| Ente mit Orangen = Canard à l´orange
)
| 3 | Äpfel (Boskop), geviertelt |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Marmelade (Orangen-) |
| 1 EL | Grand-Marnier |
| 1 | Ente (Barbarie-), 2,3-3 kg |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 EL | Zucker |
| 6 | Orange(n) |
| 1 | Zitrone(n), den Saft |
| 1 EL | Essig, (Sherryessig) |
| 1 EL | Grand-Marnier |
| Speisestärke, (Gustin) |
Zubereitung
Die Apfelviertel in der Butter dünsten und mit der Orangenmarmelade sowie dem Grand Marnier mischen.
Die Ente, mit Spicknadeln an mehreren Stellen eingestochen, außen und innen salzen und pfeffern sowie mit der Apfelmischung füllen. Die mit Rouladennadeln zugesteckte Ente mit der Brust nach unten auf den Rost (mittlere Schiene) in den auf 200°C vorgeheizten Backofen schieben, in die Bratreine darunter kommen 250 ml heißes Wasser sowie der Saft von 1 Orange.
Die Ente nach 30 Minuten umdrehen und unter häufigem Beschöpfen (eventuell Wasser nachfüllen) in insgesamt 2-2,5 Stunden knusprig braun braten. Sollte Letzteres bis gegen Ende der Garzeit nicht geklappt haben, einfach durch Bepinseln mit ziemlich konzentriertem Salzwasser nachhelfen.
Sauce:
den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, mit dem Sherryessig ablöschen sowie mit dem Saft von 2 Orangen und der Zitrone aufgießen, Den losgelösten, entfetteten Bratfond der Ente ebenfalls zufügen, mit Salz, Pfeffer und Grand Marnier abschmecken, mit Gustin binden.
Aus 2 geschälten Orangen Spalten herauslösen und diese in die Sauce geben. Die restliche Orange in Scheiben schneiden und zur Deko verwenden.
Als Beilage Kroketten oder Kartoffelplätzchen, Rotkohl mit Johannisbeergelee oder Rosenkohl mit Esskastanien.
Die Ente, mit Spicknadeln an mehreren Stellen eingestochen, außen und innen salzen und pfeffern sowie mit der Apfelmischung füllen. Die mit Rouladennadeln zugesteckte Ente mit der Brust nach unten auf den Rost (mittlere Schiene) in den auf 200°C vorgeheizten Backofen schieben, in die Bratreine darunter kommen 250 ml heißes Wasser sowie der Saft von 1 Orange.
Die Ente nach 30 Minuten umdrehen und unter häufigem Beschöpfen (eventuell Wasser nachfüllen) in insgesamt 2-2,5 Stunden knusprig braun braten. Sollte Letzteres bis gegen Ende der Garzeit nicht geklappt haben, einfach durch Bepinseln mit ziemlich konzentriertem Salzwasser nachhelfen.
Sauce:
den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, mit dem Sherryessig ablöschen sowie mit dem Saft von 2 Orangen und der Zitrone aufgießen, Den losgelösten, entfetteten Bratfond der Ente ebenfalls zufügen, mit Salz, Pfeffer und Grand Marnier abschmecken, mit Gustin binden.
Aus 2 geschälten Orangen Spalten herauslösen und diese in die Sauce geben. Die restliche Orange in Scheiben schneiden und zur Deko verwenden.
Als Beilage Kroketten oder Kartoffelplätzchen, Rotkohl mit Johannisbeergelee oder Rosenkohl mit Esskastanien.
Kommentare anderer Nutzer
15.10.2009 22:34
Hallo,
heute Abend hatte unsere Tochter für uns diese tolle Ente zubereitet. Das Fleisch war sehr lecker und saftig. Meine Tochter hat anstatt der Orangenmarmelade nur etwas Fruchtsaft und etwas Schale genommen.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept, diese Ente wird es ganz sicher noch öfter bei uns geben.
Liebe Grüße Petterson
heute Abend hatte unsere Tochter für uns diese tolle Ente zubereitet. Das Fleisch war sehr lecker und saftig. Meine Tochter hat anstatt der Orangenmarmelade nur etwas Fruchtsaft und etwas Schale genommen.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept, diese Ente wird es ganz sicher noch öfter bei uns geben.
