkleinert und das getrocknete erst püriert.
Vorsichtshalber hab ich auch nur 10 g Salz auf 100 g Gemüse genommen. Bio-meersalz. Außerdem hab ich noch das ein oder andere Gemüse dazu getan, Kohlrabi und Fenchel ( davon aber wenig). Den Sellerie hab ich was reduziert.
Raus kamen 1500 g Gemüse, auf 2 Bleche und ab in den Ofen. Ca 7 Std. bei 70 grad. Klar braucht das Energie, aber die industrielle Herstellung wohl auch. Und nicht zu knapp.
Während des trocknungsprozesses hab ich die entstehenden Groden Brocken immer wieder mal zerkleinert.
Das Ergebnis hat super geschmeckt, auch als trinkbrühe. Aufbewahrt hab ich's im tupper
muss jetzt doch auch mal was schreiben:
Ich hab die gemüsebrühe im Januar!!! zum ersten mal gemacht. Jetzt ist sie alle. Das heißt, heut wieder schnippeln. Ich hab das Gemüse in so einem häcksler ( elektrisch) zerkleinert und das getrocknete erst püriert.
Vorsichtshalber hab ich auch nur 10 g Salz auf 100 g Gemüse genommen. Bio-meersalz. Außerdem hab ich noch das ein oder andere Gemüse dazu getan, Kohlrabi und Fenchel ( davon aber wenig). Den Sellerie hab ich was reduziert.
Raus kamen 1500 g Gemüse, auf 2 Bleche und ab in den Ofen. Ca 7 Std. bei 70 grad. Klar braucht das Energie, aber die industrielle Herstellung wohl auch. Und nicht zu knapp.
Während des trocknungsprozesses hab ich die entstehenden Groden Brocken immer wieder mal zerkleinert.
Das Ergebnis hat super geschmeckt, auch als trinkbrühe. Aufbewahrt hab ich's im tupper
Rotezora1961
sagt:
sagt: 30.04.2011 10:27
Hallo ihr alle,
muss jetzt doch auch mal was schreiben:
Ich hab die gemüsebrühe im Januar!!! zum ersten mal gemacht. Jetzt ist sie alle. Das heißt, heut wieder schnippeln. Ich hab das Gemüse in so einem häcksler ( elektrisch) zerkleinert und das getrocknete erst püriert.
Vorsichtshalber hab ich auch nur 10 g Salz auf 100 g Gemüse genommen. Bio-meersalz. Außerdem hab ich noch das ein oder andere Gemüse dazu getan, Kohlrabi und Fenchel ( davon aber wenig). Den Sellerie hab ich was reduziert.
Raus kamen 1500 g Gemüse, auf 2 Bleche und ab in den Ofen. Ca 7 Std. bei 70 grad. Klar braucht das Energie, aber die industrielle Herstellung wohl auch. Und nicht zu knapp.
Während des trocknungsprozesses hab ich die entstehenden Groden Brocken immer wieder mal zerkleinert.
Das Ergebnis hat super geschmeckt, auch als trinkbrühe. Aufbewahrt hab ich's im tupperVorratsbehälter. Nicht luftdicht. Es hat drei Monate gehalten. Und ich koche immer für 5 -6 Personen.
Also, lange Rede.... 5 Sterne!!!!
Sorry für die Rechtschreibung, das blöde t9 beim Handy :-(
Lg zora
muss jetzt doch auch mal was schreiben:
Ich hab die gemüsebrühe im Januar!!! zum ersten mal gemacht. Jetzt ist sie alle. Das heißt, heut wieder schnippeln. Ich hab das Gemüse in so einem häcksler ( elektrisch) zerkleinert und das getrocknete erst püriert.
Vorsichtshalber hab ich auch nur 10 g Salz auf 100 g Gemüse genommen. Bio-meersalz. Außerdem hab ich noch das ein oder andere Gemüse dazu getan, Kohlrabi und Fenchel ( davon aber wenig). Den Sellerie hab ich was reduziert.
Raus kamen 1500 g Gemüse, auf 2 Bleche und ab in den Ofen. Ca 7 Std. bei 70 grad. Klar braucht das Energie, aber die industrielle Herstellung wohl auch. Und nicht zu knapp.
Während des trocknungsprozesses hab ich die entstehenden Groden Brocken immer wieder mal zerkleinert.
Das Ergebnis hat super geschmeckt, auch als trinkbrühe. Aufbewahrt hab ich's im tupperVorratsbehälter. Nicht luftdicht. Es hat drei Monate gehalten. Und ich koche immer für 5 -6 Personen.
