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Rinderschmorbraten nach Burgunder Art
dazu Kartoffelplätzchen und Pfifferlinge oder Rotkohl
Zutaten
| 1000 g | Rindfleisch (Schmorbraten) |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 1 | Gemüsezwiebel(n), gewürfelt |
| 4 | Knoblauchzehe(n), gewürfelt |
| Pfeffer | |
| 250 ml | Fleischbrühe |
| 750 ml | Wein, rot, trocken |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 EL | Thymian |
| Crème fraîche |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 3 Std. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den Schmorbraten im heißen Butterschmalz 10 Minuten rundherum anbraten, die Zwiebelwürfel zufügen und 10 Minuten weiter braten. Pfeffern, Knoblauch zufügen, mit etwas Rotwein ablöschen. Lorbeer und Thymian zufügen und das Ganze insgesamt 3 Stunden schmoren. Zwischendurch immer mal wieder Wein angießen.
Dann das Fleisch rausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
Den austretenden Fleischsaft auffangen und zur Sauce geben. Die Sauce pürieren, die Creme fraiche damit verrühren und abschmecken.
Den Braten in Scheiben geschnitten servieren, die Sauce getrennt dazu reichen.
Dann das Fleisch rausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
Den austretenden Fleischsaft auffangen und zur Sauce geben. Die Sauce pürieren, die Creme fraiche damit verrühren und abschmecken.
Den Braten in Scheiben geschnitten servieren, die Sauce getrennt dazu reichen.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo Corela1,
habe gestern Dein Rezept nachgekocht! Ich habe mich genau an Deine Angaben gehalten und kann Dir sagen, es war hervorragend! Mein GöGa war begeistert! Ich habe es schon abgespeichert.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Lg Sylvia21
habe gestern Dein Rezept nachgekocht! Ich habe mich genau an Deine Angaben gehalten und kann Dir sagen, es war hervorragend! Mein GöGa war begeistert! Ich habe es schon abgespeichert.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Lg Sylvia21
Heute gab's bei uns deinen Rinderschmorbraten. Er hat uns sehr gut geschmeckt.
Ich habe allerdings etwas mehr Rindsbrühe und dafür weniger Rotwein genommen. Gesalzt habe ich das Fleisch auch.
Das Fleisch war sehr zart geworden. Es zerging quasi auf der Zunge.
Den Braten wird es bei uns auf jeden Fall öfterer geben!
LG missmartini
Ich habe allerdings etwas mehr Rindsbrühe und dafür weniger Rotwein genommen. Gesalzt habe ich das Fleisch auch.
Das Fleisch war sehr zart geworden. Es zerging quasi auf der Zunge.
Den Braten wird es bei uns auf jeden Fall öfterer geben!
LG missmartini
Hallo, ich möchte das Rezept am zweiten Weihnachtstag ausprobieren. Verratet ihr mir wie ihr das ganze geschmort habt, also im Backofen oder auf dem Herd und bei welcher Temperatur? Habe leider keine Erfahrung.
Gruß
Jan
Gruß
Jan
Hilfreicher Kommentar:
Hallo funt4stic,
ich schmore im Schmortopf bei leicht angewinkeltem Deckel auf dem Herd bei mäßiger Temperatur (Elektro 4-5).
Dabei verdampft Flüssigkeit, weshalb Du entweder mit Wein oder Wasser von Zeit zu Zeit etwas nachgießen mußt, aber immer erst, wenn nur noch möglichst wenig Flüssigkeit vorhanden ist.
Dadurch bilden sich Röststoffe: das Fleisch bräunt schön und die Sauce wird wunderbar dunkel!
Gutes Gelingen und fröhliche Weihnachten
Corela1
ich schmore im Schmortopf bei leicht angewinkeltem Deckel auf dem Herd bei mäßiger Temperatur (Elektro 4-5).
Dabei verdampft Flüssigkeit, weshalb Du entweder mit Wein oder Wasser von Zeit zu Zeit etwas nachgießen mußt, aber immer erst, wenn nur noch möglichst wenig Flüssigkeit vorhanden ist.
Dadurch bilden sich Röststoffe: das Fleisch bräunt schön und die Sauce wird wunderbar dunkel!
Gutes Gelingen und fröhliche Weihnachten
Corela1
Vielen Dank schonmal für die Antwort.
