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Ente mit Orangen = Canard à l´orange
Zutaten
| 3 | Äpfel (Boskop), geviertelt |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Marmelade (Orangen-) |
| 1 EL | Grand-Marnier |
| 1 | Ente (Barbarie-), 2,3-3 kg |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 EL | Zucker |
| 6 | Orange(n) |
| 1 | Zitrone(n), den Saft |
| 1 EL | Essig, (Sherryessig) |
| 1 EL | Grand-Marnier |
| Speisestärke, (Gustin) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Apfelviertel in der Butter dünsten und mit der Orangenmarmelade sowie dem Grand Marnier mischen.
Die Ente, mit Spicknadeln an mehreren Stellen eingestochen, außen und innen salzen und pfeffern sowie mit der Apfelmischung füllen. Die mit Rouladennadeln zugesteckte Ente mit der Brust nach unten auf den Rost (mittlere Schiene) in den auf 200°C vorgeheizten Backofen schieben, in die Bratreine darunter kommen 250 ml heißes Wasser sowie der Saft von 1 Orange.
Die Ente nach 30 Minuten umdrehen und unter häufigem Beschöpfen (eventuell Wasser nachfüllen) in insgesamt 2-2,5 Stunden knusprig braun braten. Sollte Letzteres bis gegen Ende der Garzeit nicht geklappt haben, einfach durch Bepinseln mit ziemlich konzentriertem Salzwasser nachhelfen.
Sauce:
den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, mit dem Sherryessig ablöschen sowie mit dem Saft von 2 Orangen und der Zitrone aufgießen, Den losgelösten, entfetteten Bratfond der Ente ebenfalls zufügen, mit Salz, Pfeffer und Grand Marnier abschmecken, mit Gustin binden.
Aus 2 geschälten Orangen Spalten herauslösen und diese in die Sauce geben. Die restliche Orange in Scheiben schneiden und zur Deko verwenden.
Als Beilage Kroketten oder Kartoffelplätzchen, Rotkohl mit Johannisbeergelee oder Rosenkohl mit Esskastanien.
Die Ente, mit Spicknadeln an mehreren Stellen eingestochen, außen und innen salzen und pfeffern sowie mit der Apfelmischung füllen. Die mit Rouladennadeln zugesteckte Ente mit der Brust nach unten auf den Rost (mittlere Schiene) in den auf 200°C vorgeheizten Backofen schieben, in die Bratreine darunter kommen 250 ml heißes Wasser sowie der Saft von 1 Orange.
Die Ente nach 30 Minuten umdrehen und unter häufigem Beschöpfen (eventuell Wasser nachfüllen) in insgesamt 2-2,5 Stunden knusprig braun braten. Sollte Letzteres bis gegen Ende der Garzeit nicht geklappt haben, einfach durch Bepinseln mit ziemlich konzentriertem Salzwasser nachhelfen.
Sauce:
den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, mit dem Sherryessig ablöschen sowie mit dem Saft von 2 Orangen und der Zitrone aufgießen, Den losgelösten, entfetteten Bratfond der Ente ebenfalls zufügen, mit Salz, Pfeffer und Grand Marnier abschmecken, mit Gustin binden.
Aus 2 geschälten Orangen Spalten herauslösen und diese in die Sauce geben. Die restliche Orange in Scheiben schneiden und zur Deko verwenden.
Als Beilage Kroketten oder Kartoffelplätzchen, Rotkohl mit Johannisbeergelee oder Rosenkohl mit Esskastanien.
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Corela1,das Zubereitung der Ente ist sehr einfach, das Ergebnis hat uns mehr als überrascht. Die Sauce war im Geschmack genauso, wie wir uns eine Ente á l'Orange vorgestellt haben. Die Sauce perfekt.
Das war nicht das letzte Mal, dass wir sie zubereitet haben.
Kleine Abwandlung zur Sauce haben wir uns noch erlaubt. Die Hälfte des Sherryessigs haben wir durch trockenen Sherry ausgetauscht, da wir es nicht so essiglastig mögen.
Vielen Dank für dieses schon festliches Rezept.
LG
SteffyPeter
Hallo,
heute Abend hatte unsere Tochter für uns diese tolle Ente zubereitet. Das Fleisch war sehr lecker und saftig. Meine Tochter hat anstatt der Orangenmarmelade nur etwas Fruchtsaft und etwas Schale genommen.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept, diese Ente wird es ganz sicher noch öfter bei uns geben.
Liebe Grüße Petterson
heute Abend hatte unsere Tochter für uns diese tolle Ente zubereitet. Das Fleisch war sehr lecker und saftig. Meine Tochter hat anstatt der Orangenmarmelade nur etwas Fruchtsaft und etwas Schale genommen.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept, diese Ente wird es ganz sicher noch öfter bei uns geben.