Liebe Grüße Petterson
wupme 
sagt:
sagt: 26.12.2009 12:51
Hilfreicher Kommentar:
Wer keinen Grand Manier findet kann stattdessen auch Cointreau benutzen.
Der typische "Küchen Grand Manier" (Cordon Jaune) ist im Endeffekt das selbe nur mit anderem Namen.
Wollte ich nur als Hilfe erwähnen :)
Der typische "Küchen Grand Manier" (Cordon Jaune) ist im Endeffekt das selbe nur mit anderem Namen.
Wollte ich nur als Hilfe erwähnen :)
mrsmurphy58 
sagt:
sagt: 29.12.2009 17:56
Tolles Rezept, hat uns allen sehr gut geschmeckt, vor allem die Soße kam sehr gut an.
Vielen Dank, mrsmurphy58
Vielen Dank, mrsmurphy58
xnastyangelx
sagt:
sagt: 11.04.2010 20:34
Wir haben heute dieses Gericht gemacht und es hat uns sehr gut geschmeckt.
Die Sauce könnte etwas mehr sein... sie war wirklich super!!
Die Sauce könnte etwas mehr sein... sie war wirklich super!!
velthuis
sagt:
sagt: 12.12.2010 11:47
Herzlichen Dank an Corela 1!
Die Ente, insbesondere die Sauce schmeckt hervorragend.
Bei der Portionierung von Zitrone und/oder Essig würde ich persönlich ein bisschen (1/3) weniger nehmen.
Ansonsten perfekt :-)
Liebe Grüsse
Die Ente, insbesondere die Sauce schmeckt hervorragend.
Bei der Portionierung von Zitrone und/oder Essig würde ich persönlich ein bisschen (1/3) weniger nehmen.
Ansonsten perfekt :-)
Liebe Grüsse
blume230
sagt:
sagt: 25.12.2010 19:21
Hallo Corela 1,
vielen lieben Dank für das Rezept. Wir haben gerade die Ente nach deinem Rezept zubereitet und gegessen. Alle sind pappsatt und zufrieden. Und: super lecker war's.
Die wird's mit Sicherheit wieder geben.
Liebe Grüße
Angelika
vielen lieben Dank für das Rezept. Wir haben gerade die Ente nach deinem Rezept zubereitet und gegessen. Alle sind pappsatt und zufrieden. Und: super lecker war's.
Die wird's mit Sicherheit wieder geben.
Liebe Grüße
Angelika
amer81 
sagt:
sagt: 26.12.2010 16:50
Hallo,
ich kann mich nur meinen Vorschreibern bzw. Vorrednern anschließen.
Für dieses Rezept gab es nur Lob.
Bei uns wird sie jetzt öfters so geben.
Danke für das tolle gelungene Rezept.
Liebe Grüsse
Uta
ich kann mich nur meinen Vorschreibern bzw. Vorrednern anschließen.
Für dieses Rezept gab es nur Lob.
Bei uns wird sie jetzt öfters so geben.
Danke für das tolle gelungene Rezept.
Liebe Grüsse
Uta
03.01.2011 00:43
Hallo,
habe die Sauce zur Ente auf Anregung von "SteffyPeter" dieses Mal ebenfalls mit 1/2 EL Essig + 1/2 EL Sherry zubereitet. Ferner habe ich 500ml Entenfond zusätzlich hinzugefügt, um mehr von dieser köstlichen Sauce zu produzieren..., kam gut!
Fröhliche Grüße
Corela1
habe die Sauce zur Ente auf Anregung von "SteffyPeter" dieses Mal ebenfalls mit 1/2 EL Essig + 1/2 EL Sherry zubereitet. Ferner habe ich 500ml Entenfond zusätzlich hinzugefügt, um mehr von dieser köstlichen Sauce zu produzieren..., kam gut!
Fröhliche Grüße
Corela1
migaweki 
sagt:
sagt: 28.11.2011 17:58
Sehr lecker!