Sollte die Flüssigkeit kochen oder nicht? Geht das mit einem Bräter auf einer normalen runden Kochfläche oder nimmt man lieber einen Topf?
Sollte die Flüssigkeit kochen oder nicht? Geht das mit einem Bräter auf einer normalen runden Kochfläche oder nimmt man lieber einen Topf?
Hilfreicher Kommentar:
Die Flüssigkeit sollte köcheln.
Ich nehme wie bereits erwähnt einen Schmortopf, um die Wärme der runden Platte optimal zu nutzen.
Nur wenn das Fleischstück größenmäßig nicht in den Topf passen sollte, würde ich einen Bräter nehmen.
Ich nehme wie bereits erwähnt einen Schmortopf, um die Wärme der runden Platte optimal zu nutzen.
Nur wenn das Fleischstück größenmäßig nicht in den Topf passen sollte, würde ich einen Bräter nehmen.
Hej Corela1,
letzte Woche hatte ich grüne Bohnen in meiner Biokiste.
Außerdem war`s draußen ein ungemütlicher Sommertag.
Schnell ein Stück Schmorbraten beimSchlachter geholt, angebraten und ab in den Römertopf mit den von Dir aufgelisteten Zutaten.
Eigentlich schienen mir 3 Stunden zu lang; aber dasFleisch war perfekt!
Dazu gabs Kartoffelrösti und einen tollen Rotwein, den wir aus Südfrankreich mitgebracht hatten.
So ließ sich der verregnete Sommerabend aushalten.
Danke für das tolle Rezept.
LG Zickentoni
letzte Woche hatte ich grüne Bohnen in meiner Biokiste.
Außerdem war`s draußen ein ungemütlicher Sommertag.
Schnell ein Stück Schmorbraten beimSchlachter geholt, angebraten und ab in den Römertopf mit den von Dir aufgelisteten Zutaten.
Eigentlich schienen mir 3 Stunden zu lang; aber dasFleisch war perfekt!
Dazu gabs Kartoffelrösti und einen tollen Rotwein, den wir aus Südfrankreich mitgebracht hatten.
So ließ sich der verregnete Sommerabend aushalten.
Danke für das tolle Rezept.
LG Zickentoni
Kann man diesen Braten auch mit Schweinefleisch zubereiten? Rind ist nicht so mein Fall. Und welches Stück vom Schwein nimmt man da?
Würde mich nämlich auch gerne mal an so einen Schmorbraten wagen. Hab ich nämlich noch nie gemacht.
Freu mich über eine Antwort.
LG
Katharina
PS: Wenn ichs dann mal gekocht habe, gibts auch eine Bewertung.
Würde mich nämlich auch gerne mal an so einen Schmorbraten wagen. Hab ich nämlich noch nie gemacht.
Freu mich über eine Antwort.
LG
Katharina
PS: Wenn ichs dann mal gekocht habe, gibts auch eine Bewertung.
Hallo webkass,
versuch´s dann doch einfach mal mit folgendem Rezept:
http://www.chefkoch.de/rezepte/924331197797199/Schweinebraten-mit-Orangenmarmelade-glasiert.html
Ergibt eine traumhafte Sauce...
LG Corela1
versuch´s dann doch einfach mal mit folgendem Rezept:
http://www.chefkoch.de/rezepte/924331197797199/Schweinebraten-mit-Orangenmarmelade-glasiert.html
Ergibt eine traumhafte Sauce...
LG Corela1
Habe das Rezept (leicht geändert) ausprobiert, und muß sagen:
Schmeckt suuuuuuuuuuper!!
Danke
Gruß H.
Schmeckt suuuuuuuuuuper!!
Danke
Gruß H.
Werde es morgen zum 2. mal kochen die Soße ist ein Traum...
schmeckt ausgezeichnet !!!!!!
Heute ausprobiert, war sehr lecker! Weil keine Fleischbrühe da war, hab ich Gemüsebrühe genommen, mein Fleisch war nach zwei Stunden fertig, hängt aber sich davon ab, welches Stück man nimmt. Ansonsten hab ich mich an das Rezept gehalten, ich kann´s wirklich weiterempfehlen!
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Sylvia21
17.12.2007 20:00 Uhr