Für die Vanillecreme werden die Eier mit der 1/2 Tasse Zucker mit dem Schneebesen verrührt.
Die Mich mit dem restlichen Zucker in einem Topf erwärmen, nur leicht und die Eiermasse dazugeben. Danach den Grieß und die Vanille dazugeben und auf kleinster Flamme unter ständigem Rühren zu einer Creme kochen. (Nicht über 70 Grad erwärmen!)

Wenn man eine Vanilleschote verwendet, diese aufschneiden und von Anfang an in die Milch geben. 2 El Butter dazugeben und Zitronenschale und/ oder Orangenschale, ganz nach Geschmack, frisch hineinraspeln.
Die Creme mit Frischhaltefolie abdecken und beiseite stellen.

Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und die Filloblätter nach und nach buttern und in die Auflaufform geben und zwar so, dass die halben Blätter an den Seiten aus der Form hängen.
Etwas mehr als die Hälfte der Blätter in die Form schichten und dann die Creme darauf gießen. Die überhängenden Blätter auf die Creme legen und mit den restlichen Blättern abdecken.

Nun den Galaktoboureko mit Butter bestreichen und etwas Wasser mit den Händen draufspritzen und in den Kühlschrank stellen, so ca. 30-40 min.
Danach in Stücke schneiden, mit Wasser besprühen und bei 180 Grad ca. 45 min backen.

In der Zwischenzeit aus dem Zucker, Wasser, Vanillezucker und der Zitronenschale einen Sirup kochen und abkühlen lassen.
Nach dem Backen den Glaktoboureko nach und nach mit dem Sirup begießen. Fertig!

In GR wird gern Butter von der Ziege genommen, aber es geht auch mit normaler Butter.