Die Eier in Essigwasser pochieren. Die Kartoffeln schälen und in feine Streifen schneiden - mit Eiweiß und Maisstärke vermengen. Jedes pochierte Ei vorsichtig mit der Masse umhüllen und in reichlich Öl bei 160° schwimmend herausbacken. Die Eier erst nach dem Frittieren leicht salzen.

Aus Essig, Öl Salz und Pfeffer ein Dressing rühren, die geputzten Wildkräuter auf Portionstellern anrichten und damit beträufeln, je ein knuspriges Ei darauf setzen. Abgeschmeckten Sauerrahm und ein paar Radieschenscheiben mit auf die Teller geben und alles mit ein wenig Kernöl beträufeln.