Abgusht

Aromatischer persischer Eintopf mit Lammfleisch

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Zutaten

900 g	Lammfleisch von der Keule
900 g	Lammfleisch von der Brust
5 große	Zwiebel(n), gewürfelt
5 EL	Olivenöl
10 Tasse/n	Wasser
400 g	Erbsen, getrocknete halbe
1 TL	Kurkuma
1 TL	Paprikapulver
4 TL	Salz
1 TL	Pfeffer, schwarzer
5 große	Kartoffel(n), gewürfelt
7 m.-große	Tomate(n), gehäutet in Scheiben
2 EL	Tomatenmark
1 EL	Limette(n), getrocknete
1 TL	Safran, in 4 EL heißem Wasser gelöst
2 TL	Gewürzmischung (advieh, alternativ: eine Mischung zu gleichen Anteilen aus: Rosenblättern, Zimt, Kardamom, Kreuzkü

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Das Fleisch, die Zwiebeln und das Wasser in einen Suppentopf geben und aufkochen lassen. Die halben Erbsen, Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzugeben. Auf kleiner Flamme 2 Stunden lang köcheln lassen. Nun die Kartoffeln, Tomaten, Tomatenmark, getrocknete Limette, Safranwasser und Advieh hineingeben. Eine Stunde köcheln lassen.

Die Brühe in eine Schüssel abgießen. Das Fleisch von den Knochen lösen. Das Gemüse und das Fleisch in einer zweiten großen Schüssel zu Brei zerdrücken (oder in einem Mixer grob zerkleinern). Den Brei und die Brühe in zwei getrennten Schüsseln servieren.

Tipp: Dazu passt Lavash – Brot (mein Rezept in der Datenbank).

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