Also, lange Rede.... 5 Sterne!!!!
Sorry für die Rechtschreibung, das blöde t9 beim Handy :-(
Lg zora
mozzam
sagt:
sagt: 16.07.2011 13:07
Hallo,
so, nachdem ich die Brühe nun schon seit Monaten im Einsatz habe, wollte ich auch mal was dazu schreiben.
Die Rezeptur habe ich nur grob eingehalten und halt genommen was da war. Salz habe ich etwa halbiert.
Da mir das mit dem Trocknen zu aufwendig und zu energie-intensiv ist, habe ich das Gemüse nur im Mixer zerkleinert, das Salz dazu und einen Teil in den Kühlschrank, den anderen ins Gefrierfach.
Den Teil im Kühlschrank habe ich innerhalb von 2 Monaten verbraucht und es hat sich in der Zeit prima gehalten (durch das Salz)
Gefrierfach ist aber optimal! Das Suppengemüse hat sich dort nun über einige Monate gehalten. Und durch das Salz gefriert es nicht durch, so dass man super porionsweise was mit dem Löffel rausholen kann.
So nehme ich das Suppengrün für sehr viele Speisen als Würze.
Für mich ist das die bessere Variante, da es eben weniger Energie verbraucht und ich denke auch die Vitamine besser erhalten bleiben!
Also, traut Euch ruhig, das Gemüse ungetrocknet zu verwenden! :)
so, nachdem ich die Brühe nun schon seit Monaten im Einsatz habe, wollte ich auch mal was dazu schreiben.
Die Rezeptur habe ich nur grob eingehalten und halt genommen was da war. Salz habe ich etwa halbiert.
Da mir das mit dem Trocknen zu aufwendig und zu energie-intensiv ist, habe ich das Gemüse nur im Mixer zerkleinert, das Salz dazu und einen Teil in den Kühlschrank, den anderen ins Gefrierfach.
Den Teil im Kühlschrank habe ich innerhalb von 2 Monaten verbraucht und es hat sich in der Zeit prima gehalten (durch das Salz)
Gefrierfach ist aber optimal! Das Suppengemüse hat sich dort nun über einige Monate gehalten. Und durch das Salz gefriert es nicht durch, so dass man super porionsweise was mit dem Löffel rausholen kann.
So nehme ich das Suppengrün für sehr viele Speisen als Würze.
Für mich ist das die bessere Variante, da es eben weniger Energie verbraucht und ich denke auch die Vitamine besser erhalten bleiben!
Also, traut Euch ruhig, das Gemüse ungetrocknet zu verwenden! :)
16.10.2011 14:10
Habe letzte Woche das Rezept ausprobiert und noch eine halbe Sellerieknolle und deren Grün dazugegeben. Ich finde das noch aromatischer. Außerdem habe ich deutlich weniger Salz verwendet.
Das Trocknen dauert mir viel zu lange und ist in meinen Augen Energieverschwendung, die unnötig ist. Das werde ich beim nächsten Mal nicht mehr machen und die Masse feucht abfüllen. Das Salz konserivert das Ganze. Dann muss ich auf einen Becher Wasser vielleicht vier Löffel von dem Püree geben statt zwei, aber insgesamt ist das billiger.
Jemand schrieb, er habe einen Entsafter verwendet - mh, lecker, das Gute wird getrunken, die Reste getrocknet. Da sind doch kaum noch Geschmacksstoffe drin. Beim Trocknen sind sie wenigstens - konzentriert - noch vorhanden.
Alles in allem ist es ein Rezept, das ich - leicht abgewandelt - wieder verwenden werde.
Viele Grüße
Paninero
Das Trocknen dauert mir viel zu lange und ist in meinen Augen Energieverschwendung, die unnötig ist. Das werde ich beim nächsten Mal nicht mehr machen und die Masse feucht abfüllen. Das Salz konserivert das Ganze. Dann muss ich auf einen Becher Wasser vielleicht vier Löffel von dem Püree geben statt zwei, aber insgesamt ist das billiger.
Jemand schrieb, er habe einen Entsafter verwendet - mh, lecker, das Gute wird getrunken, die Reste getrocknet. Da sind doch kaum noch Geschmacksstoffe drin. Beim Trocknen sind sie wenigstens - konzentriert - noch vorhanden.
Alles in allem ist es ein Rezept, das ich - leicht abgewandelt - wieder verwenden werde.