Ich habe die Ente zwar nach dem Niedrigtemperaturrezept von Salomee zubereitet, aus deinem Rezept aber die Füllung und Soße genommen. Das wird neben der Ente a la Frl. Jensen jetzt ein zweites Entenstandardrezept in meiner Küche!!
Danke!
migaweki
Ich habe die Ente zwar nach dem Niedrigtemperaturrezept von Salomee zubereitet, aus deinem Rezept aber die Füllung und Soße genommen. Das wird neben der Ente a la Frl. Jensen jetzt ein zweites Entenstandardrezept in meiner Küche!!
Danke!
migaweki
kalle6
sagt:
sagt: 25.12.2011 14:16
Die Ente war eine Zumutung für den Gaumen, hatte noch nie solch eine
saure Soße auf dem Teller.
Ist nur zu Empfehlen wenn man den Besuch schnell wieder los werden will.
Das Beste ist der Grand-Marnier, den kann man nachher noch trinken.
Gruß
kalle6
saure Soße auf dem Teller.
Ist nur zu Empfehlen wenn man den Besuch schnell wieder los werden will.
Das Beste ist der Grand-Marnier, den kann man nachher noch trinken.
Gruß
kalle6
Zuckeraerschle 
sagt:
sagt: 25.12.2011 21:00
Meinem Vorredner kann ich mich überhaupt nicht anschließen! Eine Zumutung war das sicher nicht. Die Ente war nach 2,5 Std. perfekt und suuuuper-zart! Da ich mich das erste mal an eine Ente getraut habe, war ich begeistert vom Erst-Erfolg. Die Soße war ein Traum! Und die Füllung erst.... Ich habe mich ganz genau an das Rezept gehalten und kann nur ein sehr großes Lob aussprechen! Wird ab jetzt jedes Jahr an Weihnachten auf den Tisch kommen. :) Danke dafür!
Chaim
sagt:
sagt: 25.12.2011 21:21
Das Rezept fand ich super. Haben es mit Entenkeulen gemacht und die Garzeit dementsprechend angepasst. Die Äpfel haben wir quasi als Gemüse dazu gegessen. Als Beilage gab es Knödel und Blaukraut.
Alessa87
sagt:
sagt: 28.12.2011 16:07
hallo möchte die ente gerne an silvester machen, hab nur eine frage da ich keinen grand marnier habe und in auch nicht extra kaufen möchte, da wir so keinen alkohol trinken, kann einfach weglassen oder ist der orangengeschmack dann weniger intensiv... kann ich dafür mehr orangenmarmelade nehmen. was meint ihr.
vielen dank im vorraus
vielen dank im vorraus
Experimentier-Teufel
sagt:
sagt: 04.01.2012 18:28
Danke für das tolle Rezept!
War mein erster Entenbraten, den ich da verbrochen habe ;-)
Hat wunderbar geklappt...gab nur Lob...am Besten ist die fruchtige Füllung angekommen!
Kann ich nur empfehlen!
War mein erster Entenbraten, den ich da verbrochen habe ;-)
Hat wunderbar geklappt...gab nur Lob...am Besten ist die fruchtige Füllung angekommen!
Kann ich nur empfehlen!
evita77
sagt:
sagt: 05.02.2012 16:20
Hallo,
heute Mittag gab es diese wunderbare Ente, und das war sicher nicht das letzte Mal.
Vielen Dank für das leckere und ausführlich erklärte Rezept!
LG Evita
heute Mittag gab es diese wunderbare Ente, und das war sicher nicht das letzte Mal.
Vielen Dank für das leckere und ausführlich erklärte Rezept!
LG Evita
das Zubereitung der Ente ist sehr einfach, das Ergebnis hat uns mehr als überrascht. Die Sauce war im Geschmack genauso, wie wir uns eine Ente á l'Orange vorgestellt haben. Die Sauce perfekt.
Das war nicht das letzte Mal, dass wir sie zubereitet haben.
Kleine Abwandlung zur Sauce haben wir uns noch erlaubt. Die Hälfte des Sherryessigs haben wir durch trockenen Sherry ausgetauscht, da wir es nicht so essiglastig mögen.
Vielen Dank für dieses schon festliches Rezept.
LG
SteffyPeter
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