Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Hähnchenleber von Fett und Sehnen befreien und in kleine Stücke bzw. Streifen schneiden.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig braten. Die Leber zugeben und ca. 2-3 Minuten anbraten. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und Sahne, Brühe, Schnittlauch, Senf, Salz, Muskat und Pfeffer zugeben. Umrühren, abschmecken und die Pfanne zurück auf den Herd stellen. Erneut aufkochen und bei Bedarf etwas einkochen lassen. Nun das verquirlte Ei zugeben, rasch unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen (Achtung: Das Ei gibt zusätzliche Bindung).

Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, dann abgießen und nach dem Abtropfen unter die Soße mischen. Mit Parmesan und Schnittlauch bestreut servieren.

Im Originalrezept wird Wert auf die Verwendung von Crème double (250 ml) anstelle von Sahne und Brühe gelegt, was aber meines Erachtens zuviel des Guten ist. Ich verwende auch nur ein Ei. Die Zubereitung dauert tatsächlich nur so lange, wie die Nudeln kochen.