Viele Grüße
Paninero
tini58de
sagt:
sagt: 06.11.2011 23:11
Hab's genau wie Bärbel72 gemacht: 1A Suppengewürz (mit 10% Salzanteil) gemacht und dann nach Deinem Vorschlag getrocknet und gehobelt! 9 Stunden hat es gedauert, aber das war ja keine Arbeit - danach in der Küchenmaschine nochmal fein geraspelt - absolut perfekt! Ich glaube, ich werde nur noch im absoluten Notfall fertige Gemüsebrühe nehmen!
mumpel5
sagt:
sagt: 06.01.2012 16:05
Hier mein Ergebnis:
Hatte ca. 450 g Gemüse nach dem Pürieren
plus reichlich 50 g "normales" Salz
ergab leider nur 100 g Brühe!
Weiß nicht ob bzw. was ich falsch gemacht habe, erscheint mir nämlich arg wenig.
Habe den Brei im Küchentuch ausgedrückt
(und die 200ml Flüssigkeit in Eiswürfeltütchen eingefroren)
danach brauchte es nur noch 3 Std. bei 60 Grad zum Trocknen.
Dann noch ab in den Mörser und nun habe ich perfekte Gemüsebrühe!
Mal schaun wie sich das Ganze dann im "Einsatz" macht :)
Danke für's Rezept!
Hatte ca. 450 g Gemüse nach dem Pürieren
plus reichlich 50 g "normales" Salz
ergab leider nur 100 g Brühe!
Weiß nicht ob bzw. was ich falsch gemacht habe, erscheint mir nämlich arg wenig.
Habe den Brei im Küchentuch ausgedrückt
(und die 200ml Flüssigkeit in Eiswürfeltütchen eingefroren)
danach brauchte es nur noch 3 Std. bei 60 Grad zum Trocknen.
Dann noch ab in den Mörser und nun habe ich perfekte Gemüsebrühe!
Mal schaun wie sich das Ganze dann im "Einsatz" macht :)
Danke für's Rezept!
XküchenschabeX
sagt:
sagt: 18.01.2012 14:43
Mumpel, das mit dem Ausdrücken ist eine super Idee!
Ich habe statt einem normalen Herd Kochplatten und einen kleinen einzelnen Backofen, den ich für die Trocknerei einfach mal in den Keller verfrachten werde - dann riecht nur das Kellerabteil... :D
Bislang hab ich ja Fertigzeugs benutzt und in den richtig leckeren Brühen waren immer Pastinaken mit drin.
Ich habe statt einem normalen Herd Kochplatten und einen kleinen einzelnen Backofen, den ich für die Trocknerei einfach mal in den Keller verfrachten werde - dann riecht nur das Kellerabteil... :D
Bislang hab ich ja Fertigzeugs benutzt und in den richtig leckeren Brühen waren immer Pastinaken mit drin.
Smarty1903
sagt:
sagt: 20.01.2012 15:27
Hallo Zusammen,
bei mir ist die Masse gerade in den Ofen gekommen... jetzt heißt es nur warten, warten und warten. Bin sehr gespannt.
Beim lesen der Kommentare ist mir eingefallen, dass man die Gemüsemasse ja vielleicht auch in einen "Dörrautomaten" zum trocknen verwenden könnte. Ist vielleicht energiesparender.
Was meint Ihr? Voraussetzung ist natürlich, dass man solch ein Ding hat.
Viele Grüße
Carina
bei mir ist die Masse gerade in den Ofen gekommen... jetzt heißt es nur warten, warten und warten. Bin sehr gespannt.
Beim lesen der Kommentare ist mir eingefallen, dass man die Gemüsemasse ja vielleicht auch in einen "Dörrautomaten" zum trocknen verwenden könnte. Ist vielleicht energiesparender.
Was meint Ihr? Voraussetzung ist natürlich, dass man solch ein Ding hat.
Viele Grüße
Carina
Kingpin2000
sagt:
sagt: 23.01.2012 05:49
ganz gut nur auf einsatz eines entsafters wie hier gesagt wurde, auf jedenfall verzichten. ich gebrauche meinem gastroback design juicer pro gut alle 2 tage der saft von möhre und co ist im glas so gehaltvoll das der trester für die gemüsebrühe zu wenig geschmack enthalten würde. irgendwie ist es auch klar man möchte ja leckeren saft und das obst und gemüse nicht nur entwässern und irgend woher muss der geschmack ja kommen der im saft ist :-) der fehlt dann nur in der brühe. um das trocknen im ofen kommt man leider nicht herum es dauert leider nur elend lange
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ich habs noch länger trocknen lassen, und auch die Temperatur erhöht. Anschließend im Mixer püriert, so dass tatsächlich ein Pulver entsteht.
LG
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