Liebe Grüße Petterson
Hilfreicher Kommentar:
Wer keinen Grand Manier findet kann stattdessen auch Cointreau benutzen.Der typische "Küchen Grand Manier" (Cordon Jaune) ist im Endeffekt das selbe nur mit anderem Namen.
Wollte ich nur als Hilfe erwähnen :)
Tolles Rezept, hat uns allen sehr gut geschmeckt, vor allem die Soße kam sehr gut an.
Vielen Dank, mrsmurphy58
Vielen Dank, mrsmurphy58
Wir haben heute dieses Gericht gemacht und es hat uns sehr gut geschmeckt.
Die Sauce könnte etwas mehr sein... sie war wirklich super!!
Die Sauce könnte etwas mehr sein... sie war wirklich super!!
Herzlichen Dank an Corela 1!
Die Ente, insbesondere die Sauce schmeckt hervorragend.
Bei der Portionierung von Zitrone und/oder Essig würde ich persönlich ein bisschen (1/3) weniger nehmen.
Ansonsten perfekt :-)
Liebe Grüsse
Die Ente, insbesondere die Sauce schmeckt hervorragend.
Bei der Portionierung von Zitrone und/oder Essig würde ich persönlich ein bisschen (1/3) weniger nehmen.
Ansonsten perfekt :-)
Liebe Grüsse
Hallo Corela 1,
vielen lieben Dank für das Rezept. Wir haben gerade die Ente nach deinem Rezept zubereitet und gegessen. Alle sind pappsatt und zufrieden. Und: super lecker war's.
Die wird's mit Sicherheit wieder geben.
Liebe Grüße
Angelika
vielen lieben Dank für das Rezept. Wir haben gerade die Ente nach deinem Rezept zubereitet und gegessen. Alle sind pappsatt und zufrieden. Und: super lecker war's.
Die wird's mit Sicherheit wieder geben.
Liebe Grüße
Angelika
Hallo,
ich kann mich nur meinen Vorschreibern bzw. Vorrednern anschließen.
Für dieses Rezept gab es nur Lob.
Bei uns wird sie jetzt öfters so geben.
Danke für das tolle gelungene Rezept.
Liebe Grüsse
Uta
ich kann mich nur meinen Vorschreibern bzw. Vorrednern anschließen.
Für dieses Rezept gab es nur Lob.
Bei uns wird sie jetzt öfters so geben.
Danke für das tolle gelungene Rezept.
Liebe Grüsse
Uta
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,habe die Sauce zur Ente auf Anregung von "SteffyPeter" dieses Mal ebenfalls mit 1/2 EL Essig + 1/2 EL Sherry zubereitet. Ferner habe ich 500ml Entenfond zusätzlich hinzugefügt, um mehr von dieser köstlichen Sauce zu produzieren..., kam gut!
Fröhliche Grüße
Corela1
Sehr lecker!
Ich habe die Ente zwar nach dem Niedrigtemperaturrezept von Salomee zubereitet, aus deinem Rezept aber die Füllung und Soße genommen. Das wird neben der Ente a la Frl. Jensen jetzt ein zweites Entenstandardrezept in meiner Küche!!
Danke!
migaweki
Ich habe die Ente zwar nach dem Niedrigtemperaturrezept von Salomee zubereitet, aus deinem Rezept aber die Füllung und Soße genommen. Das wird neben der Ente a la Frl. Jensen jetzt ein zweites Entenstandardrezept in meiner Küche!!
Danke!
migaweki
Die Ente war eine Zumutung für den Gaumen, hatte noch nie solch eine
saure Soße auf dem Teller.
Ist nur zu Empfehlen wenn man den Besuch schnell wieder los werden will.
Das Beste ist der Grand-Marnier, den kann man nachher noch trinken.
Gruß
kalle6
saure Soße auf dem Teller.
Ist nur zu Empfehlen wenn man den Besuch schnell wieder los werden will.
Das Beste ist der Grand-Marnier, den kann man nachher noch trinken.
Gruß
kalle6
bei diesem Kommentar muss ich schmunzeln, denn man probiert ja die Sosse vor dem Servieren ;o)
Trotzdem liebe Grüsse
Trotzdem liebe Grüsse
Meinem Vorredner kann ich mich überhaupt nicht anschließen! Eine Zumutung war das sicher nicht. Die Ente war nach 2,5 Std. perfekt und suuuuper-zart! Da ich mich das erste mal an eine Ente getraut habe, war ich begeistert vom Erst-Erfolg. Die Soße war ein Traum! Und die Füllung erst.... Ich habe mich ganz genau an das Rezept gehalten und kann nur ein sehr großes Lob aussprechen! Wird ab jetzt jedes Jahr an Weihnachten auf den Tisch kommen. :) Danke dafür!
