Die Schälrippchen so in Stücke schneiden, dass immer ca. 2 Rippen nebeneinander sind. Man kann dies je nach Größe variieren - so kann man sie auch einzeln zerteilen, wenn dann noch genug Fleisch dran ist. Dann werden sie gepfeffert und gesalzen und es werden kleine Schlitze vom oberen bis zum unteren Ende in die Rippen geschlitzt, wo dann die Thymianzweige hineingesteckt werden (am besten so, dass die Zweige nicht mehr rausgucken, da sie sonst auf dem Grill so schnell verbrennen würden). Bei größeren Rippen bietet es sich an, mehrere Schlitze mit Thymian zu machen, dass der Geschmack auch in die letzte Ecke dringt.

Dann auf den Grill legen und so lange darauf lassen, bis sie durch sind - natürlich nicht das wenden vergessen.

Den Thymian kann man, wenn er frisch ist, auch mitessen oder wahlweise nach dem Grillen entnehmen.