| Badischer Zwiebelkuchen
altes Hausrezept
)
| 300 g | Mehl, (Weizenmehl Type 550) |
| 20 g | Hefe, oder 1 Tl Trockenhefe |
| 1 TL | Zucker |
| ⅛ Liter | Milch, lauwarme |
| 80 g | Butter |
| 1 TL | Salz |
| 4 große | Gemüsezwiebel(n) |
| 100 g | Speck, gewürfelter durchwachsener |
| 1 Becher | Schmand |
| 4 | Ei(er), Größe M |
| 1 Prise | Salz |
| Kümmel, nach Geschmack | |
| Öl, für das Blech |
Zubereitung
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte einen Vorteig aus: Hefe, 1 Tl Zucker und Milch anrühren. Das Ganze 15 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen. Zum Mehl geben, aber nicht auf den Vorteig, sonst geht der Hefeteig nicht so gut auf. Salz dazugeben und alles gut durchkneten. 1 Stunde abgedeckt ruhen und aufgehen lassen.
Inzwischen den Speck in etwas Öl auslassen. Dann die Zwiebeln in Ringe hobeln und ebenfalls in etwas Öl gut dünsten. Zusammen in einer Schüssel mischen.
In einer anderen Schüssel die Eier und den Schmand und etwas Salz gut verrühren. Über die Speck-Zwiebelmischung geben und nochmals gut mischen. Mit Kümmel (wer mag) abrunden.
Dann den Teig ausrollen. Auf ein geöltes Blech legen und in alle Ecken fertig ausrollen. Etwas Rand hochziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals gleichmäßig einstechen.
Die Zwiebel-Speck-Masse daraufgeben. Noch 5 Minuten stehen lassen.
Inzwischen den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Zwiebelkuchen auf der mittleren Schiene einschieben und in 45 Minuten goldbraun backen.
In der Zwischenzeit die Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen. Zum Mehl geben, aber nicht auf den Vorteig, sonst geht der Hefeteig nicht so gut auf. Salz dazugeben und alles gut durchkneten. 1 Stunde abgedeckt ruhen und aufgehen lassen.
Inzwischen den Speck in etwas Öl auslassen. Dann die Zwiebeln in Ringe hobeln und ebenfalls in etwas Öl gut dünsten. Zusammen in einer Schüssel mischen.
In einer anderen Schüssel die Eier und den Schmand und etwas Salz gut verrühren. Über die Speck-Zwiebelmischung geben und nochmals gut mischen. Mit Kümmel (wer mag) abrunden.
Dann den Teig ausrollen. Auf ein geöltes Blech legen und in alle Ecken fertig ausrollen. Etwas Rand hochziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals gleichmäßig einstechen.
Die Zwiebel-Speck-Masse daraufgeben. Noch 5 Minuten stehen lassen.
Inzwischen den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Zwiebelkuchen auf der mittleren Schiene einschieben und in 45 Minuten goldbraun backen.
Kommentare anderer Nutzer
07.12.2007 10:20
Hallo Curly222,
freut mich, daß er dir geschmeckt hat. Mit Gemüsebrühe abschmecken, ist eine gute Idee.
Lg Schoferle
freut mich, daß er dir geschmeckt hat. Mit Gemüsebrühe abschmecken, ist eine gute Idee.
Lg Schoferle
beavonfranken 
sagt:
sagt: 01.10.2009 14:25
super leckers Rezept habe heute den Zwiebelkuchen gebacken,
habe aber etwas mehr Zwiebel und Speck genommen,
sah mir einwenig zu wenig aus.Mein LP möchte immer etwas mehr belag.
Lg
Bea
habe aber etwas mehr Zwiebel und Speck genommen,
sah mir einwenig zu wenig aus.Mein LP möchte immer etwas mehr belag.
Lg
Bea
01.10.2009 15:11
Hallo Bea,
freut mich, daß euch der Kuchen geschmeckt hat. Ich muß gestehen, ich wiege die Zwiebeln auch nicht mehr ab. Ich nehm einfach 6 große Gemüsezwiebeln pro Blech. Da variiert das Gewicht natürlich. Und wenn ich meine, daß es etwas zuwenig ist, nehm ich einfach 1 Zwiebel mehr. Die Mengenangabe bei Zwiebeln und Speck soll jeder selbst bestimmen. Ist also eine grobe Angabe, aber diese Menge sollte es schon sein. Weniger ist eindeutig zu wenig.
Lg Schoferle
freut mich, daß euch der Kuchen geschmeckt hat. Ich muß gestehen, ich wiege die Zwiebeln auch nicht mehr ab. Ich nehm einfach 6 große Gemüsezwiebeln pro Blech. Da variiert das Gewicht natürlich. Und wenn ich meine, daß es etwas zuwenig ist, nehm ich einfach 1 Zwiebel mehr. Die Mengenangabe bei Zwiebeln und Speck soll jeder selbst bestimmen. Ist also eine grobe Angabe, aber diese Menge sollte es schon sein. Weniger ist eindeutig zu wenig.
Lg Schoferle
Schamuse 
sagt:
sagt: 10.11.2009 13:47
Genau das gleiche Rezept verwende ich für meinen Zwielbelkuchen.
Die Mengenangabe bei mir sind 1,5 kg Zwiebel.
Das ist der beste Zwiebelkuchen den ich bisher gegessen habe.
Volle Punktzahl dafür....
Die Mengenangabe bei mir sind 1,5 kg Zwiebel.
Das ist der beste Zwiebelkuchen den ich bisher gegessen habe.
Volle Punktzahl dafür....
10.11.2009 16:07
Hallo Schamuse,
freut mich, daß der Zwiebelkuchen dir geschmeckt hat und vielen Dank für die "volle Punktzahl".
Lg Schoferle
freut mich, daß der Zwiebelkuchen dir geschmeckt hat und vielen Dank für die "volle Punktzahl".
Lg Schoferle
DiamondDust
sagt:
sagt: 29.10.2011 10:48
Hallo,
den Belag mache ich immer selbst nach Gefühl, aber Dein Boden ist wirklich Klasse! Der ist abgespeichert und ausgedruckt.
Wir haben ihn vor dem Belegen noch für drei wenige Minuten in den Ofen gegeben, dadurch wird er etwas knuspriger und saugt sich nicht voll. Ist ein Trick von Oma geb. 1918 :D
den Belag mache ich immer selbst nach Gefühl, aber Dein Boden ist wirklich Klasse! Der ist abgespeichert und ausgedruckt.
Wir haben ihn vor dem Belegen noch für drei wenige Minuten in den Ofen gegeben, dadurch wird er etwas knuspriger und saugt sich nicht voll. Ist ein Trick von Oma geb. 1918 :D
29.10.2011 13:35
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