Das Rezept fand ich super. Haben es mit Entenkeulen gemacht und die Garzeit dementsprechend angepasst. Die Äpfel haben wir quasi als Gemüse dazu gegessen. Als Beilage gab es Knödel und Blaukraut.
hallo möchte die ente gerne an silvester machen, hab nur eine frage da ich keinen grand marnier habe und in auch nicht extra kaufen möchte, da wir so keinen alkohol trinken, kann einfach weglassen oder ist der orangengeschmack dann weniger intensiv... kann ich dafür mehr orangenmarmelade nehmen. was meint ihr.
vielen dank im vorraus
vielen dank im vorraus
Danke für das tolle Rezept!
War mein erster Entenbraten, den ich da verbrochen habe ;-)
Hat wunderbar geklappt...gab nur Lob...am Besten ist die fruchtige Füllung angekommen!
Kann ich nur empfehlen!
War mein erster Entenbraten, den ich da verbrochen habe ;-)
Hat wunderbar geklappt...gab nur Lob...am Besten ist die fruchtige Füllung angekommen!
Kann ich nur empfehlen!
Hallo,
heute Mittag gab es diese wunderbare Ente, und das war sicher nicht das letzte Mal.
Vielen Dank für das leckere und ausführlich erklärte Rezept!
LG Evita
heute Mittag gab es diese wunderbare Ente, und das war sicher nicht das letzte Mal.
Vielen Dank für das leckere und ausführlich erklärte Rezept!
LG Evita
Hilfreicher Kommentar:
Habe dieses Rezept an Weihnachten nachgekocht und muss sagen, es war die beste Ente die ich je gegessen habe! Dieses Rezept werde ich ab jetzt zu jeden Weihnachten nachkochen.Anstatt dem Grand-Marnier habe ich nen einfachen orangenlikör aus meiner kleinen Backbar genommen. Hatte erst zweifel zwecks dem sherryessig aber es war der ABSOLUTE WAHNSINN!!! hätte mich in die Sauce reinlegen können. Von mir 5*
Wie ist der Geschmack einer Ente Orange. Ist das ähnlich süß wie teilweise bei Chinesischem Essen oder wenn man Preiselbeer zum Wild beigibt oder ist die Sauce dann würzig?
grüße Michael
grüße Michael
Was man positiv sagen kann: wir haben das Fleisch nicht weggeschmissen. Für unseren Geschmack waren die Sauce und die Füllung viel zu (frucht-)säurelastig. Anscheinend gibt es Leute, die das mögen, ich mags nicht. Mein Fazit: Ich muss mich bei der Ente entschuldigen, so ein Ende hatte sie nicht verdient.
Hallo!
Möchte die Ente gerne an Weihnachten ausprobieren.
Reicht es wirklich aus, die Ente nur zu salzen und zu pfeffern? Wie bekommt die Ente dann Geschmack?
Und - wenn es mit der knusprigen Haut nichts wird - wird sie nicht salzig, wenn man zum Ende konzentriertes Salzwasser draufpinselt?
Und kann man die Menge für die Sauce einfach verdoppeln oder ist es sowieso schon reichlich bei der angegebenen Menge?
Danke und vorweihnachtliche Grüße
Möchte die Ente gerne an Weihnachten ausprobieren.
Reicht es wirklich aus, die Ente nur zu salzen und zu pfeffern? Wie bekommt die Ente dann Geschmack?
Und - wenn es mit der knusprigen Haut nichts wird - wird sie nicht salzig, wenn man zum Ende konzentriertes Salzwasser draufpinselt?
Und kann man die Menge für die Sauce einfach verdoppeln oder ist es sowieso schon reichlich bei der angegebenen Menge?
Danke und vorweihnachtliche Grüße
Diese Ente war auch dieses mal wieder der absolute hammer :o)
Bild wird noch hochgeladen ;o)
Bild wird noch hochgeladen ;o)
Huhu,
habe vor das Rezept am Wochenende zu kochen. Habe leider aber noch nie Ente zubereitet und hab deswegen ein paar Fragen. Und zwar:
Ist der Entenfond die Flüssigkeit, die sich in der Bratreine gesammelt hat?
Kommt die Enten auf ein Rost (mittlere Schiene) und auf ein weiteres Rost (untere Schiene) die Bratreine?
Wie kann man Entenfond schnell und einfach entfetten?Google hats vorgeschlagen mit abkühlen lassen und Fett abschöpfen, aber bis der Fond kalt ist, ist doch auch schon die Ente kalt?
Bitte um Aufklärung :)
habe vor das Rezept am Wochenende zu kochen. Habe leider aber noch nie Ente zubereitet und hab deswegen ein paar Fragen. Und zwar:
Ist der Entenfond die Flüssigkeit, die sich in der Bratreine gesammelt hat?
Kommt die Enten auf ein Rost (mittlere Schiene) und auf ein weiteres Rost (untere Schiene) die Bratreine?
Wie kann man Entenfond schnell und einfach entfetten?Google hats vorgeschlagen mit abkühlen lassen und Fett abschöpfen, aber bis der Fond kalt ist, ist doch auch schon die Ente kalt?
Bitte um Aufklärung :)
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SteffyPeter
09.11.2008 19:15 Uhr